Хранене със сребърни и златни - китайски новогодишни кнедли

ядене

Има популярна китайска поговорка: „Няма нищо по-вкусно от джаодзъ.“ Подобно признание без съмнение сочи към популярността на простото китайско кнедли. (Китайските кнедли се предлагат в много форми и размери, но най-често срещаните са jiaozi и guotieh. По същество те са едни и същи кнедли - единствената разлика е как се приготвят. Вижте бележката по-долу.)

Никой не може да проследи окончателно произхода на кнедла, но той съществува от над 2500 години. Неговата еволюция може да е започнала, когато хората, живеещи в близост до Жълтата река, са се научили да смилат пшеница на брашно и е станала още по-широко разпространена, когато официален декрет по време на династията Хан произвежда хранителен продукт, пълен с овнешко месо, люти чушки и лечебни билки, за да помогне бедните преминават през студената зима. Днес китайските кнедли по целия свят изглежда се придържат към един общ знаменател - мека, възглавница торбичка, пълна със свинско и зеле.

Китайските кнедли са задължителни за китайската (или лунната) Нова година. Годината на плъха (започваща на 7 февруари) е почти пред нас и китайските домакинства по целия свят ще правят кнедли в навечерието на Нова година. Както всички храни и ястия, изядени през Нова година, кнедлите са пълни със символика. Благодарение на приликата им със златни или сребърни слитъци с форма на обувка, се смята, че те носят късмет и късмет. СРЕБЪРНО + ЗЛАТО = ПАРИ = ПРОСВЕТИНСТВО = БОГАТСТВО.

В Северен Китай семействата обикновено нарязват месото и сами приготвят пълнежа. Това символизира изрязването на лошия късмет. Кнедлите винаги са били считани за едни от най-добрите храни, които човек може да яде, така че наслаждавайки им се на пресечната точка между старата и новата година, миналото се приключва и води до късмет за следващата година.

Като цяло, кнедлите се приготвят преди полунощ в последния ден на предходната година, традиция, която Елън Чу помни добре. „В навечерието на Нова година имате голямото пиршество. Тогава жените в семейството приготвят кнедли за новогодишната закуска. "

Родена през 1942 г. в китайската провинция Хубей, Елен избяга в Тайван със семейството си, когато комунистите поеха властта през 1948 г.

Като младо момиче Елен не се научи да готви. „Майка ми никога не е ходила на училище и мечтата ми за мен беше да имам възможно най-голямо образование, така че да ме изгони от кухнята“, обяснява тя. Тъй като майката на Елен доминираше в кухнята й, Елен се научи да прави кнедли в училище. „Това беше първото нещо, което научихме в домашната икономика“, казва тя. „Отидох в училище за момичета и щяхме да изчистим масата за пинг понг и всички стояха около нея и правеха кнедли.“

Елън беше достатъчно любезна, за да сподели рецептата си за стикери с гуие или гърне, точно като как се е върнала обратно, когато, кикотейки се със съучениците си около масата за пинг-понг в Тайван.

Честита година на плъха, всички!

Стикери за гърне на Елън Чоу

Стикерите с гърне са любимата севернокитайска закуска, китайската версия на бързата храна, ако искате. Като се има предвид, това се счита за селска храна, приготвена със свинско и зеле, две евтини и повсеместни съставки. Кнедлът може да бъде приготвен на пара, варен или пържен на тиган. Когато се пържи на тиган, се нарича guotieh, буквално стикер за гърне, защото дъното се придържа към тигана и образува хрупкава коричка. Когато се приготвя на пара, вари се или се сервира в супи, се нарича jiaozi.

Като се има предвид колко лесно достъпна е замразена или за изнасяне, защо човек дори би се опитал да направи стикери за саксии у дома, с тесто, направено от нулата! Позволете ми да ви кажа: кожите със стикери за гърне наистина правят кнедли и нищо не може да надвиши структурата на домашните кожи. Купените от магазина кожи, като пресни листове от макарони, са тънки и плоски. Кожите на стикерите за гърне трябва да имат някаква тежест и да са по-дебели в средата, за да издържат на топлината на готвене и да предпазват пълнежа.

Време: 1 до 2 часа (в зависимост от това колко гъвкави са пръстите ви при изработването на стикерите за гърне)
Прави: около 40

ТЕСТО:
2 чаши брашно за всички цели
3/4 до 1 чаша хладка вода

ПЪЛНЕНЕ:
1 килограм смляно свинско месо (2 чаши)
2 чаши ситно нарязано напа зеле (половин средно зеле)
1 стрък зелен лук, нарязан на ситно
1 чаена лъжичка смлян пресен джинджифил (около 1/2-инча)
1 супена лъжица соев сос
2 чаени лъжички плюс щипка сол
1/4 чаена лъжичка бял пипер
1 чаена лъжичка сусамово масло
3 супени лъжици растително масло

В голяма купа за смесване комбинирайте 2 чаши брашно с 3/4 чаша вода. Разбъркайте добре с дървена лъжица, докато започне да се събира, като добавите още вода, ако е необходимо. С ръце оформете тесто на груба топка. Искате тестото да е гъвкаво, но да не полепва по пръстите ви. Поръсете още малко брашно, ако тестото е твърде мокро. В този момент тестото няма да се чувства гладко. Поставете топката тесто в купа, покрийте с влажна кърпа и я оставете да си почине, докато правите пълнежа.

Поставете зелето в средна купа и поръсете 2 чаени лъжички сол. Смесете добре. Взимайки шепа зеленчуци наведнъж, изцедете вода. Или завийте зелето на партиди в тензух или немахрова кърпа и изсушете.

В голяма купа смесете свинско, зеле, зелен лук, джинджифил, соев сос, сол, бял пипер и сусамово масло. Разбъркайте добре с клечки или набор от чисти ръце. Заделени.

Направете обвивките. Месете тесто в продължение на няколко минути, докато стане гладко. Разделете го на 4 топки. Месете всяка топка поотделно за около 30 секунди. Разточете всяка порция в труп с дължина около 5 инча и диаметър 1/2 инча. Отщипете 9 или 10 парчета с размер дори орех. Прах с брашно според нуждите.

Навийте всяко парче на топка и изравнете на диск между дланите си. Поставете сплескан диск върху добре набрашнена повърхност. Започвайки от долния край на диска, използвайте китайска точилка * и се търкаляйте от външната страна на кръга. Използвайте дясната си ръка, за да завъртите щифта, докато лявата ви ръка върти диска обратно на часовниковата стрелка. Така че последователността върви: търкаляне, завъртане, търкаляне, завъртане. Разточете всеки диск в кръг с диаметър около 3 инча. Не се притеснявайте да направите перфектен кръг. В идеалния случай обвивката ще бъде по-дебела в средата, отколкото по краищата.

Лъжица около 2 чаени лъжички пълнене в центъра на опаковката. Сгънете обвивката наполовина над пълнежа, за да оформите джоб на полумесец и затворете щипка **.

Повторете, докато се изразходва цялото тесто или пълнеж. Поставете стикера за гърне здраво върху тава, облицована с пергамент, с шев нагоре, така че кнедлът да стои плоско.

Загрейте (8- до 10-инчов) незалепващ тиган на средно висока температура. Завъртете 3 супени лъжици растително масло в дъното на тигана, за да се покрие равномерно. Поставете около дузина кнедли в еднопластов шев нагоре в тигана и кафяв за 1 минута.

Добавете 1/2 до 3/4 чаша вода в тигана, в зависимост от неговия размер. Покрийте веднага и запарете 9 до 10 минути, докато цялата вода се изпари. Дъното на стикерите за гърне трябва да е златистокафяво и свежо, но не изгорено. Отстранете стикерите със саксия и сервирайте върху чиния с долната страна нагоре. Сервирайте със сос за потапяне (рецепта по-долу).

* Китайските точилки са по-слаби и нямат дръжки. Те се предлагат на азиатските пазари или вземете 3/4-инчов дървен дюбел от железария.

** Най-простият начин за запечатване на кнедли е да се притиснат краищата, така че да имате плосък шев. Ще изглежда като оборот. Ако сте добри в кримпването, можете да създадете „плисиран“ ръб. Защипете средата на джоба, за да запечатате. Започвайки от външния десен ръб на задния капак на обвивката, направете 3 гънки, обърнати към външния ръб, докато работите по пътя си към средата. Повторете отляво и продължете да притискате ръбовете заедно, докато цялата крива бъде запечатана.

Баба казва:
-За да продължите напред или по-напред, замразете стикерите на гърне на един слой върху тава, докато стегнат (около 15 минути ще свършат), така че да не залепват един към друг, когато се поставят в найлонов плик. Замразявайте до един месец. Не размразявайте преди готвене. Просто увеличете времето за готвене до 15 минути.

-За да претопляте варени стикери за гърне, завъртете 1 супена лъжица масло в дъното на тигана. Поставете стикери за гърне и изсипете 2 супени лъжици вода, покрийте и запарете, докато се нагрее.

-Тъй като времето може да повлияе на тестото, тестото може да не е 2 към 1, както се препоръчва. Използвайте преценката си, за да определите дали сместа е твърде мокра или суха и добавете брашно или вода, ако е необходимо.

Сос за потапяне от соя и джинджифил

Прави: 1/2 чаша
1/4 чаша соев сос
1/4 чаша оризов оцет
1/4 чаша кориандър, нарязан (около 1 супена лъжица)
1 стрък зелен лук, нарязан на ситно (около 1 супена лъжица)
1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил (около 3/4 инча)
1/4 чаена лъжичка чили сос или на вкус
1 скилидка чесън, смачкана

Смесете всички съставки в малка купа. Това ще се съхранява в запечатан съд в хладилника няколко дни.