E ggs са основна американска закуска, но те са изключително противоречива храна. Здрави ли са или не? Повишават ли холестерола? Ако ядете само белтъците, или изберете жълтъци?

казва

Ново проучване се опитва да отговори на тези въпроси, но също така допринася за дългогодишния дебат около яйцата. Изследването, публикувано в JAMA, казва, че диетичният холестерол в яйцата е свързан с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и ранна смърт - въпреки че федералните диетични насоки и много експерти по хранене считат яйцата за част от здравословната диета. Най-новото издание на диетичните насоки дори свали препоръчителната си граница за дневния хранителен холестерол, като се позовава на липсата на доказателства за конкретна граница. (Преди това беше определено на 300 милиграма на ден или малко по-малко от съдържанието на холестерол в две яйца.)

„Дали диетичният холестерол е свързан със сърдечно-съдови заболявания или смърт се обсъжда от десетилетия. Съобщени са положителни, отрицателни и [неутрални] асоциации “, пише съавторът на изследването Виктор Венце Жонг, постдокторант в катедрата по превантивна медицина в Медицинското училище във Файнберг на Северозападния университет, в имейл до TIME. „Съществуващата литература все още е противоречива и неубедителна за експертите по хранене и изследователите да стигнат до заключението за безопасността на яйцата.“

Заключенията относно яйцата въз основа на наличните научни доказателства варират в широки граници - отчасти поради това, че изследванията на храненето са известни с трудности за точно провеждане. Въпреки утвърденото убеждение, че яйцата повишават холестерола, някои изследвания предполагат, че приемът на холестерол в храната не означава непременно по-висок холестерол в кръвта. Едно проучване от миналата година установи, че хората, които ядат яйце на ден, имат по-ниски нива на сърдечни заболявания и кървене от инсулт, отколкото хората, които не ги ядат, а изследване от 2016 г. установи, че яйцата не оказват силно влияние върху риска от коронарна артерия болест. Някои изследователи предполагат, че връзките между консумацията на яйца и здравословните проблеми до голяма степен могат да бъдат обяснени от начина на живот на тежкоядците, тъй като те също могат да ядат храни, които са нездравословни за сърцето и по-рядко упражняват редовно.

Проучването на Zhong обаче се приспособи към много от тези фактори и все пак установи, че яйцата могат да бъдат рискови за здравето.

Zhong и неговите колеги разгледаха данните, събрани от шест различни наблюдателни проучвания, в които участваха близо 30 000 възрастни в САЩ на средна възраст 51. Хората предоставиха информация за своите хранителни навици, както и друга здравна, начин на живот и демографска информация. След това изследователите проследяват здравето си до 31 години, като през това време над 6100 души са починали и 5400 са имали сърдечно-съдови проблеми.

Както общата хранителна консумация на холестерол (от източници, включително яйца, месо и млечни продукти), така и консумацията на яйца са свързани с по-висок риск от сърдечни проблеми и преждевременна смърт, установи изследването. За всяко допълнително ядене на половин яйце на ден - общо само три до четири яйца на седмица - рискът от сърдечно-съдови заболявания на човек се е увеличил с 6%, а рискът му от ранна смърт се е увеличил с 8%, установиха изследователите.

В действителност това не е огромен скок; ако 1000 души ядат допълнително половин яйце на ден, изследователите изчисляват, че 11 повече хора от нормалното биха развили сърдечни заболявания и 19 повече хора от нормалното ще умрат през следващите 30 години. Но тъй като яденето на три до четири яйца на седмица е типично за много американци, според диетичните данни на вестника си струва да се обмисли риск. Хората, които ядат яйца всеки ден, трябва да обърнат допълнително внимание, тъй като „по-голямата консумация означава по-голям риск“, казва Zhong.

„Ограничаването на храни, богати на диетичен холестерол, като яйца, може да е важно да се има предвид при избора на здравословен начин на хранене“, казва Zhong. „Яйчните белтъци, които са богат източник на висококачествен протеин без хранителен холестерол, могат да се използват за заместване на цели яйца.“

Но жълтъците са основният източник на много хранителни вещества, намиращи се в яйцата, включително аминокиселини, желязо и холин, така че има недостатък при отпадането им. Жълтъците също са единствените естествени източници на витамин D, който липсва на много американци.

Изследванията върху яйцата са противоречиви - засега - така че хората (и техните лекари) трябва лично да решат колко яйца са твърде много, казва Zhong. Тези, които вече са изложени на риск от сърдечно-съдови проблеми, може да искат да бъдат по-предпазливи от тези, които не са, особено ако имат фамилна или медицинска история на сърдечни заболявания. Вашият лекар може да Ви помогне да определите правилния диапазон за Вас.