Публикувано на: 10 декември 2019 г.

Основни продукти за вземане:

  • Диетичните препоръки се променят, защото науката развива ново разбиране
  • От ключово значение е да се съсредоточите върху ролята на цялата храна в здравето, а не само върху едно хранително или химично вещество в нея

яйцата
Една от най-честите критики към науката за храненето е колко объркваща може да бъде тя. Препоръките ще се променят от „яйцата са нездравословни, избягвайте ги“ на „яйцата са здрави, яжте повече от тях“ за кратък период от време.

Целта на тази статия е да обясни защо това се случва. Реалността е, че храненето е сравнително нова и постоянно развиваща се наука. Добре е, че виждаме как хранителните препоръки се променят, защото това означава, че сме научили нещо ново и можем да приложим тези знания за подобряване на здравето.

Недостатъкът е, че води до объркващи съобщения за хората. Така че, нека да разгледаме няколко от най-объркващите истории за храните през последните десетилетия и да видим какво има да научим.

Храни като яйца или кафе, основни продукти за закуска надалеч, са били част от човешката диета от векове. В продължение на много години обаче бяхме насърчавани да не ги консумираме редовно, за да не съкратим живота си. При яйцата загрижеността беше фокусирана върху количеството холестерол в едно яйце, за което се смята, че е свързано със сърдечни заболявания. За кафето беше кофеинът. И така, кога започна приспиването на яйцата и кафето?

Здрави ли са яйцата или не?

Всичко започва през 1968 г., когато Американската сърдечна асоциация (AHA) препоръчва на хората да консумират не повече от 3 яйчни жълтъка на седмица, за да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания (ССЗ) [AHA 1968]. От гледна точка на доставчик на здравни грижи беше лесно да се обясни да се обясни връзката между диетичния холестерол и високия холестерол в кръвта, а за пациентите това беше лесна диетична модификация. Изглеждаше печеливша за всички, освен ако не сте фермер за яйца.

Едва през 1999 г., когато Hu et al. публикува голямо, дългосрочно проучване на популацията относно приема на яйца и честотата на сърдечните заболявания, започнахме ли да гледаме на яйцето по различен начин. Проучването, което включва над 117 000 мъже и жени, установява, че няма разлика в риска от ССЗ между хората, които са яли по едно яйце/седмица и тези, които са яли по едно яйце/на ден. Оттогава множество епидемиологични и мета-анализи са стигнали до едно и също заключение [McNamara 2015].

Яйцата са повече от съдържанието на холестерол

Една от теориите е, че диетичният холестерол не влияе на холестерола в кръвта ни толкова, колкото някога сме предполагали. Друга теория, която става все по-често срещана в науката за храненето, е, че храните могат да бъдат повече от сумата на техните части, точно както видяхме при млечните продукти.

„Невероятното ядливо яйце“ е пълно с всякакви хранителни екстри. Да, едно средно яйце има половината от дневната стойност на холестерола, но заедно с това идва 6 грама пълен протеин и много микроелементи, които много хора в САЩ не получават достатъчно, като калций, калий и холин, според Диетичните насоки от 2015 г.

За любителите на яйца и производителите на яйца науката за храненето продължава да показва колко важни са яйцата в нашата диета. Две скорошни проучвания допълнително подкрепят ползите за здравето от яйцата. Първото, 9-годишно кохортно проучване, изследва ефекта от консумацията на яйцеклетки при над 415 000 субекти, които са били свободни от каквито и да било хронични заболявания (напр. Сърдечни заболявания, диабет) в началото на изследването. Изследователите установяват, че 13% от субектите са имали поне една или повече порции яйца на ден, а 9% рядко консумират яйца. След девет години хората, които ядат яйца всеки ден, имат по-нисък общ риск от сърдечни заболявания, с до 26% по-малък риск от хеморагичен инсулт, 28% по-малък риск от смърт от хеморагичен инсулт и 18% по-малък риск от летално усложнение от ССЗ.

Второто проучване е предназначено да определи ефектите от двете високи (>12 яйца/седмично) или ниско (