Кога калорията не е калория? Когато идва от цяла (срещу преработена) храна.

изследване

Страхотен. Сякаш диетата в Северна Америка не беше достатъчно лоша, сега имаме професор по хранене, който насърчава яденето на бонбони и Twinkies за отслабване.

Той има две ключови точки за аргументацията и експеримента си:

  1. Калорията е калория е калория. Например, 100 калории от бонбон и 100 калории от кейл са еднакви.
  2. Ако ядете по-малко калории, отколкото използвате, ще отслабнете.

Не мога да твърдя точка №2, тъй като това е основен закон на термодинамиката, но точка №1 е дефектна по няколко начина.

Когато калорията не е калория: Термичен ефект на храната

Калориите са мярка за енергия. Промяната на теглото зависи от баланса между две неща: енергията срещу енергията навън.

Изходът на енергия включва очевидни неща като:

  • физическа активност (метаболизъм на активността)
  • енергия, която да ви поддържа живи в покой (базален метаболизъм)
  • енергия, добавена към тялото като аминокиселини към мускулите и мазнини към мастните тъкани

И по-малко очевидни неща като:

  • загуба на енергия в отпадъците (изпражнения и урина)
  • енергия, използвана за смилане на храната, която ядете

Енергията изглежда проста: Колко калории е имало в салатата от спанак, багела или сандвича със сладолед, който сте яли?

Оказва се, че енергията вътре е също толкова сложна, колкото и енергията, поради енергийните разходи за смилане на храната.

Смилането на храната струва енергия

Някога чудили ли сте се целината как има отрицателни калории? Отнема повече енергия за разграждане и усвояване на целината, отколкото целината съдържа.

Храненето струва калории: калории за дъвчене, преглъщане, избиване на стомаха, създаване на киселина в стомаха, създаване на ензими, извършване на ритмични мускулни контракции, известни като перисталтика, които движат храната и т.н.

Учените имат три имена за това явление:

  1. индуцирана от храната термогенеза (DIT);
  2. термичен ефект на храната (TEF); или
  3. специфично динамично действие (SDA).

Средно човек използва около 10% от ежедневните си енергийни разходи за смилане и усвояване на храната, но този процент се променя в зависимост от вида на храната, която ядете.

Протеините отнемат най-много енергия за смилане (20-30% от общите калории в изядените протеини отиват за неговото смилане). Следва въглехидратите (5-10%) и след това мазнините (0-3%).

По този начин, ако ядете 100 калории от протеин, тялото ви използва 20-30 от тези калории, за да усвои и усвои протеина. Ще останете с нето 70-80 калории. Чистите въглехидрати ще ви оставят с нетни 90-95 калории, а мазнините ще ви дадат нетни 97-100 калории.

Хм. Може би „калория е калория“ все пак не издържа.

Проучващ въпрос

В изследването, което преглеждам тази седмица, изглежда, че съдържанието на макронутриенти не само променя TEF, но обработката променя TEF.

Методи

Проучването сравнява случилото се, когато 17 доброволци са яли пълнозърнесто хранене спрямо преработено хранене. Всички доброволци бяха с нормално тегло и бяха на около 25 години.

Храненията

Изследователите използват термина ястия доста свободно, тъй като тези ястия са сандвичи със сирене. В това проучване метаболитното въздействие на пълноценните хранителни сандвичи, направени от многозърнест хляб и истинско сирене чедър, е сравнено с преработените хранителни сандвичи, направени с бял хляб и преработен продукт от сирене.

Въпреки че изследванията наричат ​​сандвичите пълноценна храна и преработена храна, и двете се обработват, но само в различна степен.

Таблица 1: Енергиен състав на двете тестови ястия, порции от 800 kcal

Светът на здравето и фитнеса понякога може да бъде объркващо място. Но не е задължително.

Позволете ни да ви помогнем да разберете всичко с този безплатен специален доклад.

В него ще научите най-добрите стратегии за хранене, упражнения и начин на живот - уникални и лични - за вас.