Гладка, кремообразна и напоена с вкусовете на индийско орехче, ванилия, дафинов лист, кокос, кафява захар и кондензирано мляко, тази ямайска каша от царевично брашно е толкова пълна, колкото и абсолютно вкусна.

кондензирано

[Снимка: Даниел Грицер]

В Ямайка кашата се счита за непрекъснатата храна за закуска, независимо дали у дома или в движение. От зората ще намерите улични продавачи във всяка оживена зона, която ще приготвя всякакви каши на гладни пътуващи на път за училище или работа. Ямайците вярват, че кашата прави бебетата силни и здрави, а за възрастни служи като достъпна, топла и обилна закуска, която ви зарежда и поддържа в продължение на много часове.

Кашата е споделено наследство от нашите африкански предци и шотландските мигранти, които са дошли в Ямайка в началото на 1900-те, и показва как разнообразните култури на острова се сливат, за да създадат ямайска кухня, каквато я познаваме днес. Традиционното африканско ястие обикновено включва форма на пикантно „папа” или „фуфу”, приготвено от каквото и да е нишесте, което е местно за региона; провизии като маниока, зелен живовляк или царевица щяха да се удрят в хаванче и след това да се приготвят в течност, за да се получи нещо като пюре или паста, подобна на песъчинки. Тази традиция е продължена от поробените африканци, работещи на плантации на островите, и вероятно комбинирана с шотландската традиция на каша за закуска, превръщаща се в сладкото ястие, което консумираме днес.

Кашата, подобно на голяма част от нашата проста тарифа, беше изкована под жестоката ръка на робството и илюстрира устойчивостта, изобретателността и инстинктите за оцеляване на нашите хора, които чрез креативност и изобретателност успяха да превърнат оскъдните съставки, с които разполагаха, в възможно най-подхранващите и поддържащи ястия. В Ямайка правим каши от всякакъв вид и всеки нишестен зеленчук може да се превърне в каша. Местните предпочитани версии са направени от съставки, които включват царевично брашно, домашна царевица, зелен банан, зелен живовляк, фъстъци и, разбира се, необходимия овес.

От всички каши царевичното брашно е нашият личен фаворит. Нашата баба по майчина линия го правеше на закуска поне два пъти седмично за себе си и дядо ни. „Ключът към приготвянето на добра каша“, винаги поддържаше тя, „е индийското орехче и ванилията; но също така е много важно да нямате бучка каша, така че внимавайте да разбърквате добре и последователно, за да избегнете бучки! "

Може да се направи кремообразно по различни начини с мляко, кокосово мляко и критичната съставка на кондензираното мляко: кулинарно наследство от световните войни, което просто никога не е излязло от мода или е напуснало нашите брегове. Малко са по-задоволителните или утешителни начини да се прекъсне гладуването, отколкото с димяща гореща купа с каша от царевично брашно - гарнирана с обилно мляко от кондензирано мляко, разбира се.

Защо работи

  • Смесването на царевичното брашно със студена вода преди готвене намалява шансовете за образуване на бучки.
  • Изобилието от разбиване помага да се справите с евентуални бучки.

Какво е новото при сериозните ястия

  • Добив: Сервира 6
  • Активно време: 30 минути
  • Общо време: 30 минути
  • Оценено: 5

Съставки

  • 1 1/2 чаши фино смляно царевично брашно (8 унции; 225 г)
  • Една 13,5-унция (400 мл) може да кокосово мляко
  • 2 дафинови листа
  • 1/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 1/2 чаша (3 1/2 унции; 100 г) светлокафява захар
  • 2 чаени лъжички (10 мл) чист екстракт от ванилия
  • 3/4 чаша (175 мл) кондензирано мляко, или на вкус, плюс още за дразнене (по избор)
  • Прясно настъргано индийско орехче, на вкус

Указания

В средна купа разбъркайте царевичното брашно с 1 чаша (235 ml) вода със стайна температура. Междувременно в тенджера или чинийка от 3 литра загрейте кокосово мляко, дафинови листа, сол и 3 1/3 чаши (790 мл) вода на силен огън до кипене. Разбъркайте сместа от царевично брашно с водата, след което намалете котлона до ниско ниво, за да поддържате леко кипене, като същевременно избягвате пръскането. Продължете да готвите, като бъркате често, за да предотвратите образуването на бучки, докато царевичното брашно не се сгъсти и приготви, около 20 минути; разбъркайте допълнително вода, ако е необходимо, по всяко време, ако кашата стане твърде дебела.

Изхвърлете дафиновите листа. Разбъркайте с кафява захар, ванилия и, ако желаете, толкова кондензирано мляко, колкото е необходимо, за да достигнете желаното ниво на сладост. Подправете с прясно настъргано индийско орехче на вкус. Ако във всяка точка се образуват бучки, просто енергично бъркайте, за да ги отстраните. Лъжица каша в купички, поръсете с кондензирано мляко, ако желаете, и прах леко с последна решетка от индийско орехче. Сервирайте веднага.