смекчава

Това казва Аарон Голдфарб от Esquire, съобщи Джим Кох. Като съосновател и председател на Boston Beer Company, Кох би могъл да използва трик, за да избегне небрежност при всички напоени с алкохол събития, на които присъства. Съветът дойде при неговия покойен приятел, бирена легенда и биохимик "Д-р Джо" - или д-р Джоузеф Овадес.

Owades предположи, че консумирането на чаена лъжичка активна мая на бира - добавете я към киселото мляко, за да улесните яденето - преди една нощ на пиене да смекчи ефекта от алкохола. Кох твърди, че е следвал този съвет с голям успех от години. Следователно науката зад теорията е: дрождите съдържат ензим, наречен алкохолни дехидрогенази (ADH), който разгражда алкохолните молекули на въглерод, водород и кислород. Обикновено този процес се случва в черния дроб, докато тялото ви метаболизира вашата любима напитка за възрастни, но мисленето е, че с дрожди в стомаха ви алкохолът ще се разгради до безвредните си съставки, преди да достигне черния дроб, като по този начин ще спаси кръвта ви и вашето достойнство.

Esquire подложи тази наука на доста, добре, ненаучен тест с няколко пиянски експеримента. Те стигнаха до заключението, че макар да не е толкова добър в противодействието на последиците от пиенето на алкохол, той ще ви държи ясно (и впоследствие сравнително без махмурлук) за една нощ на „отговорно“ пиене в продължение на много часове.

Като смущаващ лек човек, който не пие бира (Amaretto sour s са моята предпочитана напитка), реших, че вместо да тествам това, ще се обърна към някои учени по храните за информирано мнение. Изящните хора от Отдела за наука за храните на държавния университет в Пенсилвания се радваха да помогнат.

В по-голямата си част те оспориха предполагаемата простота на реакцията, на която разчита Кох. Така че, въпреки че науката на Owades не греши, сама по себе си той игнорира други фактори, като стомашната среда. Но тримата професори, които претегляха, посочиха различни нива на скептицизъм. Първо, имаше д-р Джон Хейс:

Звучи пресилено и силно се съмнявам, че работи. Въпреки това, докато някой не направи внимателно контролирано емпирично проучване, не можем да бъдем сигурни. И все пак аз лично не бих рискувал DUI да прави това.

Д-р Райън Елиас беше по-насърчен, казвайки, „Бирената мая (S. cerevisiae) е доста добра в производството на въпросния ензим тук (алкохол дехидрогеназа), тъй като им е необходим, за да оцелеят във високи етанолни среди (например бира, вино)“. Той също така спекулира, че дрождите биха могли „да изпълняват работата си със скорост, която е конкурентна на усвояването in vivo“. Той обаче би стигнал толкова далеч, че да признае, че „някои елементи“ имат смисъл, постановявайки, че трябва да установим влиянието на нивото на pH на стомаха.

В отговор д-р Джошуа Ламбърт предложи контекста, за да демонтира теорията на Owades:

Не знам какъв е процентът на оцеляване на дрождите при стомашно рН. Някои от тях оцеляват, но не съм сигурен, че могат да се състезават. Що се отнася до ензима, оптималното рН за активност е между 8,6 и 9 (т.е. основно) и се нуждае от кофактор, който, макар и в изобилие в дрождите, вероятно не е лесно достъпен в стомаха или тънките черва.

Но как тогава Кох остава на крака, докато много бири са дълбоки? И как можете да пиете приятелите си под масата или ако сте аз, да запазите самообладание след повече от едно кисело Амарето? Ламбърт има някои мисли и за това:

Мисля, че е много по-вероятно причината Джим Кох да може да пие бира цяла нощ, без да се напива, да е адаптивна реакция в собственото му тяло. Алкохолната дехидрогеназа и цитохром P450 2E1, които също метаболизират алкохола, са индуцируеми. Активността на ензима се повишава след излагане. Редовните потребители на алкохол имат по-високи нива от тези, които не попиват. Това е интересна история и научно възможна, но много по-малко вероятно от адаптивна реакция на черния дроб на пиещия.

Чуваш ли това? Ако искате да можете да попиете като Джим Кох, изпийте!