Каяк, риболов на Lone Star State.

нещо като

Яде кефал

Яде кефал # 2269080

Чел съм страхотна книга „Заливът: Създаването на американско море“ от Джак Е Дейвис, нещо като културна и екологична история на Мексиканския залив. Страхотно четиво, горещо го препоръчвам. В една глава се говори за значението, което кефалът е изиграл в диетите на хората от източната страна на Персийския залив. Майка ми е родом от Флорида, така че отдавна знам, че кефал се яде там и наистина имах малко пушен кефал при едно от многото пътувания там и беше отлично. Но никога не съм се занимавал с кефал тук в Тексас, освен да го използвам за стръв.

Книгата, заедно с пътуванията ми в Япония и голяма част от Европа и дори надолу в Танзания, ми напомнят колко тесногръди сме ние, тексасците, относно коя от нашите местни риби сме решени да ядем. Никога не съм хващал голям бас (като съм единствено соленоводен риболовец), но съм чувал от бели тексаски сладководни рибари, че не си струва да се яде. Научих колко грешно беше това, когато изядох едно, което един приятел беше хванал и майката му виетнамска имигрантка беше сготвила, което беше фантастично. Веднъж с баща ми бяхме на риболов с водач, който беше ужасен, че искам да запазя овцете, които съм хванал (фантастично ядене), или синята риба, която баща ми беше развълнуван да улови (татко е от Ню Джърси и каза, че не е печена синя риба след 40 години). Това ръководство дори не би яло червеноперка, а само пъстърва. Попитах го дали някога е опитвал овча глава и той отговори не. Попитах го откъде знае, че овчарска глава не е била добра за ядене тогава, и това беше нещо като "никой, когото познавам, не яде това". Така се предават тези предразсъдъци срещу определен вид, от баща на син, като всеки повтаря онова, което му е казал баща му, без да казва колко поколения е минало, откакто прародителят се е осмелил сам да опита презрената риба, ако изобщо.

Кефалът трябва да бъде най-презряният от морските обитатели на Тексас, да се храни разумно (добре, може би до твърдите глави) и въпреки това се съмнявам, че 99% от риболовците в Тексас дори са опитали такъв. Така че този уикенд, когато успях да хвана 4 големи в мрежата си за гласове, реших, че ще дам кефал Pepsi Challenge.

Започнах с пържене на филе, издълбано в обикновена тесто от брашно, сол и сода. Беше хубава мека люспеста бяла риба. Не е рибен на вкус, не е кална.

И така, преминах към класическа рецепта, пушен кефал. Направих го с пеперуда, накиснах го в стандартния ми саламура и след това го пуших с черешово дърво. Направо от пушача с шприц лимон, изобщо не е лошо. Още по-добре наслоено и смесено с крема сирене, майонеза, нарязан зелен лук, тире лют сос, намазан върху бисквити.