Мащабният риболов на херинга от петнадесети век откри златната ера за Холандия. Херинг флотът ражда и всемогъщия холандски търговски флот. За холандците херингата е станала незаменима, тъй като осигурява протеините и омега-3 мастните киселини, върху които населението може да расте.

Яденето на херинга в Холандия и „Hollandse Nieuwe“ оттогава се превърна в деликатес с кулинарни фенове по целия свят.

Яденето на херинга в Холандия е холандска традиция и много туристи намират за вълнуващо да си купят херинга за първи път и да я оставят да се плъзга по гърлото им по типичен холандски начин. Холандия и херингата са неразривно свързани и няма по-холандска риба от популярния Hollandse Nieuwe! Юни е буквално празничният месец за любителите на херинга, защото тогава е докаран Hollandse Nieuwe и е готов за сервиране. Тогава можете да си купите най-дебелата, сочна и вкусна херинга от почти всеки местен производител на риба в Холандия.

Hollandse Nieuwe е свързан с холандската култура от векове и не всяка прясно уловена херинга може да носи това известно име. И така, откъде точно идват тези видове херинга? Какво прави херинга Hollandse Nieuwe? Задължително ли трябва да ядете херинга сурова? Ако искате да научите повече, моля, прочетете нататък.

Херинга е малка, тънка и сребриста рибка. Около една четвърт от телесното му тегло може да се състои от мазнини. Херинга е на осем до десет години. След две до три години херингата е зряла и дълга около двадесет сантиметра. Дълго време рибата беше силно уловена и почти изчезна, но видът отново се справя добре, тъй като рибарите по света трябва да се придържат към строгите квоти.

Откъде точно идва херингата?

Херинга идва от източната част на Северно море; най-много херинга може да се намери във водите около Норвегия и Дания. Някои могат да бъдат намерени и малко до източната част на Северно море в шотландските води. Почти цялата херинга, изядена в Холандия, се улавя от датски и норвежки компании, докато холандските компании с фабрики в Скаген, Дания, ги приготвят и завеждат в Холандия за продажба. ->

Моята херинга не е холандска?

Откриването на сезона на херинга в Холандия

Традиционният търг на първия кег с херинга се провежда в Схевенинген всяка година. Приходите винаги отиват за благотворителност. През 2009 г. имаше рекордни приходи от над 66 000 евро от търга. Следващият ще се състои на 12 юни тази година. Ден след търга официално започва сезонът на херингата и следващата събота се нарича Ден на знамената. Традиционно търгът включва само продажба на холандска херинга, наречена Hollandse Nieuwe. На херинга може да се даде името Hollandse Nieuwe само ако съдържа определен процент мазнини и се почиства по традиционния холандски начин. С други думи, тя трябва да бъде добре почистена и след това филетирана.

Vlaggetjesdag (Ден на знамената)

Традиционно денят, в който се провежда търгът на херинга, се нарича Vlaggetjesdag (Ден на знамената). Дълга и интересна история предшества този ден. Този специален ден в холандската история носи името си от 1947 г., но традицията на херинга естествено датира от няколкостотин години назад. Според книгите по история е имало забрана за улов на твърде много херинга от морето през 18 век. Поради забраната рибарите трябваше да се съсредоточат върху други видове като плоските риби. Само ограничен брой рибари имаха право да отплават, за да хванат херингата - обикновено около 10 лодки имаха право да излизат всеки ден.

Традицията започна, защото Stadholder Willem V присъстваше редовно, за да проверява отплаването на лодките. Рибарите се радваха на официалното присъствие на държавника и се погрижиха да украсят селата си със знамена, за да го посрещнат. И така денят стана известен като Vlaggetjesdag (Ден на знамената). Първата херинга, уловена от някоя от 10-те лодки, традиционно се присъжда на високопоставен човек. Това може да бъде кмет или дори Stadholder. Освен това официалният комитет на Vlaggetjesdag е създаден през 1950 г. и оттогава отговаря за всички тържества около Деня на знамената.

Херинга „Kaken“ или Gibbing

Gibbing е обработката на приготвяне на солена херинга. Това води до отстраняване на хрилете и част от хранопровода със специално проектиран нож. Въпреки това, черният дроб и панкреасът остават недокоснати, тъй като освобождават ензими, необходими за аромата. Гибирането включва и отстраняване на сърцето и червата, след което рибата се съхранява в дървена бъчва със сол. По този начин херингата може да се съхранява дълго време и да се транспортира по-лесно.

Какво представлява херингата Hollandse Nieuwe?

Името понякога може да обърка. Това повдига въпроса; кога е херинга и холандска, и нова? Може да се нарече херинга Hollandse Nieuwe ако има определен процент мазнини - поне 16% - и е почистен по правилния начин. Херингата обикновено се лови между месеците май и септември и може да бъде доста оскъдна през зимните месеци. Името maatje или maatjes херинга произлиза от девствена херинга. Това означава, че херингата все още не съдържа сърна и все още може да не се нарича Hollandse Nieuwe.

Харингхапън

Haringhappen е холандска традиция, която е заимствана от католическата вяра. По време на Великия пост на католиците е забранено да ядат месо. В резултат на това холандските католици ядат херинга, за да въведат периода на гладуване след карнавала.

В наши дни Харингхапен е редовна част от празненствата около карнавалите в Холандия. Срядата след карнавала официално се нарича пепелява сряда и традиционно е католическо събитие, при което християните получават пепелен кръст от свещеника в знак на покаяние и момент на съзерцание. След като получат своите пепелни кръстове, местните жители на Холандия обикновено се прибират вкъщи и ядат херинга. Пепеляна сряда е и началото на 40-дневния пост и католиците нямат право да ядат месо. В тези четиридесет дни католиците трябва да живеят трезво и до Великден могат да се ядат само риби. Това е, което роди традицията да се яде херинга в Пепелната сряда, а също и по време на Великия пост.

Как се яде херинга

За туристите, идващи в Холандия, особено за първи път, яденето на херинга е нещо, което трябва да се направи по правилния начин, за да се избегнат осъдителните погледи на холандските местни жители. В Холандия е обичайно да хващате солена херинга за опашката и след това да я пускате по гърлото. Често това се прави с лук, за да неутрализира донякъде силния вкус на херингата. Туристите обикновено намират за отвратителен начин да ядат риба, а има и много холандци, които също не ги харесват. Не е задължително да ядете херинга сурова. Може да се яде и пържено или пушено.

яденето
Яденето на херинга в Холандия: Или го обичате, или го мразите. Изображение: предоставено

Някои интересни факти за холандската херинга

  1. Всяка година в Северно море плуват около 50 милиарда херинга.
  2. В определен момент по време на холандския Златен век Холандия разполагаше с 80 процента от пазара на херинга и печелеше толкова много пари от търговия с херинга, че лесно се нареди сред топ 3 на най-богатите държави в Европа.
  3. Можете да използвате телефона си, за да прецените колко свежа е вашата херинга. Приложението „Колко свежа е вашата риба?”Може да се използва за определяне и преценка на свежестта на 15 вида риби, включително херинга. Приложението е безплатно за изтегляне за телефони iPhone и Android.
  4. Затварянето на Северно море за риболов на херинга през 1977 г. принуди холандските рибари и купувачите на херинга да се преместят за постоянно в някои скандинавски страни. Дания се оказа най-подходящото място за тях.
  5. Повече от 80% от ядената в Холандия херинга не е уловена тук. Името Hollandse Nieuwe може да създаде впечатлението, че херингата идва от Холандия, но по-голямата част е уловена в Скандинавия. Само два кораба в Холандия ловят активно херинга в Шевенинген. По-голямата част е в Скандинавия.
  6. Можете да ядете херинга само през сезона на херинга, а в Холандия сезонът започва от месец юни. В Скандинавия това е обикновено в периода от май до юли.
  7. Яденето на херинга е здравословно, защото това е мазна риба. Херингата съдържа омега 3 мастни киселини, които действат като защита срещу сърдечни заболявания.

Така че, ако посещавате Холандия тази година, не забравяйте да вземете участие в популярния Haringhappen и каквото и да правите, моля не яжте херинга с прибори за хранене. Просто го вземете за опашката и го плъзнете по гърлото си като истински Дъчи! След това не забравяйте да го измиете със студена бутилка бира Heineken и/или Amstel.

Опитвали ли сте някога да ядете херинга в Холандия? Хареса ли ти? Уведомете ни в коментарите!

Изображение на характеристиката: Приложено

Забележка на редактора: тази статия първоначално е публикувана през април 2019 г. и е актуализирана през юни 2020 г. за ваше удоволствие при четенето.