• У дома
  • За нас
    • Нашето обещание
    • Нашата история
    • Нашият процес
    • Редакция
  • Продукти
    • Органични
    • Пазар
    • Оригинали
    • Къде да купя
  • Блог
  • Къде да купя
  • Въпроси?

Яденето на сурови или необработени зърна е опасно

яденето

Хранителната стойност на фасула е добре известна. Това, което може би не знаете, е, че яденето на суров или недоварен боб е опасно. Може дори да те убие. Смята се, че до 20% от годишните случаи на хранителни отравяния се дължат на консумация на недостатъчно сварен боб.

Според CDC, от 48-те милиона американци, които ще се разболеят от хранително заболяване тази година, 128 000 ще попаднат в болницата и 3000 ще умрат. Хранителното отравяне може да представлява сериозен риск за здравето, особено за тези с нарушена имунна система, много младите и възрастните хора.

И въпреки че може да е трудно да се предпазите от патогени като E.coli и Staphylococcus, и двата гадни бъгове, които може да ви дебнат на вечеря, хранителното отравяне, получено от суров или недостатъчно сварен боб е напълно предотвратимо. Изцяло готвенето на боб ще премахне всеки риск.

Няма да намерите тази информация на нито една опаковка сух боб, което за мен е страшно. Искам да кажа, ако всичко от мляко до цигари има предупредителен етикет в наши дни, мисля, че бобът трябва да носи голям предупредителен етикет. Ако не се готви правилно - не яжте!

Фасулът съдържа съединение, наречено лектин. Лектините са гликопротеини, които присъстват в голямо разнообразие от често консумирани растителни храни. Някои от тях не са вредни, но лектините, открити в недостатъчно сварения и суров боб, са токсични.

Въпреки че може да предположите, че консумацията на суров фасул би осигурила по-добро хранене, грешите. Фасулът всъщност има по-добър хранителен профил след те са сготвени. Фасулът трябва да се вари, за да унищожи лектините.

Смята се, че лектините съществуват, за да обезсърчат животните и други вредители да ядат суровия фасул или семената на растението. Очевидно животните са в състояние да помиришат токсичните лектини. Това има смисъл, тъй като дори кучетата ще подушат даден продукт преди консумация и обикновено ще се отвърнат от всичко, което би било вредно, ако бъде изядено.

За съжаление хората нямат такъв обонятелен усет. И самият сушен боб не ни помага - за разлика от месото, което се е развалило или дори от млякото, което се е вкиснало, няма да разберете, че бобът е опасен само като го погледнете или опитате. Единственото нещо, което трябва да знаете е, че ако се приготви неправилно, яденето на боб ще ви разболее много. Може дори да ви изпрати в болницата - или да ви убие.

Бъбреците са особено опасни, не само защото са един от най-консумираните зърна наоколо, но и имат най-висока концентрация на лектини. Например фасулът Cannellini има само около една трета от количеството лектин от червения боб. Все пак е достатъчно да се разболеете.

Токсинът в боб се нарича фитохемаглутинин (PHA). Вашето тяло реагира на тази отрова, като изпразва целия храносмилателен тракт възможно най-бързо (кредитен стев при поддръжка на дрехи). И знаете какво означава това, нали? Да, епично издухване, идващо от двата края! Не по начина, по който бихте искали да прекарате събота вечер, а?!

И така, какво можем да отнемем от този урок?

  1. Накиснете всички зърна за една нощ.
  2. Изцедете зърната преди готвене и сменете водата.
  3. Гответе зърна напълно, според указанията на опаковката.
  4. Уверете се, че всички зърна са доведени до точката на кипене за пакета, определен период от време.
  5. Никога не яжте суров боб от всякакъв вид.

Следвайте тези указания и можете спокойно да консумирате всички зърна, които харесвате, и да получите всички ползи за здравето без никаква опасност.

Харесва ли тази статия? Моля, присъединете се към нас във Facebook, за да поддържате връзка и да виждате кога публикуваме нови статии.