Какво е глицерин?

Глицеринът е химически захарен алкохол [1]. На етикетите Nutrition Facts той е включен в общите въглехидрати и като подкатегория в захарните алкохоли [2]. В ЕС глицеринът е посочен като Е номер Е422.

Произход и значение на глицериновата дума

От френски глицерин, от гръцки glukeros = сладък [13] .

Хранителна информация:

  • Калории на грам = 4.3
  • Гликемичен индекс (GI) = ?
  • Сладост спрямо захароза = 75%
  • Нетни въглехидрати = вероятно 100%

Глицеринът, глицеринът и глицеролът са еднакви

Глицерин, глицерин и глицерол са 3 имена за едно и също вещество. Името глицерин или глицерин обикновено се използва като наименование на продукта, а името глицерол за съставката, например глицеринов сироп съдържа 99,7 глицерол.

Глицерол срещу триглицериди. Глицеролът, който се среща естествено в храните и в човешкото тяло, обикновено се свързва с мастни киселини и образува триглицериди, които са липиди, но отново глицеролът като самостоятелна молекула не е липид, а въглехидрат. Когато се усвояват триглицеридите, те се разграждат до глицерол и мастни киселини, които се абсорбират.

Формула

Химичната формула на глицерина (глицерол) е C3H5 (OH) 3.

ядлив

Фигура 1. Структура на глицерола

Абсорбция и метаболизъм на глицерин

Глицеринът е химически класифициран като захарен алкохол, но е по-подобен на захарите: лесно се абсорбира и вероятно се превръща в глюкоза в човешкото тяло и осигурява 4,3 килокалории енергия на грам [2,3]. Глицеринът не е един от FODMAPs (ферментиращи олиго-, ди- и монозахариди и полиоли), тъй като се абсорбира добре в тънките черва и не преминава в дебелото черво, където би бил ферментиран от чревни бактерии.

Глицеринът често се споменава като подсладител с нисък гликемичен индекс, но няма надеждни източници, които да потвърдят това.

Видове ядлив глицерин

Растителен глицерин се произвежда от растителни масла (палмово масло, палмов стеарин, масло от палмови ядки, кокосово масло, соево масло) по време на производството на сапун или биодизел.

Животински глицерин е естествен страничен продукт от животински мазнини (като телешки лой) по време на производството на сапун.

Синтетичен глицерин се произвежда от захар от тръстика или царевичен сироп или пропилен (петролно производно).

Глицеринът като хранителна добавка

Хранителен глицерин може да се добавя като овлажнител (омокрящ агент), сгъстител, разтворител или подсладител към млечни продукти (сметана), консерви, сладкарски изделия, фондан, преработени плодове, конфитюри, енергийни блокчета и други храни. Източникът на глицерин (животинско или растително масло, царевичен сироп, петрол), използван в хранителен продукт, обикновено не се разкрива на етикетите на храните.

Други употреби на глицерин

  • Емулгатор в хапчета, сиропи, пасти за зъби, измиващи средства за уста, флуоридни гелове, тютюн и др.
  • Безводният глицерин се използва във флуоридни гелове и е одобрен като лекарство за борба с кариеса без рецепта (OTC) от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) [14] .
  • Лубрикант, клизма или слабително, като супозитория се използва за лечение на запек.
  • Пероралният глицерин като лекарство се използва за понижаване на високото налягане в окото (глаукома).
  • Интравенозният глицерин може да се използва за лечение на подуване на мозъка (мозъчен оток) [7] .
  • Глицеринът може да се използва като овлажнител за кожа или коса.

Възможни ползи за здравето на глицерина

В някои проучвания глицеринът в дози около 30 ml/kg телесно тегло леко (с 2,6%) повишава хиперхидратацията и издръжливостта, но са необходими допълнителни изследвания [12] .

Безопасност на глицерина

Глицеринът като хранителна добавка е общопризнат като безопасен (GRAS) Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) [6]. Очаква се глицеринът да е безопасен за употреба от възрастни и деца [7]. Глицеринът няма известни стимулиращи рака (канцерогенни), увреждащи ДНК (мутагенни) или причиняващи вродени дефекти (тератогенни) ефекти [4] .

По време на бременност

Глицеринът е вещество от категория С, което означава, че странични ефекти вероятно са наблюдавани при животински плодове, но не и при човешки плодове поради липса на проучвания при хора [7] .

Странични ефекти, опасности

Глицеринът като подсладител, използван в храни, вероятно не причинява никакви странични ефекти.

Глицеринът като слабително, приемано през устата, може да причини сухота в устата, гадене, главоболие, диария, прекомерно уриниране (полиурия) и евентуална дехидратация [7] .

При лица, които са чувствителни към палмово или кокосово масло, растителният глицерин може да предизвика алергични реакции.

Течен глицерин (сироп) и готвене

Фигура 2. Глицеринът е гъста, полупрозрачна течност
(източник: Wikimedia, лиценз Creative Commons)

USP-клас * или хранителен глицеринов сироп свойства:

  • Полупрозрачен, дебел, вискозен сироп, без мирис; съдържа 99,7% глицерол [8,9]
  • 75% като сладко като захароза [2]
  • Силно хигроскопичен - лесно привлича влага [11]
  • Разтворим в студена и топла вода и в алкохол [4]
  • Точка на топене = 64,4 ° F (18 ° C) [8]
  • Точка на кипене = 554 ° F (290 ° C) [8,11]

* USP = US Pharmacopeia

често задавани въпроси

1. Глицеринът е веган?

  • Растителният глицерин обикновено е веган, но по време на процеса на пречистване могат да се използват дрожди или бактерии.
  • Синтетичният глицерин е веган.
  • Животинският протеин не е веган.

2. Подходящ ли е глицериновият сироп за диабетици?

В момента ефектът на глицерина върху нивата на кръвната глюкоза не е известен; може да е подобен на ефекта на трапезната захар.