(CNN) Начинът, по който се приготвят вашите лъжички, е от ключово значение за вашето здраве. Хората, които ядат пържени картофи два или повече пъти седмично, удвояват риска от ранна смърт в сравнение с тези, които ги избягват, установи скорошно проучване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition.

пържени

Яденето на картофи, които не са били пържени, не е свързано с подобен риск от ранна смъртност, отбелязват изследователите.

"Потреблението на пържени картофи се увеличава в световен мащаб", предупреди д-р Никола Веронезе, водещ автор на изследването и учен от Националния съвет за изследвания в Падуа, Италия.

През 2014 г. американците консумират 112,1 паунда картофи на човек, според Националния съвет за картофите. От това общо 33,5 паунда са пресни картофи, а останалите 78,5 паунда са преработени. Според Министерството на земеделието на САЩ по-голямата част от преработените картофи, които американците ядат, са пържени картофи.

Трансмазнини във пържени картофи

Веронезе и колегите му са проследявали 4440 души на възраст между 45 и 79 години за период от осем години, за да изследват остеоартрит. Този изследователски екип реши за миг да отдели основния въпрос за остеоартрозата и да разгледа консумацията на картофи от участниците.

Въпреки че повечето от нас може би са предположили, че пържените картофи могат да бъдат нездравословни за нас, има "много ограничени" научни данни по този въпрос, обясни Веронезе в имейл.

Така изследователите разделят участниците в изследването на подгрупи въз основа на това колко често ядат картофи всяка седмица. През осемте години загинаха общо 236 от участниците. Анализирайки данните за всяка група, Веронезе и неговият екип установяват, че тези, които ядат пържени картофи два до три пъти всяка седмица, удвояват шанса си да умрат рано в сравнение с тези, които не ядат пържени картофи.

Пържени картофи, картофени чипсове, хеш кафяво - и всяка друга подготовка, изискваща фритюрник - са включени под шапката на „пържени картофи“, обясни Веронезе.

Възрастта или полът на участниците не са повлияли на резултата, но данните показват, че мъжете са по-склонни от жените, а по-младите участници са по-склонни да се насладят на пържената храна.

Изследването е наблюдателно, което означава, че изследователите просто са проследили поведението на група хора и са открили връзка между едно поведение - яденето на пържени картофи - и друг фактор - ранна смърт. Тъй като това е наблюдателно проучване, Веронезе и неговите съавтори отбелязват, че не може да се твърди, че яденето на пържени картофи директно причинява ранна смъртност - това ще изисква повече изследвания, за да се направи такъв твърд извод.

"Дори и да е наблюдателно проучване, ние вярваме, че олиото за готвене, богато на транс-мазнини, е важен фактор за обяснение на смъртността при тези, които ядат повече картофи", каза Веронезе. Доказано е, че транс-мазнините повишават "лошия" или LDL холестерол в кръвта, което може да доведе до сърдечно-съдови заболявания.

И все пак той добави също, че "други важни фактори", включително затлъстяването, заседналият начин на живот и употребата на големи количества сол, също могат да играят роля в ранната смърт на тези, които ядат две или повече порции пържени картофи всяка седмица.

Изпълнителният директор на Националния съвет по картофи Джон Кийлинг заяви, че "проучването не е от значение за общата популация", тъй като данните са събрани за проучване за остеоартрит и включват само пациенти с артрит. „Картофите по своята същност са много здравословен зеленчук“, каза Кийлинг в имейл. Той каза, че средно големият картоф е 110 калории, няма мазнини, няма натрий, няма холестерол и осигурява почти една трета от дневната нужда от витамин С с повече калий, отколкото банан.

„Начинът, по който е приготвен картофът, ще повлияе на съдържанието на калории, мазнини и натрий“, каза Кийлинг, но основните хранителни вещества остават „без значение как е приготвен“.

Въз основа на данните от проучването, Кийлинг каза, "много е трудно да се маркира пържените картофи или всяка друга форма на картофи като нездравословни."

Сузана Ларсон, доцент в Института по екологична медицина, Каролинска институт в Стокхолм, Швеция, отбеляза, че новото проучване не предоставя "никакви доказателства", че консумацията на картофи сама по себе си може да увеличи риска от ранна смърт. Ларсон не участва в новото проучване. Вместо това може да са „другите фактори“, предложени от самия Веронезе.

"Консумацията на пържени картофи може да е индикатор за по-малко здравословен (западен) хранителен режим, който е свързан с повишена смъртност", каза Ларсон, който също проведе проучване на консумацията на картофи. Нейното проучване не открива повишен риск от сърдечно-съдови заболявания, свързани с яденето на картофи.

Разбиране на акриламид

Потенциалната опасност при ядене на пържени скорбялни храни, като пържени картофи, е акриламидът, каза Стефани Шиф, регистриран диетолог в болницата на Хънтингтън, Ню Йорк, Northwell Health. Шиф не участва в проучването.

Акриламидът е „химикал, произведен, когато нишестените храни като картофи се пържат, пекат или пекат при висока температура“, обясни Шиф в имейл. Процесът на потъмняване всъщност е реакция, която произвежда този химичен, за който е доказано, че причинява рак при лабораторни животни и се счита за токсичен за хората, каза Шиф. Акриламидът също е потенциална причина за рак, каза тя.

„Можете да намалите приема на акриламид чрез варене или приготвяне на пара на скорбялни храни, вместо да ги пържите“, каза Шиф. "Ако все пак пържите храни, направете го бързо."

Тя също така ви предложи да "отидете по-леки", тъй като "колкото по-тъмна е храната, толкова повече акриламид може да съдържа."

Накрая Шиф каза, че картофите не трябва да се съхраняват в хладилник, защото това може да доведе до получаване на повече акриламид, когато картофите се приготвят по-късно.

„Увеличете приема на плодове и зеленчуци за по-здравословна алтернатива“, каза Шиф.

Веронезе заяви, че се надява новото му проучване да внуши на всички, че консумирането на пържени картофи "може да бъде важен рисков фактор за смъртността. По този начин консумацията им трябва да бъде силно ограничена."