ПУБЛИКУВАНО на 16 декември 2014 г.

вода

Едно голямо постижение през последните 50 години е способността да се осигури повече храна на повече хора чрез подобрени земеделски добиви, но заедно с това дойде и огромно увеличение на количеството използвана вода.

Калифорнийската суша доведе връзката между производството на храни и доставките на вода до силно облекчение. Без достатъчни запаси от чиста вода земеделието е невъзможно. Фермерите знаят това твърде добре, но обикновеният ядец няма представа колко вода влиза в диетата му. Скритата вода, наричана още виртуална вода, зад производството на храна съставлява по-голямата част от водата, която човек използва индиректно всеки ден.

Методът с воден отпечатък дава представа колко вода се използва за даден продукт или процес. Това е общо цялата вода, използвана за отглеждане на ядливи култури за хора и животни, за преработка на храна и за почистване на замърсяването, причинено от системата за производство на храни.

Как да получите водния отпечатък от цялостната диета на човек? Първо трябва да знаем какво - и колко - ядат. Интерактивният инструмент на National Geographic What the World Eats проследява диетите през последните 50 години по целия свят. Интерактивът позволява на потребителите да изследват как диетата на средния индивидуален потребител се е променила по отношение на количество и калории с течение на времето, в различните държави и в сравнение със средните стойности в света.

Чрез комбиниране на изходните данни на интерактива от Организацията на ООН за прехрана и земеделие (FAOSTAT) с данни за водния отпечатък, събрани от мрежата за воден отпечатък (WFN), можем да изчислим общи оценки за това как са се променили нуждите от вода при дадена диета от 1960 г. насам. моделите варират значително в различните страни. Тъй като Съединените щати са сред най-високите за развита нация, е полезно да разгледаме водния отпечатък на средностатистически американец.

В таблицата по-долу са водните отпечатъци на някои храни, представителни за американската диета (въз основа на теглото и консумацията на глава от населението).

Воден отпечатък от хранителни стоки, 2011 г. (гал/глава) ♦

Храна Консумирано тегло на глава от населението на ден (унция) * Необходима вода на глава от населението на ден (гал) ** Необходима вода на глава от населението годишно (гал) ** Пшеница 8 105 38 374 Птици (предимно пиле) 5 161 58 733 Мляко 25 190 69 204 Домати (вкл. Консервирани домати, доматен сос и др.) 4 6 2137 Портокали 3 11. 4,143 Захар 3 39 14 360 Соево масло (предимно за преработени храни) 2 70 25 682

♦ Номерата са закръглени с цел докладване.

Обемът на водата, която отива за приготвянето на нашата храна, е изумителен. Въпреки че тази вода не се губи от водния цикъл, тя често се губи от водосбора - а понякога се прехвърля виртуално или директно на различни места - където е била използвана за производство на храни или замърсена от неустойчиви земеделски практики. Един скорошен пример е гигантското сливане на свинско месо през 2013 г. между Smithfield и Shuanghui. Сделката позволява на Smithfield да продава свинско месо на Китай, докато Shaunghui получава готов достъп до вода (плюс земя и фураж) за производство на прасета в съоръженията на Smithfield’s Virginia. Докато сделката беше за свинско, всъщност Смитфийлд търгуваше с цялата вода, необходима за производството му, за остатъка, който е останал.

Ровенето в интерактива „Какво яде светът“ показва, че от 1960 до 2011 г. средният американец яде повече. Повече храна означава повече вода (въпреки че напоследък потреблението на селскостопанска вода в САЩ е намаляло). Американците също избират по-интензивни за вода храни. Например в горната таблица пилето е храната с най-голям воден отпечатък от 161 галона/ден. Месото и други животински продукти обикновено имат по-големи водни отпечатъци на единица тегло или хранителна стойност, отколкото зърнени храни, зеленчуци или боб, тъй като добитъкът и домашните птици ядат големи количества фураж, често направен от зърно. от всички животински фуражни култури през целия живот на хранителното животно, заедно с относително малката част, която отива за пиене и почистване.

В интерактива е подчертано средното потребление на растително масло от средностатистическия американец над два пъти повече от нивата от 1960 г. Голяма част от това се дължи на консумацията на повече преработени храни. Средностатистическият американец изяжда соя на стойност 25 000 галона всяка година. Това е достатъчно вода, за да запълни около 350 вани! Приемът на захар в САЩ също се е увеличил с 14% от 1960 г. насам, което се равнява на 2010 галона годишно. Много е писано за водния отпечатък на месото (и бадемите), но захарта не предлага хранителна стойност, така че огромните ресурси, които се влагат в производството му, не са толкова полезни.

С нарастването на населението и просперитета в световен мащаб все повече хора в бързо развиващите се страни като Китай, Индия и Бразилия ще ядат повече храна - и по-интензивна вода - точно като американците. Тъй като тази тенденция се увеличава, има по-голямо търсене на водни ресурси от други големи сектори за водоползване като енергетиката и обществените доставки на питейна вода, да не говорим за по-голяма променливост на валежите поради климата. До 2030 г. прогнозите на Националния съвет за разузнаване предполагат, че свят с приблизително 9 милиарда души ще се нуждае от 35 процента повече вода, 40 процента повече енергия и 50 процента повече храна. Оценките от друг доклад очакват, че до 2030 г. близо половината от световното население ще живее в райони, стресирани от вода, поне част от годината.

В крайна сметка хората по света ще ядат повече вода, което означава да наблюдаваме какво ядем, не само за нашето лично здраве, но и за здравето на нашите общества.

Кай Олсън-Сойер е старши изследовател и политически анализатор в GRACE Communications Foundation.