Когато топлината заплашва да попие цялата ни енергия, е време да променим това, което ядем

  • диетични
     Летни ястия: Студената юфка соба с пилешко, зеленчуци и лимонено-сусамов сос съдържа изобилие от съставки за борба с умората | МАКИКО ИТОХ
от Макико Итох

Всеки, който е прекарал лято в Япония, вероятно ще е добре запознат с нацубат или „лятна умора“ - общо състояние на летаргия и умора, липса на концентрация, безсъние и дори лека депресия.

Справянето с безмилостната топлина и влага, които само се отпускат вечер, е достатъчно, за да накара някой да слезе. Климатикът помага, но тъй като често издухва неприятно прекалено хладния въздух в много обществени пространства, понякога се оказва, че се чувствате по-зле.

Японците са измислили всякакви начини да облекчат кучешките дни през лятото, някои от които се връщат във времето преди климатика и електрическите вентилатори. Има очевидните, като пиене на ледена муджика (печен ечемичен чай) и студена бира или лека закуска на какигори (бръснат лед със сироп) и изцапване на студена юфка или сомен юфка. Но ако не се направи внимателно, изхранването със студена храна и напитки всъщност може да доведе до недохранване и още по-умора.

В тези горещи месеци е също толкова важно да се ядат не само храни, които спомагат за охлаждането на тялото, но и такива, които могат да помогнат за борба с нацубата. В Япония такива храни включват унаги (змиорка) и доджо (лоуч) - два вида риби, които имат високи нива на омега-А масла, които според много диетолози могат да подобрят физическата издръжливост.

Още преди да знаем за омега-А маслата, пируването с змиорка беше традиционен японски летен ритуал. Doyo no ushi no hi (което се превежда като „Еньов ден на вола“), денят, в който се отбелязва разгара на лятото в Япония (26 юли тази година), е известен още като Unagi no hi, Eel day, защото яденето не е грил на скара със сладко-солен сос върху оризово легло) на този ден е документиран за първи път през периода на Едо (1603-1867).

Въпреки че днес змиорката и хлябът се ядат поради ползите им за здравето, по време на периода на Едо, черният цвят на кожите им също се смята, че предпазва от лош късмет. Тъй като Doyo no ushi no hi, също се смяташе за особено податлив на аварии ден, на този ден се ядат и други тъмни нацубатни храни, като черен боб и патладжан.

Въпреки че баба ми никога не вярваше в свръхестествената сила на черната храна, тя настояваше да практикуваме определени навици, за да се поддържаме здрави през лятото. Някои от нейните правила, като например да ни кара да ядем поне един домашен солен умебоши (маринована слива) всеки ден, вероятно бяха повече неща от приказките на старата съпруга, отколкото в действителност. Но имаше и много добри идеи, основани на обикновен здрав разум.

Ето някои от тях.

* Яжте добре балансирани ястия, включително зеленчуци, боб, риба и месо. Баба ми вярваше, че всеки ден храни своите внуци с някакво месо.

* Яжте много "охлаждане" тарифа. Охлаждащите зеленчуци и плодове са с високо съдържание на вода, а повечето са през сезона през лятото. Те включват краставици, патладжан, горчив пъпеш, зимен пъпеш, домати, тиквички, летни тикви, диня и праскови.

* Имайте поне едно топло хранене на ден. Горещият чай и мисо супата могат да ви накарат да се потите, но ще се почувствате много по-добре за него.

* Лимонът и оцетът помагат за повишаване на апетита, когато е много горещо. Освен салати, яжте неща като суномоно (водорасли уакаме, краставица и други неща в оцетен сос) и аджи но нанбанзуке (пържени и мариновани с оцет бебешки сафрид).

* Джинджифилът и пикантните храни ще задействат кръвообращението ви, така че ги използвайте при готвене поне част от времето. Един лесен начин да добавите пресен джинджифил към вашите ястия е да го използвате настърган или ситно нарязан като гарнитура върху студени юфка, скара и охладен патладжан или hiyayakko, студеното ястие от тофу, което е повсеместно през лятото.

Макико Ито е автор на „Книгата за готвене на Just Bento“ (Kodansha International), достъпна от септември в Япония и от януари в САЩ. Тя пише за обяди от бенто на justbento.com и японско готвене и още на justhungry.com.

Леки летни спа нуде с пилешко, зеленчуци и пресен лимонено-сусамов сос

Това освежаващо и лесно за консумация ястие със студена юфка съдържа много хранителни вещества за борба с умората. Обикновено се прави с рамен или сомен юфка, но тук използвам соба. Твърди се, че елдата, използвана за приготвяне на юфка от соба, има успокояващ ефект върху нервите, размазани от топлината и влажността, според принципите на yakuzen, цялостен начин на хранене, базиран на китайската медицина.

Зеленчуците, пилето, скаридите и сосът от това ястие могат да се приготвят един ден предварително и да се съхраняват в хладилник. Ако се нуждаете от повишаване на издръжливостта, опитайте да замените пилето с тънко нарязана пържола на скара за по-сърдечна вариация. Нарязаното камабоко (рибен кекс) също е лесен заместител на скаридите, който не се готви. И ако не можете да хванете листа от шизо (перила), използвайте накълцан магданоз като гарнитура.

Лимонено-сусамов сос

100 ml даши (рибен) бульон или 100 ml вода с 1/4 ч.л. даши гранули

3 супени лъжици. соев сос

2 супени лъжици. неригома сусамова паста или тахан

2 супени лъжици. лимонов сок

Основно ястие

250 грама пилешки гърди без кости, без кожа

2 супени лъжици. саке или сух шери

16 средни скариди, обелени и обелени

10-12 зелен фасул

2 японски краставици или 1 английска краставица

2 големи листа маруля ромен или айсберг

1 средно червен домат

1 средно жълт домат

100 грама суха юфка соба

За гарнитура

1 Tbs. сусам, препечени за няколко минути в сух тиган

3-4 настъргани шисо листа

Няколко тънко нарязани резенчета лимон

Поставете всички съставки на соса в купа и разбъркайте добре. Приберете в хладилник, ако е необходимо.

Поръсете пилешките гърди със сол и ги поставете в сух тиган с незалепващо покритие. Добавете саке. Включете котлона до силно и поставете плътно прилепващ капак върху тигана. Намалете котлона на ниска температура и гответе пилето на пара в продължение на 5 до 6 минути, докато соковете се избистрят, когато надуете най-дебелата част с шиш или клечка. Добавете скаридите и сменете капака; пара за още 1 до 2 минути, докато скаридите станат непрозрачни и розови.

Извадете пилето и скаридите от тигана и оставете настрана да се охладят. Когато се охлади, настържете на ситно пилето.

Отрежете краищата на зеления фасул и ги нарежете тънко по диагонала. Варете в подсолена вода за 2 до 3 минути, докато омекне. Отцедете и охладете в студена вода. Нарежете краставицата на фин жулиен и накъсайте марулята. Извадете семената от доматите и ги нарежете на кубчета.

Добавете фидето във врящ съд с вода и ги разбъркайте внимателно. Гответе 4 до 5 минути (Забележка: Ако тенджерата заплашва да се разпени, докато кипи, добавете малко студена вода.)

Изцедете юфката в гевгир и изплакнете под студена вода, за да се охладят, докато излишъкът от излишното нишесте не бъде измит. Отцедете фидето добре и подредете в чинии.

Топ ястия с нарязани зеленчуци, пиле и скариди. Полейте соса и украсете с натрошени шизо листа, лимонови резенчета и сусам. Сервирайте веднага.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.