От Сюзън С. Ланг |

Искате ли да намалите риска от остеопороза? Яжте по-малко месо, казват изследователите от Корнел.

месо

Всъщност, казват те, намаляването на количеството месо в диетата може да направи повече за намаляване на риска от остеопороза, отколкото увеличаването на приема на калций.

Поредица от проучвания от проекта Корнел-Китай-Оксфорд за храненето, здравето и околната среда, направени от хранителния биохимик Т. Колин Кембъл и неговите колеги, стигат до заключението, че намаляването на приема на месо намалява риска от загуба на костна плътност. Остеопорозата е състояние, обикновено свързано със стареенето, при което костната плътност намалява, което прави хората податливи на счупвания и фрактури.

Дали млечните продукти предлагат защита от остеопороза обаче, все още не е определено, според изследователите. Ако млечните продукти се консумират в диета с високо съдържание на животински протеини, всяка потенциална полза за повишена костна плътност ще бъде подкопана. Това е така, защото животинският протеин, включително този от млечни продукти, може да извлече повече калций от костите, отколкото се поглъща, каза Кембъл, професор по хранителна биохимия в Cornell и директор на проекта Cornell-China-Oxford, най-изчерпателния проект за диета и болести някога провеждани.

"Това явление може да обясни защо американците, които приемат много по-високи нива на калций, имат много по-високи нива на остеопороза и фрактури на тазобедрената става в сравнение с много китайци и други азиатци, които консумират малко млечни продукти и поглъщат ниски количества калций", каза Кембъл. Фрактурите на тазобедрената става в САЩ например са приблизително пет пъти по-чести, отколкото в Китай.

Остеопорозата е потенциално инвалидизиращо заболяване в по-късен живот, при което костите се влошават и лесно се счупват; болестта засяга 25 милиона американци, 80 процента от които са жени.

Кембъл, с Баноо Парпия, старши научен сътрудник на Корнел по китайския проект, Джи-Фан Ху, бивш студент в Корнел, и други китайски сътрудници анализираха ролята на калция в храната в костната плътност, следвайки отблизо диетата на 800 жени от пет окръзи, които имат много различни диети в Китай. Монголците в един окръг например консумират номадска диета с високо съдържание на месо и млечни протеини с малко зеленчуци и плодове; диетата от Съчуан, от друга страна, е предимно вегетарианска, като само месото се използва за овкусяване.

Изследователите измерват консумацията на храна при жените в продължение на три дни, събират информация за костната плътност и абсорбцията и отделянето на калций от тестове за кръв и урина и след това контролират фактори като височина, тегло и възраст в техния анализ.

Анализите на тези данни предполагат, че повишените нива на животински протеини, включително протеини от млечни продукти, "почти сигурно допринасят за значителна загуба на костен калций, докато растителните диети ясно предпазват от загуба на кост", съобщава Кембъл.

Това мнение е в съответствие с доказателствата, сравняващи процентите на фрактури на костите между различните страни, което показва, че страните с най-висок прием на калций също имат най-висок процент на фрактури. Също така е в съответствие с други проучвания върху богатите на хранителни вещества „западни“ диети и „западните“ заболявания, показващи, че вегетарианските диети с ниско съдържание на калций са свързани с повишена костна плътност; че казеинът, основният протеин на млякото, допринася добре за високия холестерол в кръвта в Западния свят; и че казеинът значително подобрява развитието на туморен растеж при експериментални животни.

"Вегетарианците получават много калций и изглежда имат по-високи нива на костна плътност, което ги предразполага към по-ниски нива на остеопороза", каза Кембъл, който докладва миналата година, че американците няма да намалят процента си на рак, сърдечно-съдови заболявания и други хронични, дегенеративни болести, докато преминат от диета, основана на животни, към растителна. Диетите, базирани на животни, са с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на фибри; растителните диети обикновено са с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на фибри и други вещества като антиоксиданти, които се оказват важни за предотвратяване на рак.

Кембъл, Парпия и други съавтори публикуват своите констатации в две статии на The American Journal of Clinical Nutrition (и двете през 1993 г.), European Journal of Clinical Nutrition (1994), Osteoporosis International (1994) и по-наскоро в новата книга, Остеопороза в Азия: Пресичане на границите, под редакцията на EMC Lau et. al (World Scientific Press) в глава, озаглавена „Диета, плътност на калция и костите на жените в Китай“.

По-конкретно, проучванията установяват, че:

  • Диетите с високо съдържание на животински и млечни животински протеини са свързани с висока екскреция на калций в урината, докато диетите с растителни протеини са свързани обратно с екскрецията на калций (AJCN).
  • Тъй като жените губят костната си маса с доста постоянни темпове след 40-годишна възраст, жените, които имат по-висока пикова костна маса към тази възраст, обикновено се справят по-добре в по-напреднала възраст, тъй като започват с по-висока изходна линия (AJCN).
  • Методите, които изследователите са използвали при претеглянето на храната на домакинството преди консумация, са надеждни начини за оценка на приема на храна и хранителни вещества (EJCN).
  • Ежедневните физически упражнения помагат за защита на здравето на костите както при жени преди, така и след менопауза (OI).

Парпия посочи, че средностатистическият 150-килограмов американски мъж обикновено консумира около 95 грама протеин на ден, като около две трети от тях той получава от сандвич с месо на обяд и хамбургер или друго месо на вечеря. Препоръчителната хранителна добавка за протеини обаче е само 56 грама и Кембъл, който е изучавал животински протеини и връзката му с рак, сърдечно-съдови заболявания и други хронични, дегенеративни заболявания, предполага, че това ниво на протеин е подходящо за добро здраве и може да бъдат лесно получени чрез диети, съставени от храни на растителна основа.

„Въпреки че приемът на калций в храната най-често е в центъра на хранителните препоръки за остеопороза, важното е калциевият баланс, а не само приемът на калций“, подчерта Парпия. "Това е и друг случай, в който само разглеждането на едно хранително вещество не разказва цялата история. По-скоро трябва да вземете предвид цялата диета."

Кембъл е директор на проекта за хранене Корнел-Оксфорд-Китай, масивно проучване на над 10 000 семейства в континентален Китай и Тайван, предназначено да изучава диета, начин на живот и болести в далечните краища на Китай. Чрез изследване едновременно на повече заболявания и повече хранителни характеристики от всяко друго проучване до момента, проектът генерира най-изчерпателната база данни в света за множеството причини за заболяването.