Как да включите шам-фъстъци, бразилски орехи и орехи в готвенето за диети на растителна основа.

Протеините са от решаващо значение за развитието, стабилизирането и възстановяването на организма. Осигуряването на вашата диета с високо съдържание на протеини е важно за механиката на тялото и намирането на подходящ източник на протеини е от решаващо значение, особено при растителната диета.

Има няколко начина за проучване, за да включите тези жизненоважни градивни елементи в планирането на храненето си. Някои от най-лесно достъпните протеини се предлагат под формата на ядки, които също са източници на вкус, текстура и разбира се хранене. Ето три, с които да помислите за готвене.

Шам-фъстъци

Протеинът в шам-фъстъците възлиза на 21% от теглото на всяка ядка, високо ниво, идеално за използване при веганска и вегетарианска диета. Шам-фъстъците са дървесни ядки, които имат част от човешката консумация в продължение на хиляди години. Доказателствата, произхождащи от Близкия изток, показват, че хората са отглеждали и консумирали шам фъстък още през 7000 г. пр.н.е. Шам фъстъкът си проправи път по целия свят като част от търговията от Китай на Запад, като кулинарните му грави са оставени върху култури по целия свят. Той е бил използван като източник на храна, за естествени багрила и в множество природни народни лекарства в историята.

Америка се превърна във водещия комбайн за шам-фъстъци в света. Американските шам-фъстъци обикновено се събират механично и следователно носят намален риск от замърсяване. За разлика от това други ядки, събрани по-естествено на ръка и изсушени на слънце, са изложени на въздействието на елементите.

ядкови

Потърсете ядки с ярък цвят с добра миризма. Опитайте ядките при проверка, за да сте сигурни, че не са се развалили или са били изложени на високи температури при съхранение или изпращане. Винаги източник от реномиран и проследим доставчик, който може да потвърди произхода на ядката. Повечето супермаркети ще носят качествени шам-фъстъци в САЩ. Купете черупките, сурови сортове: Можете да ги печете или смилате сами и да използвате в различни кулинарни приложения.

Шам фъстъкът може да се яде суров, печен или дори пюриран. Универсалността води до използването му в редица методи за готвене от пестота до кори за пай, а ядката може дори да се интегрира с определени пшенични или зърнени култури, за да предложи жизнено и сложно печено тесто или пълнеж.

С присъща сладост, шам фъстък, но може да се използва за сладки и солени храни. Често правя обикновено тесто за бисквитки и замествам част от брашното със смлени шамфъстъци. Това осигурява пълен, богат и сладък вкус. Балансирам текстурата на бисквитената смес, като добавям цели шам фъстък, за да придам деликатна хрупкавост на всяка хапка.

Съхранявайте ядките на хладно място (32-40 F и 50-60% влажност) в запечатан контейнер, докато станат готови за употреба, и завъртете добре запаса. Те ще издържат около три месеца в тази среда и когато са в хладилник, могат да издържат около шест месеца.

Бразилски ядки

Израснах с бразилски орехи, играещи роля във вечно пълнената семейна купа с ядки на масата в трапезарията. Бразилският орех има голям сегмент с текстура на изкопаеми като черупка с жълтокафява ядка вътре. Противно на името, бразилските ядки всъщност са ядливите семена на едно от най-дълго живеещите дървета, родени в тропическите гори на Амазонка. Южноамериканските семена се събират за консумация и за масло. Бразилия, Боливия и Кот д'Ивоар са трите най-големи производители на бразилски ядки по целия свят.

Бразилските ядки съдържат големи количества антиоксиданти, които помагат за поддържането на добре функциониране на мозъка и са ценени заради минералните антиоксидантни свойства, като високо съдържание на селен.

Бразилският орех е добре оценен в кулинарния свят за гладка, маслена текстура и богат, ядков вкус. Бразилските ядки могат да бъдат приготвени или печени и след това да се използват за приготвяне на сосове като песто или най-често добавяните към пътеката. Често ще намерите семената в част от смес от гранола или дори използвани като коричка. Веганското ядково мляко и сирене могат да бъдат направени от бразилски ядки, благодарение на гладката текстура. По време на пътуванията си в Северозападна Франция никога няма да забравя креп на щанда на местния пазар, който сервира най-невероятния банан, бразилски орех и горчив шоколад креп. Структурата на ядката за разлика от гладкия банан и топлия шоколад, който капе беше невероятна.

Източете бразилски ядки от реномиран доставчик и купувайте в черупката или ги белете и почиствайте. Повечето големи супермаркети или магазини за здравословни храни ще носят бразилски ядки и в двете посоки. Ако сте за закуска, препоръчвам да купувате в черупката и да напуквате парче по парче. Ако използвате в по-големи кулинарни приложения, изберете сорта с черупки и торби. Бразилските ядки се съхраняват най-добре в хладна тъмна килера и обикновено издържат около месец в запечатан контейнер. Ако е необходимо, охлаждането може да удължи живота до няколко месеца.

Орехови ядки

Като готвач съм самопризнат орехов „орех“. Въпреки че, както при бразилския орех, орехът е ботанически семето на костилка. Костилковият плод може да се отвори след узряване, за да се разкрият орехови семена. Семето има богато покритие, което е узряло с антиоксиданти.

Орехите се предлагат в няколко разновидности, включително английски орех и черен орех. Английският сорт се консумира най-често в световен мащаб, а черните орехи растат в големи количества в Северна Америка, където се срещат по-често. Английските орехи са с фин вкус, мазен и гладък. Черните орехи, от друга страна, имат по-силен вкус: малко горчив с траен земен послевкус.

Омега-3 полиненаситените мастни киселини превръщат орехите в основна храна за мозъчната функция и възстановяването на имунната система. Орехите също са с високо съдържание на витамин Е и фолиева киселина, които помагат за поддържането на сърцето.

Универсалността на ореха го прави шампион на ядковия (семенен, наистина) свят. Орехите се използват в цял свят за сладки и солени приложения и работят добре с други вкусови нотки, като богата и тръпчива. Едно от моите ястия вкъщи е обикновена салата, приготвена от горчиви листа от ендивия, остри и остри ябълки Granny Smith, солено сирене Roquefort и шепа карамелизирани орехи. Захарното покритие върху орехите работи добре, за да балансира присъщия земен вкус и се комбинира магически, за да допълни останалите смели вкусове на ястието, да не говорим за добра криза с всяка хапка.

Друго любимо мое приложение е супер проста бананова питка, направена с презрели банани и шепа английски орехи за текстура и маслен вкус. Използвайте орехи вместо кедрови ядки във всяка рецепта за песто за земен и маслен дресинг и опитайте да печете, смилате и добавяте към смути.

Винаги набавяйте орехи от реномиран доставчик или супермаркет. Орехите често крият риск да бъдат замърсени от високи температури, така че не забравяйте да ги държите в хладна и тъмна среда и те ще продължат два месеца. Ако съхранявате малки количества, поставете в хладилника и го съхранявайте три до четири месеца.

Научете повече за готвенето и печенето с растителен протеин в програмата за кулинарни изкуства, поддържаща здравето на ICE.