Разкриване: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки, което означава, че може да получа малка комисионна, без допълнителни разходи за вас, ако направите покупка чрез връзките. Прочетете отказа за повече информация.

яйца

Пъдпъдъчите яйца са хранителен деликатес, на който можете да се насладите или варени, пържени или мариновани. Макар и по-малки от патешки и пилешки яйца, те са по-хранителни от последните. Но какво, ако пъдпъдъчи яйца се консумират сурови? Колко безопасни са те? Стана ми любопитно и ето какво открих.

Безопасно ли е яденето на сурови или подготвени пъдпъдъчи яйца? Засега не е регистриран случай на салмонелоза, причинена от сурови или недостатъчно сварени пъдпъдъчи яйца. Според Министерството на земеделието на САЩ (USDA), сурови или недопечени яйца могат да се консумират безопасно, стига да са пастьоризирани.

  • Колко безопасни са суровите пъдпъдъчи яйца?
  • Опасностите от инфекция със салмонела или салмонелоза
  • Някои хора имат по-висок риск от инфекция със салмонела, когато ядат сурови или недостатъчно сварени яйца
  • Какво представлява пастьоризацията и как те могат да ви предпазят от инфекция със салмонела?
  • Съвети за безопасно ядене на сурови пъдпъдъчи яйца
    • Избор на яйца
    • Работа с яйца
    • Съхранение на яйца
  • Други минуси от яденето на сурови пъдпъдъчи яйца
  • Други странични ефекти от яденето на пъдпъдъчи яйца
  • Свързан въпрос

Колко безопасни са суровите пъдпъдъчи яйца?

Пъдпъдъчите яйца, подобно на пилешките яйца, имат риск от заразяване с патогенни бактерии, наречени салмонела, които могат да причинят хранително отравяне.

Салмонелата може да замърси яйцата по три различни начина,

  • На черупката на яйцата, тъй като яйцата преминават през същия проход като изпражненията
  • През порите на яйцето, след като са положени
  • Вътре в яйцата, преди да се образува черупката

Когато ядете яйца, заразени със салмонела, вие се заразявате с хранително заболяване, известно като салмонелоза.

Рискът от инфекция със салмонела е по-висок при сурови или леко сварени яйца.

Това е така, защото старателно загряването и готвенето на яйцата може да убие бактериите. Така че шансовете за заразяване със салмонела от варени, варени, варени или пържени яйца са значително по-ниски.

За щастие заразяването със салмонела от яйца е доста рядко и в едно проучване изследователите установяват, че само 1 от 30 000 яйца, произведени в САЩ, всъщност са замърсени от салмонела.

Освен това до момента не са регистрирани случаи по отношение на инфекция със салмонела, причинена от производството на сурови пъдпъдъчи яйца пъдпъдъчи яйца относително безопасно за ядене дори когато са сурови стига да се справяте правилно с тях.

Опасностите от инфекция със салмонела или салмонелоза

Салмонелата е фатална и може да причини смърт, ако не се лекува незабавно и се счита за втората по големина причина за хранително заболяване след вида Campylobacter.

А салмонелата причинява болест повече от 125 години и е по-често през лятото, отколкото през зимата.

След като сте заразени със салмонела, развивате симптоми като диария, треска и коремни спазми само за 12 до 72 часа.

Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията, инфекцията със салмонела чрез храна причинява приблизително 1 милион заболявания, 19 000 хоспитализации и 380 смъртни случая всяка година само в САЩ.

Някои хора имат по-висок риск от инфекция със салмонела, когато ядат сурови или недостатъчно сварени яйца

По принцип всеки може да се зарази със салмонела.

Службата за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието на САЩ (USDA) обаче заяви, че някои групи хора са по-склонни да получат инфекция със салмонела и други хранителни болести.

Освен това, те имат по-висок риск от развитие на тежки усложнения на хранителни заболявания, които включват тези групи хора

  • Кърмачета
  • Малки деца
  • Възрастни възрастни
  • Бременни жени и техните плодове
  • Хора със слаба имунна система
  • Хора с хронична

Ако принадлежите към някоя от тези групи хора, не трябва да ядете сурови яйца или каквато и да е друга храна, съдържаща сурови яйца или подготвени яйца, включително

  • Млечни шейкове, съдържащи сурови яйца
  • салата Цезар
  • Холандски сос
  • Домашна майонеза или яйчен шейк

Въпреки това USDA заяви, че пастьоризираните яйца в черупки могат да се ядат безопасно дори без готвене.

Какво представлява пастьоризацията и как те могат да ви предпазят от инфекция със салмонела?

Въпреки че салмонелата звучи толкова непобедимо, тя може да бъде предотвратена.

Можете да убиете салмонела чрез нагряване и старателно готвене. Тук идва пастьоризацията.

Пастьоризацията на яйцата е процесът, при който топлината се прилага върху яйцата в черупката до температура, която ще убие бактериите и до известна степен вируса на птичия грип, но не готви яйцата.

Този метод позволява на любителите на сурови яйца да им се наслаждават безопасно.

За щастие пастьоризираните яйца в черупката са широко достъпни днес и можете да ги намерите в хладилната секция на някои супермаркети и дори онлайн на Walmart.

Прочетете етикета на продукта, за да ги идентифицирате.

Съвети за безопасно ядене на сурови пъдпъдъчи яйца

Въпреки че няма сурови пъдпъдъчи яйца, свързани с инфекция със салмонела, рискът все още съществува.

По-голямата част от времето огнищата на салмонела са свързани със ситуацията на обслужване на храни, при която яйцата се обединяват.

Неправилното съхранение на пъдпъдъчи яйца и небрежността при приготвянето и боравенето с тях също могат да увеличат риска от замърсяване със салмонела.

Страшното при заразените храни е, че не можете да разчитате на обонянието и зрението си, за да ги идентифицирате, защото те нямат мирис и не изглеждат по-различно от нормалните храни.

Ето защо е важно за вас да предотвратите възможността те да ви заразят още в самото начало.

По-добре безопасно, отколкото съжалявам, нали?

Не се притеснявайте, върнах ви гърба.

Ето някои практически съвети, препоръчани от експерта, за да се намалят шансовете за инфекция със салмонела при ядене на сурови яйца.

Избор на яйца

Купувайте и използвайте само пастьоризирани яйца и яйчни продукти, които имат инспекционния знак USDA и се държат в плътно затворен контейнер с подходящо охлаждане.

Ако обичате да ядете храни, които съдържат сурови или недостатъчно сварени яйца, като холандски сос, уверете се, че са направени само с пастьоризирани яйца.

Работа с яйца

Уверете се, че всички кухненски инструменти и прибори, използвани при приготвянето на сурови яйца, са чисти (измийте ги със сапун и вода), включително ръцете си.

Изхвърлете всяко напукано или мръсно яйце.

Съхранение на яйца

Яйцата трябва да се държат в хладилник при 4 ° C (40 ° F) или по-студено през цялото време.

Изследване на стабилността на яйцата на японските пъдпъдъци при стайна температура показа, че яйцата на японските пъдпъдъци могат да бъдат оставени на стайна температура без никакво значително замърсяване не повече от 14 дни през лятото.

Други минуси от яденето на сурови пъдпъдъчи яйца

Всъщност, старателното приготвяне на яйцата може да убие опасните бактерии, които могат да ви причинят хранително отравяне, но това не е всичко.

Проучване показа, че нагряването на яйца може значително да помогне на тялото ви да усвои яйчен протеин.

За разлика от това, когато ядете яйца в суров вид, без да ги нагрявате или готвите, тялото ви трудно ще усвои протеина на яйцето и може да абсорбира само половината от протеина на яйцето.

Други странични ефекти от яденето на пъдпъдъчи яйца

Известно е, че пъдпъдъчите яйца, било то сурови или варени, имат много ползи за здравето. Въпреки това, те могат да причинят алергия към някои хора, особено тези, които са алергични към обикновените пилешки яйца.

Това се дължи на сходството на протеиновите структури между пилешките яйца и много други птичи яйца като пуйка, патица и пъдпъдъчи яйца.

Казано по-просто, човек с алергия към пиле може също да реагира на птичи яйца като пъдпъдъчи яйца и да развие алергична реакция. Това се нарича кръстосана реактивност.

Случаи на реакция на анафилаксия към пъдпъдъчи яйца също са докладвани от хора, които имат алергия към пилешко яйце.

Така че, за да сте в безопасност, ако сте алергични към пилешки яйца, опитайте се да избягвате да ядете пъдпъдъчи яйца колкото е възможно повече.

Свързан въпрос

Колко пъдпъдъчи яйца можете да изядете на ден? Пъдпъдъчите яйца трябва да се ядат не повече от 20 на ден. Яденето на повече от 5 пъдпъдъчи яйца на ден може да доведе до интоксикация с витамин А, така че може да се наложи да намалите консумацията на храна, богата на витамини А като телешки черен дроб, спанак, моркови и сьомга.

Едно пъдпъдъче яйце е еквивалентно на колко пилешки яйца? Пъдпъдъчите яйца са много по-малки по размер и еквивалентни на една пета от пилешко яйце. Това означава, че едно обикновено пилешко яйце е еквивалентно на пет типични пъдпъдъчи яйца. Пъдпъдъчите яйца обаче са три до четири пъти по-хранителни от пилешкото яйце.