Обяд на свещени места.

храмова

Намирам се в храма Тенрю-джи в Киото, Япония и съм загубен - и гладен. Обикалях около известното езерце Согенчи, с неговите отразяващи тюркоазено сиви води и камъчести брегове. Проучих красивите, добре нагласени пътеки на кленовата гора. Отпочинал съм на пейка встрани от голямата зала за медитация и съм обмислял маршрута си.

Но аз съм тук за обяд и едва когато фината миризма на соя се разнася през горичка от дървета, намирам пътя към дестинацията си: Шигецу, ресторант на свещените земи на този 700-годишен храм.

Вътре в големите дървени врати на Шигецу атмосферата е толкова спокойна и спокойна, колкото спокойните води на езерото Согенчи. Сървър в кафява униформа ме връща на пръсти в дълга бяла стая, оградена с ивици червен килим, като миниатюрни холивудски писти. Пред тях има редици миниатюрни черни масички. Трябва да седна на червения килим и да вечерям на една от черните маси. Ястието, което е зададен обяд и идва бързо, представлява шествие от елегантни миниатюрни ястия.

Има гореща тенджера със соево мляко и малко ястие от мляна червена ряпа и зелен лук, за да я овкусите. Има чифт шушулки от снежен грах, заедно с задушен корен от лилия и гъби в богат, солен бульон. Има най-мекият и изискан малък треперещ блок тофу, който някога сте виждали, омазан с извиване на уасаби. Общо има осем ястия и те фино виждат между солено, сладко, горчиво и кисело. Ястието е като годна за консумация версия на дзен градина и един от най-добрите примери за „храмова кухня“, който можете да намерите в Япония.

Храмовата кухня, понякога наричана shojin ryori, е смърч, подхранващ и често естетически красив вид вегетарианска храна, която се сервира в десетки японски дзен будистки храмове. Кухнята произхожда от Тибет и Китай и пристига в Япония преди около 1200 до 1400 години, пътувайки през Южна Корея, която също все още има силни традиции в храмовата кухня. Сред съвременните му привърженици е готвачът Ерик Рипърт.

Будистки монах готвач, който готви тази храна (известна като tenzo) се въздържа не само от месо и риба, но и от силно миришещи зеленчуци като праз, лук, чесън и лук, за които се смята, че насърчават сексуалната енергия. „Това може да звучи забележително скучно“, написа Ари Шапиро от NPR, който пробва храмова кухня в известния храм Jinkwansa, разположен в планините извън Сеул, Южна Корея. "Но ястията са остри, огнени, фънки или раздразнително тръпчиви."

"Храмовата кухня използва сезонни съставки" с убеждението, че проследяването на потока от природата е най-добро за тялото ", пише Мари Фуджи в популярната си книга за храмовата кухня" Просветлената кухня: ястия от пресни зеленчуци от храмовете на Япония. Един от нейните Основните принципи са, че всеки сезон произвежда специфични храни, които подхранват определени излишъци или дефицити, свързани с това време на годината. "Леката горчивина на пролетните пъпки и издънки", пише Fujii, "се казва, че премахва мазнините, които тялото натрупва през зимата." „летните зеленчуци от семейство пъпеши, като домати, патладжани и краставици, имат охлаждащ ефект върху тялото.“ Есента е изпълнена с „сладки картофи, тикви, кестени и плодове, които съживяват уморените тела след разгара на лятото. . "

Кухнята включва също сушени съставки (споменати за насърчаване на дълголетието) като юба и коядофу, двата вида изсушена кожа от тофу с високо съдържание на протеини и сушени водорасли, богати на фибри и калций. Сол, соев сос, мирин (оризово вино) и мисо са основните ароматизанти. Ароматът идва от цитрусови плодове, сусамово масло и билки като саншо, вид японски пипер и шисо, вид мента.

Фуджи дойде в храмовата кухня чрез съпруга си Сотецу, дзен свещеник, прекарал няколко години като тензо в будистки храмове в Япония. В момента Сотецу и Фуджи живеят в Камакура, морски град недалеч от Токио, където преподават клас за готвене на храмова кухня в училище за готвене, наречено Zenmi-kai. На планината Коя, в префектура Вакаяма и недалеч от Осака, вторият по големина град в Япония, има над 100 будистки храма. Много от тях предлагат възможност да нощуват и да изпитат начина на живот на монасите.

Има известен етикет на храмовата кухня, каза ми Мари Фуджи по имейл, но „за посетителите е достатъчно да почувстват благодарности и да обединят дланите си, преди да ядат“. Тя обаче каза, че дзен свещеници като съпруга й „имат много правила за хранене“. Когато я помолих да ми обясни някои от тях, тя върна някакво хайку от храмовата кухня, което някои монаси рецитират преди ядене:

Откъде идва тази храна?

Добродетелта е толкова малко, че едва ли съм достоен да я получа

Ще го приема като лекарство, за да се отърва от алчността в съзнанието си

И да поддържам физическото си същество

За да се постигне просветление.

Фуджи излага по-малко поетична версия на този тип етикет в книгата си. „Може би ключът към пълноценното оценяване на храмовата кухня е да подбираме и приготвяме съставки внимателно и да се храним с спокойна наслада“, пише тя. "Хората често казват, че чувстват, че тежест се е вдигнала от раменете им след ядене на храмова храна."

И наистина се чувствах добре след обяда си в Шигецу. Храната ми дори съдържаше изкусна пустиня: малко топка ямс в бульон от малки ферментирали гъби и малка чиния, съдържаща чифт портокалови резенчета и силно сладка ягода. Тръгнах да се чувствам просветлен - и сит.