млечен

Евън Сун за The New York Times

Когато за пръв път тук се появиха панко, японски трохи за хляб, американските готвачи скочиха да прегърнат пикантната си хрумка. (Първата статия за това в Ню Йорк Таймс се появи през 1998 г.) Но как може галета да пристигне от Япония, страна без хляб? Отговорът е тук, във възвишения, перален бял хляб, който е основен елемент в пекарните в Азия - и в азиатските вериги пекарни като Fay Da и Paris Baguette. (Панко често се прави от петите на питката, наричани на японски „ушите“.) Млечният хляб е разработен в Япония през 20 век, като се използва tangzhong, топла паста от брашно и вода, традиционно използвана в Китай за приготвяне на кифлички с мека, еластична текстура и малки въздушни мехурчета.

Изненадващо, млечният хляб с несравним вкус на трохи и мазнина е бърз приготвяне у дома, като се използват съставките на супермаркетите. След като tanzhong бъде сварен и охладен - въпрос на 10 минути на котлона - имате лесно и изключително полезно тесто. Тя може да бъде оформена на рулони или кръгли рула, като теглички, вместо питки, или можете да я боядисате с канелена захар или dulce de leche или ягодово сладко, когато го разточите.