ядене
Ако сте чели ръководства за гъби или сте прекарали някое време в гледане на ароматизирани с гъби медии, вероятно сте запознати с Кордицепс: групата гъбни видове, известна с това, че завладява телата и умовете на насекомите, за да даде своя репродуктивен опит. Накратко, гъбичките заразяват насекомите (мравките изглежда са най-известните) и контролират движенията им, изпращайки ги на висок костур, където започва метаморфаза. Гъбата убива насекомото, след което пониква плодно тяло от главата им, разпространявайки спорите по всички неподозиращи насекоми отдолу, надявайки се да повтори процеса.

Това е жизненият цикъл, с който повечето гъбари са наясно, особено тези, които се интересуват от лечебни гъби, тъй като се казва, че кордицепсът има редица различни положителни свойства и е това, с което са най-известни в областта на консумацията/поглъщането от човека. Това, което не знаех за Кордицепс, е, че те очевидно могат да се отглеждат на субстрати, които не са насекоми. В интернет има някаква солидна информация, но никога не съм мислил да я търся. Това се промени, когато преди няколко седмици мина покрай любимия ми магазин за гъби в Сан Франциско: Far West Fungi.

Магазинът винаги има впечатляващо количество пресни, диви и култивирани гъби за продажба, но днес те имаха кошници с тънки, оранжеви клубни гъби, които не бях виждал в допълнение към обичайния заподозрян. Видях как на етикета пише Кордицепс и си помислих: „продават ли ги като лекарство или какво? Нямах никаква причина, но се съмнявах, че са за ядене.

Докато преглеждах буркани с консерви и свързаните с тях гъби с аромат на гъби, видях готвач, който излезе в белите си крачки, да се приближи до регистъра. Той вървеше с бързо темпо, мръсни кърпи, прибрани в вратовръзката на престилката си, и попита дали имат повече кордицепс от това, което се виждаше за продажба, информирайки жената зад гишето, че ги е взел на един от специалните си предложения този ден.

Друг клиент чу какво каза и попита „можеш ли да ядеш Кордицепс !?“ „Да“, отговори жената зад гишето, споменавайки нещо за тяхното отглеждане върху ориз, вместо за целия сценарий на насекомо-зомби. Те ми обърнаха внимание сега, грабнах малка кошничка с юфка с юфка и се наредих на опашката зад готвача, за да се уверя, че той не е почистил мястото.

Сложих гъбите в пластмасова кутия от Японски град (те имат всичко, от което някога се нуждаете, направена от пластмаса и нелепа опаковка), опаковах я пълна с няколко влажни хартиени кърпи и я сложих в багажа ми. След като се върнах в Минесота, ги извадих и хвърлих няколко в тиган. Гъбите имат вкус като меки гъби, но завършват със сладка нотка. не е от вида сладко, което ви кара да искате да ги сложите в десерт, по-скоро е като пикантната сладост, която един домат може да има, когато е хубав и узрял, или лук, след като е сварен, медените гъби имат подобна сладост, Мисля, че. Клубните гъби, които съм ял, могат да имат подобна сладост.

Искайки да знам точния вид, направих копаене. Не видях много акаунти да ги ям онлайн, но бърз google за оранжев Cordyceps ми каза, че имам някакъв Cordyceps militaris. След като разбрах основните видове, се консултирах с моите водачи. Единствената книга, която дори трябва да ги спомена, е „Гъби, демистифицирани“, библейски наръчник за престой у дома, който всеки по-гримър трябва да има. Arora споменава техния плодоносен механизъм, пристрастие за контрол на съзнанието на мравките, основните неща, които бихте подозирали, но под частта за ядене на профила на видовете чете ... неизвестно. Мисля, че единственият продължителен въпрос, който може да имам, е, разбира се, ако можете да ядете други кордицепси, но като се има предвид, че в кухнята те бяха нещо ново (вкусно, не ме разбирайте погрешно) и имат доста оскъдна наличност, Доволен съм от вкуса на тях, които имам.

Кордицепсите нямаха нищо против да духат, но определено не бяха лоши, все пак се чудя колко диви видове трябва да вкусят в сравнение с култивираните оризови щамове.

Тъй като гъбите са дълги, вретеновидни и приличат малко на юфка, аз хвърлих солидно съотношение (почти 50/50 по обем) с малко тестени изделия и задуших, обърнете внимание как рецептата е обозначена като „Кордицепс с лингвин, а не лингвин с кордицепс . Беше чудесно, но би било чудесно и без пастата за вечеря с много блюда. За версия без тестени изделия, топлите кордицепси се въртяха около вилица върху някои облечени кресон или зелени зеленчуци, което би направило забавно приложение.