Най-накрая се научих да приемам този евтин протеин. Тогава свекърва ни донесе седем кашона от тях

От Фелиса Роджърс
2 юли 2011 г. 17:01 (UTC)

хранения

Акции

Веднъж неволно свалих 30 килограма. Бях на 23 и току-що се бях преместил в Портланд, Орегон. Започнах търсенето на работа с големи надежди: бях получил една писателска работа още в колежа, така че наивно си представях, че с опит под колана ми ще бъде щракване за да получите друга, по-добра позиция. Въпреки моята щастлива забрава, прочутият лош пазар на работа в Портланд прозя своята тъмна челюст.

Докато ловях работа и къщи, плащах наем, за да спя на дивана на приятелка, която споделих с нейния осъдителен златен ретривър. С изминаването на седмиците бюджетът ми намаля. Насочих погледа си по-надолу и разширих търсенето на работа. Намалих диетата си до три елемента: протеинови зърнени храни, броколи и яйца.

Винаги съм мразел яйцата, но те бяха най-евтиният източник на протеин, който ми идваше на ум. За закуска, зърнени храни. За обяд бъркани яйца. За вечеря бъркани яйца и броколи. Научих се да ям яйца, без да се запушвам, но това бяха дълги три месеца. Предполагам, че причината да отслабна е, че нормалната ми мания за храна намаля в светлината на непрекъсната монотонност.

Въпреки скуката, можех да направя и по-лошо. Богати на протеини, яйцата са с високо съдържание на рибофлавин и витамин В12. Яйцето съдържа също селен, калций, магнезий, калий и желязо. Яйцата отдавна са злепоставени от хората, съзнаващи здравето, заради високите им нива на холестерол, но ако не получавате много холестерол от останалата част от диетата си (ако например останалата част от вашата диета е броколи и протеинови зърнени храни), не е проблем. А последните данни от USDA показват, че яйцата са с 14 процента по-ниски в холестерола, отколкото се смяташе досега.

Пренасочване напред 10 години. Настоящата икономика отново ме разчита на яйцата като основен източник на протеини, но този път имам няколко предимства: подобрени умения за готвене, превъзходно оборудване за готвене, склонност да допълвам диетата си с хранителни съставки, началото на градината и по-добър източник на яйца, което означава яйца с по-ниско съдържание на холестерол и по-високо съдържание на хранителни вещества.

Обикновено купуваме яйцата си от приятел и съсед с мазнина от тлъсти, щастливи пилета. Когато отивам при нея да купувам яйца, с удоволствие наблюдавам петнистите пилета, които се пъкат наоколо, кълват буболечки от нейните търкалящи се тревни площи. Яйцата им са красиви: Черупките варират в нюанс от синьо оцветени до канела; някои черупки изглеждат изпъстрени, други гладки. Жълтъците са наситено оранжеви и вкусни. Яжте киш, приготвен с пресни яйца и горски гъби и лесно можете да се почувствате богати или поне късметлии.

През зимата и пролетта експериментирах с яйца. Направих хуевос ранчерос с домашно приготвен черен боб, орехчета от коприва, халета и омлети от диви гъби. Хапнахме пържени яйца, варени яйца и сандвичи за яйчни салати. Никога не се чувстваше като скучна работа. Когато отивахме на гости на приятели в града, вземахме дузина яйца. В рамките на нашия бюджет се чувствахме добре да можем да допринесем с нещо, което беше удоволствие за жителите на градовете: пресни яйца от фермата.

Наскоро тествах новооткритата си оценка за яйцата. Свекърва ми Крис дойде на гости и ни донесе предложение от приятел, който (вероятно) е чувал, че преживяваме трудни времена. Въпросният подарък? Седем дузини яйца от нейните пилета.

Яйцата бяха красиви и свежи и със сигурност бях благодарен за нейния подарък. Но трябва да призная, че усетих слаб привкус на съмнение относно способността си да консумирам седем дузини яйца, преди да са се развалили. Загледах се съмнително в купчините кашони. Те прошепнаха „инфаркт“.

В крайна сметка дадох дузина на нашия съсед Бил и още дузина на приятел в града. Рич свари още дузина за работните си обяди. След това с Рич се придържахме към диета, включваща две хранения на базата на яйца на ден. За да бъде забавно, реших да не готвя два пъти точно едно и също нещо. Първият ден имахме омлети за закуска и тестени изделия в яйчено-сметанов сос за вечеря. Омлетът беше нежен и солен, а пастата - възвишена. Чувствах се благодарен за такава щедрост. На следващия ден закусих пържено яйце над зеленчуци, а за вечеря хуевос ранчерос с червен боб и ориз. Имах много енергия и още не бях прекарал инфаркт. Колелата в съзнанието ми се въртяха: яйца Бенедикт с домашно приготвени кифли от закваска, крепчета, пупове, крем, суфле, киш, домашни юфка, ньоки.

Проблемът започна, когато ни липсваше друга храна. Закъснението между бакалиите и заплатите доведе до най-вече голи шкафове. С изключение на яйцата, разбира се. Суфлето отстъпва на твърдо сварени яйца и пържени яйца без хляб или картофи или тортили. Изядохме нашата зараждаща се градина чак до хамбарите. Рич правеше тежък физически труд всеки ден, а закуската и обядът от твърдо сварени яйца не го режеха. И двамата признахме, че се чувстваме малко зле и установихме двудневна пауза от яйца.

Дори кратък период на лишения може да има удивителен ефект върху сетивата. Моят чек дойде по пощата и отидохме да пазаруваме. Пред мен се отвори поглед от възможности: изведнъж имах сирене, тиквички, кейл, сметана и масло. Започнахме да ядем яйца отново с ентусиазъм (макар че този път го държах на едно хранене на ден). Развих котешко ухо, рукола и чедър фритата. Приятели дойдоха на гости за уикенда и аз приготвих миниатюрни киш от стриди в кора, напоена с пилешки мазнини, и традиционна никарагуанска закуска с пържени яйца и гало пинто. И накрая, близо две седмици след началото на нашето предизвикателство за яйца, използвах последните дузина, за да направя дяволски яйца за барбекю на съседа. Повдигането на последното яйце от картонената кутия беше почти сюрреалистично.

Пастата в яйчен сметанов сос със зелени репички ми беше любима. Преди тази година никога не бих си помислил да ям репички, но открих, че при готвенето на листата се получава копринено зелено с подправка, подобна на горчица. Прилепва приятно към пастата. За това специално ястие с паста затоплям сметана до точката на къкри в тенджера, добавям яйцата и изключвам котлона. В тиган задушавам чесън и стриди за минута, след това добавям варени макарони за коса ангел, магданоз и репички. След като пастата е старателно покрита със зелени и билки, добавям сместа от сметана и яйца, разбърквам, изключвам горелката и оставям тигана да престои няколко минути.

Тежката сметана със сигурност е лукс, но тъй като яйцата бяха подарък, а зеленчуците, подправките и гъбите бяха отгледани в домашни условия или почистени, това ястие ми струваше около 70 цента на човек. Ако бях платил за яйцата, щеше да е около 95 цента на човек. Добрата новина е, че това богато на протеини ястие все още е прилична стойност, дори ако пазарувате за всички съставки - репичките не са скъпи, а стридите не са от съществено значение за ястието. Въпреки това, не мисля, че трябва да споменавам, че не съм свалил 30 килограма на тази диета.

Паста с репички и сметана

Съставки

  • 1 чаша сметана за разбиване или половина и половина
  • 2 яйца
  • 1 супена лъжица пармезан, плюс още за гарнитура
  • 1 чаена лъжичка пилешка мазнина
  • 2 скилидки чесън (нарязан)
  • 1/2 чаша стриди
  • 1 супена лъжица бульон или бяло вино.
  • 2 чаши макарони за коса ангел (варени ал денте)
  • Сол
  • 1 супена лъжица магданоз (нарязан)
  • 3 супени лъжици нарязан лук лук (нарязан)
  • 1 голяма шепа зелени зеленчуци
  • Магданоз за гарнитура
  • Пипер

Указания

  1. В тенджера при слаб пламък загрейте сметаната. Разбърквайте непрекъснато, докато кремът задуши. Добавете яйца и пармезан и убийте пламъка. Разбийте съдържанието на тенджера с вилица.
  2. В тиган загрейте пилешката мазнина при средно слаб пламък. Добавете чесън и стриди. Гответе за минута. Добавете запас или вино. Сотирайте, докато чесънът омекне.
  3. Добавете варени макарони за коса от ангел, сол, магданоз, лук и зелени репички. Сотирайте една минута. Убийте пламъка и оставете тестените изделия да престоят в тиган за няколко минути.
  4. Добавете сметана, яйца и пармезан. Разбъркайте.
  5. Сервирайте поръсено с пармезан, пресен магданоз и черен пипер.

Фелиса Роджърс

Фелиса Роджърс изучава история и научна литература в Evergreen State College и продължава да преподава писане на деца в продължение на пет години. Тя живее в бреговата зона на Орегон, където работи като писател и редактор на свободна практика.