L B Sørensen

1 Катедра по човешко хранене, Център за напреднали изследвания на храните, Факултет по науки за живота, Университет в Копенхаген, Фредериксберг, Дания

млечен

Astrup

1 Катедра по човешко хранене, Център за напреднали изследвания на храните, Факултет по науки за живота, Университет в Копенхаген, Фредериксберг, Дания

Резюме

Обективен:

За сравняване на ефекта на тъмния и млечния шоколад върху усещанията за апетит и енергийния прием по време на ястие ad libitum при здрави мъже с нормално тегло.

Предмети/методи:

Общо 16 млади, здрави мъже с нормално тегло участваха в рандомизирано, кръстосано проучване. Тестовите ястия бяха 100 g или мляко (2285 kJ), или тъмен шоколад (2502 kJ). Използвани са визуално-аналогови скали за записване на усещанията за апетит преди и след консумацията на тестовото хранене и впоследствие на всеки 30 минути в продължение на 5 часа. Ястие ad libitum се сервира 2 часа след консумацията на тестовото хранене.

Резултати:

Участниците се чувстваха по-сити, по-малко гладни и имаха по-ниски оценки на потенциалната консумация на храна след консумация на тъмен шоколад, отколкото след млечния шоколад. Оценките на желанието да се яде нещо сладко, мазно или чубрица са били по-ниски след консумацията на черния шоколад. Приемът на енергия при хранене ad libitum е бил със 17% по-нисък след консумация на тъмен шоколад, отколкото след млечния шоколад (P = 0,002). Ако енергията, предоставена от шоколада, е включена в изчислението, енергийният прием след консумация на тъмния шоколад все още е бил с 8% по-нисък, отколкото след млечния шоколад (P = 0,01). Натоварването с тъмен шоколад доведе до обща енергийна разлика от -584 kJ (95% доверителен интервал (-1027; -141)) по време на тестовия период.

Заключение:

В настоящото проучване тъмният шоколад насърчава ситостта, намалява желанието за ядене на нещо сладко и потиска енергийния прием в сравнение с млечния шоколад.

Въведение

Допреди няколко години шоколадът се смяташе за нездравословно сладко. Наскоро обаче няколко проучвания показват, че консумацията на шоколад, и по-специално консумацията на тъмен шоколад, е свързана с по-ниско кръвно налягане, по-нисък риск от сърдечно-съдови заболявания и диабет тип 2 и по-ниска смъртност. 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 Все още е общоприето, че шоколадът е угояване. Въпреки това има разлики между млечния и тъмния шоколад както в съставките, така и в сензорните свойства и тези разлики могат да повлияят на хранителното поведение. Например, тъмният шоколад има по-интензивен аромат на какао от млечния шоколад и този по-силен сензорен сигнал може да доведе до по-силна сензорна реакция на ситост. 9 В светлината на разликите между млечния и тъмния шоколад предлагаме хипотезата, че тъмният шоколад е по-сит от млечния шоколад. Тази хипотеза не е била научно изследвана по-рано. Целта на настоящото проучване е да се сравни ефектът на тъмния шоколад и млечния шоколад върху усещанията за апетит и енергийния прием при тестова храна ad libitum при здрави мъже с нормално тегло.

Предмети и методи

Уча дизайн

Участниците бяха тествани на два различни случая в произволен дизайн на кросоувър. На два различни тестови дни беше поднесено тестово хранене, състоящо се от 100 g или мляко, или тъмен шоколад и 135 минути по-късно бе поднесен обяд ad libitum.

Субекти

Включени са общо 23 млади, здрави мъже с нормално тегло, непушачи, без анамнеза за затлъстяване или диабет. Допълнителен критерий за включване беше участниците да харесват еднакво както млечния, така и тъмния шоколад. Всеки участник е подписал документ за информирано съгласие преди началото на проучването. Етично одобрение не се изисква поради неинвазивния характер на изследването, но изследването е регистрирано в Датската агенция за защита на данните. Участниците получиха три бутилки вино като хонорар при завършването на втория тестов ден.

Тествайте ястията

Тестовият шоколад е 100 g или млечен шоколад (Mælkechokolade, Marabou, Kraft Foods, Glostrup, Дания) или тъмен шоколад (Guanaja, Valrhona, Франция) (Таблица 1). Шоколадът беше поднесен заедно с 250 мл вода.

маса 1

Черен шоколад Млечен шоколад
Енергия (kJ)25022285
Протеин (g)8.96.0
Мазнини (g)42.332,0
Въглехидрати (g)45.758.5
Какао (%)7030
Захар (g)30.344,0

Тестът ad libitum се състои от пица с шунка и сирене. Разпределението на енергията е 26 енергийни процента (E%) мазнини, 18 E% протеини и 56 E% въглехидрати. Пиците бяха нарязани в различни размери, за да затруднят участниците да сравняват броя филийки пица, които са изяли през двата тестови дни. Участниците бяха помолени да изядат всички парчета пица и да не оставят кората или просто да ядат топинга. Участниците бяха помолени да пият 400 ml вода заедно с ad libitum хранене.

Експериментален протокол

Протокол на тестовия ден.

статистически анализи

Изходните стойности бяха сравнени с помощта на сдвоен t-тест. Ефектът на типа шоколад върху резултатите от VAS беше тестван, като се използва анализ на многократни измервания на ковариацията с процедурата в софтуерния пакет Статистическа аналитична система, версия 9.1 (SAS Institute, Cary, NC, USA). За периода 15–135 минути (преди хранене ad libitum) базовите стойности бяха включени като ковариати. Когато се коригира „колко добре се харесва шоколадът“, тези резултати от VAS също бяха включени като ковариати. За периода 195–315 минути (след хранене ad libitum), стойностите на VAS в момента 165 минути, енергийният прием при хранене ad libitum и цялостната вкусови качества на храненето ad libitum са включени като ковариати. Тъй като оценките на VAS се ограничават до интервала (0,100), резултатите се трансформират (ако Xi означава резултатите, тогава Yi = arcsin) (Фигура 2). Тъй като имаше значителна разлика в оценките на желанието да се яде нещо сладко по време на 165 минути, този параметър беше тестван чрез включване на целия период на изпитване (15–315 минути) с включени базови стойности като ковариати (Фигура 4).

Средни оценки на ситост, глад, бъдеща консумация и пълнота по VAS (± s.m) през двата тестови дни, n = 16. Шоколадът се сервира на 0 минути, а ястието ad libitum на 135 минути. P-стойностите са получени от анализ на многократни измервания на разликите в тестовете за ковариация между резултатите за апетит след хранене (15–135 минути) - базовите стойности са включени като ковариати.

Ефектът на вида шоколад върху енергийния прием на ad libitum и общия енергиен прием беше тестван с помощта на сдвоен t-тест (Фигура 3). Когато се коригира „колко добре се харесва шоколадът“, беше използван анализ на ковариацията и резултатите от VAS, адресирани към това, бяха включени като ковариати.

Среден енергиен прием при хранене ad libitum (± s.m) и общ енергиен прием, n = 16. Ефектът на вида на храненето върху енергийния прием на ad libitum и общия енергиен прием беше тестван с помощта на сдвоен t-тест.

Резултати

От 23 участници 17 са завършили проучването. От 17-те завършили, 1 е изключен, тъй като е консумирал голямо количество алкохол вечерта преди втория тестов ден. Резултатите от 16 участници бяха включени в крайния анализ. 16-те участници са на възраст 26,8 ± 5,6 (средно ± sd) години и тежат 77,9 ± 8,2 kg с индекс на телесна маса 24,0 ± 1,6 kg m −2 .

Нямаше разлика в това колко добре участниците харесваха двата вида шоколад (P = не е значително). Участниците се чувстваха значително по-сити (P = 0,02), по-малко гладни (P = 0,005) и имаха по-ниски оценки на потенциалната консумация на храна (P = 0,002) след консумация на тъмния шоколад, отколкото след млечния шоколад (Фигура 2). Значителните разлики се запазиха и след коригиране на „колко добре се харесва шоколадът“. Няма значителни разлики между тестовите дни по отношение на усещанията за пълнота (P = незначително) (Фигура 2). Оценките на желанието да се яде нещо мазно и чубрица са били значително по-ниски след консумацията на тъмния шоколад, отколкото след млечния шоколад (P = 0,0003 и P = 0,02, съответно).

Приемът на енергия при хранене ad libitum е бил със 17% по-нисък след консумация на тъмен шоколад в сравнение с млечния шоколад (P = 0,002) (Фигура 3). Коригирането на „колко добре се харесва шоколадът“ не промени резултата. Ако енергията, предоставена от шоколада, е включена в изчислението, енергийният прием след консумация на тъмния шоколад все още е бил с 8% по-нисък, отколкото след млечния шоколад (P = 0,01). По този начин натоварването с тъмен шоколад доведе до обща енергийна разлика от -584 kJ (95% доверителен интервал (-1027; -141)) през целия период на теста (Фигура 3). Вкусността на пицата беше оценена по подобен начин както в дните за изпитване на тъмния, така и в млечния шоколад.

След консумация на храна ad libitum, няма значителни разлики между тестовите дни по отношение на усещането за глад, ситост, бъдеща консумация на храна и пълнота. Нито имаше разлики в субективните желания за солени, мазни или солени храни.

Оценките на желанието да се яде нещо сладко бяха значително по-ниски през целия тестов ден след консумация на тъмния шоколад в сравнение с млечния шоколад (P = 0,002) (Фигура 4).

Средни „желание за нещо сладко“ по VAS (± s.m) през двата тестови дни, n = 16. Шоколадът се сервира на 0 минути, а ястието ad libitum на 135 минути. P-стойността е получена от анализ на ковариацията с многократни измервания, включително целия период (15–315 min) с изходни стойности, включени като ковариати.

Нямаше разлика в жаждата и благосъстоянието през двата тестови дни.

Дискусия

Резултатите от настоящото проучване подкрепят хипотезите, че тъмният шоколад е по-засищащ от млечния шоколад и че тъмният шоколад задоволява „сладкия зъб“ за по-дълго време от млечния шоколад. Доколкото знаем, това е първото проучване, което сравнява засищащите свойства на тъмния и млечния шоколад.

Количеството шоколад беше 100 г шоколад, което вероятно само няколко души ядат първото нещо сутрин. Настоящото проучване обаче е първият опит да се провери дали има разлика в засищащия ефект на млякото и тъмния шоколад. Поради това избрахме количество шоколад, което вероятно би било достатъчно, за да се получи измерима разлика, ако всъщност се появи някаква разлика. За да избегнем намеса от предишното хранене, направихме интервенцията сутрин, когато участниците бяха на гладно. Това е стандартна процедура при повечето тестове за хранене. Поради дизайна на кросоувъра времето на консумация на шоколад не се счита, че оказва влияние върху резултатите.

Може да се предположи, че разликите в апетита през двата тестови дни в настоящото проучване може просто да отразяват разликата в благосъстоянието, но няма разлика в благосъстоянието между двете групи.

Един от критериите за включване беше участниците да харесват еднакво мляко и тъмен шоколад, но това не беше тествано по време на набирането; участниците просто бяха попитани дали харесват и двата вида шоколад. Поради възможността участниците да имат различни предпочитания към двата вида шоколад, ние коригирахме колко добре се харесва шоколадът. Това нямаше значително влияние върху резултатите, което показва, че разликите между двата тестови дни отразяват истинска разлика в ефекта на шоколада върху апетита.

Не беше възможно да се заслепи проучването, тъй като участниците лесно можеха да видят кой вид шоколад консумират. Разговорите по време на процеса на скрининг обаче ясно показаха, че участниците са предимно млади мъже без интерес към храненето, които просто се интересуват от безплатен шоколад, безплатна храна и малко безплатно вино (хонорар).

Съдържанието на протеини е с 2,9 g (33%) по-високо в тъмния шоколад, отколкото в млечния шоколад, съответно на 8,9 E% и 6,0 E%. Няколко проучвания с едно хранене с високо протеинови диети (25 E% или повече) показват повишена ситост от протеини. 16 Доколкото ни е известно, е направено само едно проучване с ниски дози протеин и в това проучване напитките, обогатени с ниски дози протеини (1–4 E%), потискат субективното чувство на глад и пълнота, но не оказват съществен ефект върху енергиен прием 120 минути след консумация на протеиновото предварително зареждане. 17 Това предполага, че разликата в съдържанието на протеини в настоящото проучване не обяснява разликата в ефекта върху енергийния прием.

Може да се предположи, че диференциалните ефекти на двата вида шоколад могат да се обяснят както с разликата в сензорните свойства (например интензивността на вкуса), така и с разликата във времето за транзит на ГИ. Очаквахме незабавен ефект върху оценките на апетита поради разликите в сензорните свойства на двата шоколада и това е отразено в склоновете на VAS. Продължаващата разлика в апетита може да се дължи на нарастващ ефект, произхождащ от различни времена на транзит на ГИ, които постепенно припокриват спада в ефекта на сензорните свойства.

Когато се яде храна, тази храна (и други свързани храни) спада в оценките на приятността по отношение на храни, които не са били ядени. Този феномен се нарича специфична за сетивност ситост. 18 Според това явление може да се очаква, че желанието да се яде нещо сладко ще бъде по-ниско след консумация на млечния шоколад в сравнение с тъмния шоколад, тъй като млечният шоколад е по-сладък. Това обаче не беше така и намаляването на желанието да се яде нещо сладко веднага след ядене на шоколада беше еднакво и за двата вида, докато рейтингите бяха по-високи за останалата част от тестовия период в тестовия ден на млечно-шоколад в сравнение с ден за изпитване на тъмен шоколад.

Тъй като шоколадът е енергийно богата храна, би било уместно да сравним ефекта от по-малки количества тъмен и млечен шоколад върху апетита и енергийния прием и върху телесното тегло. Дългосрочно проучване с фиксирани количества шоколад като хранителна добавка и използване на ястия ad libitum тест би било един от начините да се изследва това. За да научите повече за механизмите, които стоят зад разликите в ефекта на шоколадовите бонбони върху апетита, настоящото проучване може да се повтори (с равни енергийни порции) с включване на оценки на възприемането на субектите за сензорните свойства на шоколадовите бонбони измервания на изпразване на стомаха и концентрации на холецистокинин, глюкагон-подобен пептид-1 и пептид YY. Изследване, изследващо ефектите на шоколада ad libitum върху ситостта и засищането, също би било от значение.

В заключение, настоящите резултати предполагат, че тъмният шоколад насърчава ситостта, намалява желанието за ядене на нещо сладко и потиска енергийния прием в сравнение с млечния шоколад, въпреки че са необходими допълнителни изследвания за потвърждаване на тези резултати.

Благодарности

Благодарим на Ивон Фатум, Шарлот Костецки и Кристина Кътбъртсън за техническата поддръжка, както и на Maiken Juul Hansen, Marianne From, Eva Nydal Jensen и Fatma Al-Abaiji за помощта при събирането на данни. С благодарност признаваме участието на всички лица, участващи в проучването. Проучването е финансирано от вътрешен грант от Департамента по човешко хранене, Факултет по науки за живота, Университет в Копенхаген, Дания.

Бележки

Професор A Astrup получи изследователска подкрепа от повече от 100 хранителни компании за други изследвания. Професор Аструп съобщава, че е член на изпълнителния съвет на Obesity International Trading (Обединеното кралство), Beer Knowledge Institute (Холандия), Global Dairy Platform (САЩ) и Nordic Food Lab (Дания); служи в Европейския съвет за бадеми и в бордовете на 7 TM Pharma, NeuroSearch, Basic Research, Merck, Johnson & Johnson Pharmaceutical Research & Development, Jenny Craig и Kraft; действа като консултант или член на консултативен съвет за 7 TM Pharma, NeuroSearch, Basic Research, Merck, Johnson & Johnson Pharmaceutical Research & Development, Pfizer, Vivus, Jenny Craig, Almond Board of California и Kraft; и получаване на лекционни такси от бадемовия съвет на Калифорния, Arla, Campina и Astellas Pharma. LB Sorensen не декларира конфликт на интереси.