Японски книги за храна и напитки

  • Японска анимация
  • Японска архитектура
  • Японско изкуство и дизайн
  • Японски детски книги
  • Японска фантастика
  • Японска храна
  • Японски гей и лесбийки
  • Японска история
  • Японски език
  • Японска манга
  • Японски бойни изкуства
  • Японска музика
  • Япония Природа
  • Японска политика и общество
  • Пътуване в Япония
  • Други

Моля, обърнете внимание, че ако закупите нещо чрез връзка, показана на уебсайта, можем да спечелим комисионна.

Lonely Planet World Food Япония

japanvisitor

ISBN: 1-74059-010-4
288 стр

Основно четиво за всеки, който дори отдалеч се интересува от невероятно усъвършенстваната японска култура на хранене. Тази джобна книга е натъпкана с полезна информация, както практическа, така и историческа, не просто хроникира препоръчаните ресторанти (прави и това), но се опитва да обясни културата чрез кухнята. Неговите глави обхващат скоби и специалитети; напитки и пиене; домашна кухня и традиции; чужда инфузия; празнуване с храна; регионални вариации; пазаруване и пазари; къде да се яде и пие; разбиране на менюто; японски банкет; годни и здрави; и културата на японската кухня. Заключителният двуезичен речник е особено полезен както за посетители за първи път, така и за стара Япония. Писането на Ашбърн е забавно, почти непочтително, а изследванията (както може да се очаква с заглавие на LP) са много подробни; определението за произхода на Темпура е най-пълното, което този рецензент някога е срещал. Това също ме разсмя. Силно препоръчително.

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Цукиджи: Рибният пазар в центъра на света

ISBN: 0-5202-2024-2
456 стр

Ейдън О'Конър

Този отзив първоначално е публикуван в Kansai Time Out

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Японската кухня за отцепване

ISBN: 4-77002-949-7
112 стр

Ейдън О'Конър

Този отзив първоначално е публикуван в списание Kansai Time Out

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Какво има в японските ресторанти: Ръководство за поръчка, хранене и наслада

ISBN: 4-7700-2086-4
178 стр

Лий-Шон Хуанг

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Washoku: Рецепти от японската домашна кухня

Десетскоростна преса

ISBN: 1-5800-8519-9
320 стр

Лий-Шон Хуанг

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Книгата на сушито

ISBN: 4-7700-1954-8
176 стр

За любителите на суши има само едно нещо, което е да научат колкото се може повече за тази прекрасна храна. Тази книга предоставя много информативно и компактно въведение в сушито, как да се приготви и какви прибори са необходими, и дава подробности за това как да изкормите риба и правилните ножове, които да използвате, когато го правите. Като такъв той се фокусира върху целия процес на суши от началото до края, като дава здрав и лесен за смилане буквар за изкуството да правиш добро суши, обучението на суши готвачи и как да откриеш добра сурова риба, когато си на пазар или в ресторант. Добре си струва да се прочете като уводен поглед към сушито.

Дейвид Уайт

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Японската кухня: 250 рецепти в традиционен дух

ISBN: 1-55832-177-2
512 стр

Лий-Шон Хуанг

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Рецепти за японско готвене

Под надзора на Юко Фуджита и Navi International

ISBN: 4-8163-3509-9
287 стр

Лий-Шон Хуанг

Купете тази книга от Amazon USA | Великобритания | Япония

Японското готвене на Харуми

ISBN: 1-8409-1408-4
158 стр

Японският автор на най-продаваните кулинарни изделия, Харуми Курихара, е домакинско име с най-продаваните си книги, Рецепта Сутеки тримесечно списание и популярно телевизионно предаване на NHK. Курихара заема безсмислено отношение към приготвянето на храна, нещо, което я е харесало на милиони заети домакини в цялата страна. Тя също се радва да използва такива съвременни удобства като микровълните.
Японското готвене на Харуми е първата й английска готварска книга и е издадена от издателство Conran Octopus в Лондон. Японската кухня процъфтява във Великобритания, а Conran Octopus разчита на директния подход на Kurihara, който помага да се демистифицират предубежденията за трудността на приготвянето на японска храна, поддържана от мнозина на Запад.
Въпреки че енциклопедичните Tsuji's Японско готвене: просто изкуство остава окончателната книга на английски език за японската кухня, книгата на Курихара е много във вените на Делия Смит или Марта Стюарт и е отличен избор за тези, които търсят лесен вход в света на японската домашна кухня. Ясните обяснения на основите се допълват от атрактивно представени, лесни за разбиране рецепти (рамен и окономияки и двете са представени), и има глави по такива елементарни теми като ориз, тофу и морски дарове.

Доминик ал Бадри

Този отзив първоначално е публикуван в Kansai Time Out

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Нови вкусове в зеления чай: Нов вкус за познати напитки, ястия и десерти

от Муцуко Токунага

ISBN: 4-7700-2986-1
127 стр

Богат както на кофеин, така и на витамин С, японският зелен чай започва да набира популярност в САЩ и Европа като здравословна алтернативна напитка на черния чай и кафе.

Зеленият чай съдържа силни антиоксиданти, които забавят стареенето, помагат в борбата с вирусите и имат благоприятен ефект върху здравето като цяло. Вицепрезидент на Световната асоциация за зелен чай, Tokunaga разглежда основите на чая и след това представя най-популярните видове зелен чай.

Нови вкусове След това продължава как се приготвя японски чай, преглед на прибори за чай, кратка история на зеления чай и дори страница с добре познати етикети и забавни японски изрази, свързани с чая (от ocho wo nigosu да "размазвате чая" или да говорите неясно ничижо саханджи буквално: "всеки ден пийте чай и яжте вечеря" или ежедневно събитие).

Текстът също е обилен с прекрасни снимки на чай и странни рецепти.

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Японски ястия за любителите на виното

Със съвети за сдвояване на вино от J.K. Уилхан
Снимки от Tae Hamamura

ISBN: 4-7700-3003-7
112 стр

Лий-Шон Хуанг

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Нобу: Готварската книга

Предговор от Робърт де Ниро
Предговор от Марта Стюарт
Снимки от Фумихико Ватанабе

ISBN: 4-7700-2533-5
200 стр

Лий-Шон Хуанг

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Просветената кухня

от Мари Фуджи, преведено от Ричард Джефри

ISBN: 4-7700-2493-2
112 стр

Тази прекрасна книга с рецепти за маси за кафе е пълна с древни, вкусни рецепти от кухните на будистките храмове в Япония. Тази вегетарианска тарифа е проста и отлична - и тази книга е задължителна за вегетарианци, вегани и всеки, който иска да се храни добре.
Има рецепти за тофу, супи, салати, боб, зеленчуци, ориз и десерти. В допълнение Просветената кухня просвещава читателя за физическите и духовни ползи от готвенето и храненето на такава диета. Рецептите следват четирите сезона, потока на природата.
Освен че е прекрасна за гледане, книгата е и лесна за използване. В рецептите има пълноцветни снимки, лесни за изпълнение инструкции и съкровище от информация. Просветената кухня ще ви отведе зад кулисите в храмовите кухни.

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Готини инструменти: Прибори за готвене от японската кухня

ISBN: 4-7700-3016-9
109 стр

Като човек с малко безразлично отношение към кухнята си - обичам да ям, но не съм склонен да готвя - книгите, свързани с готвенето, са с нисък приоритет. Готини инструменти, обаче е произведение на изкуството, посветено на инструменти за готвене, които пресичат разделението между занаятите и изобразителното изкуство.

Преди появата на електрически уреди и неръждаема стомана, японските кухненски прибори са били рутинно направени от бамбук, стомана, дърво, керамика, дори кожа от акула. А вниманието към детайлите е поразително. Вместо обемистия кухненски робот, например, погледнете хаванче за смилане и намачкване, което е представено. Минометът "suribachi" е произведение на изкуството. Трудно е да си представим, че го използвате, камо ли да го оставите на кухненски рафт.

Бамбуковите предмети също са прекрасни. Едно зару цедка - използва се за извличане на боб и юфка и кнедли от вряща вода - има деликатно издълбана глава. За да направите това, парче бамбук се разделя, оголва се отгоре и се оформя така, че да пасва на рамката. Това е същата техника, използвана за направата на японски фенове.

Дори обикновената готварска печка за ориз е нещо красиво. Окамата се състои от чугунен съд, който е увенчан с капак от кипарис. И накрая, има един предмет, който трябва да бъде поставен в музей: бамбуков гевгир. Шикизару, което се използва в ryotei готвенето, е от ключово значение за боравене с деликатни предмети като морска платика. За да се избегне дори и най-малкото разкъсване, този гевгир е от съществено значение.

Красива книга, силно препоръчана от хора като Теренс Конран и Нобу.

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

The Book of Sake: Ръководство на ценителя

ISBN: 4-7700-2998-5
96 стр

Веднъж срещан само в японски ресторанти и суши барове, сакето е вездесъщ. И все пак изборите са объркващи и етикетите често са трудни за дешифриране (дори за местния японец). Как трябва да се пие определена бутилка? Охладено или топло? Кои марки вървят най-добре с кои ястия?

В „Книгата на Саке“, Филип Харпър излага всичко. Харпър е първият не-японец, постигнал званието майстор пивовар. Той работи повече от десетилетие в Осака и е автор на The Insider's Guide to Sake. За този том Харпър се обедини с Харуо Мацузаки, известен критик на саке.

Харпър ни превежда през тънкостите на историята на саке, ръководство за четене на етикетите, диаграма за дегустация и предоставя избор на саке за всички вкусове и бюджети (сакето може да бъде много скъпо). В края той обяснява регионите на саке в Япония, които донякъде приличат на френската идея за тероар. Вкусът и културата, процесът и историята са здраво свързани с почвата.

Перфектният спътник за пиене. Красива книга за масичка за кафе.

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Kaiseki: Изисканата кухня на ресторант Kikunoi в Киото

ISBN: 4-7700-3023-1
192 стр

И още една плоча на красотата пристига готова за преглед.

Сред многото неща, които Япония се справя добре, са книгите за масички. Независимо дали става въпрос за планината Фуджи, самотна гейша или храна, токийските издатели изнасят поток от великолепни томове всяка година. И най-накрая, един трябва да бъде публикуван на kaiseki, кухня, толкова красива, че е почти жалко да я ядем.

Kaiseki ryori е готвене в Киото за онези с големи сметки. Не е душевна италианска храна, направена за поглъщане преди правене на любов; не, kaiseki е създаден, за да се гледа и снима. Често се сервира в чайни в Киото или на разкошни сватби. Подобно на много неща в японския живот, kaiseki следва сезоните и никога не разочарова визуално.

Автор Йошихиро Мурата е трето поколение собственик и главен готвач на Кикуной, който има два клона в Киото и друг в Токио.

Мурата-сан избира приблизително 20 ястия за всеки сезон. За всяко ястие готвачът Мурата обяснява историята и компонентите, методите на приготвяне и философията на ястието. Книгата включва и речник на термините и рецептите от кухнята на Кикуной. Последно, или по-скоро първо, текстът има напред от две звезди на световната кухня:

"Изглежда подобаващо Киото да бъде домът на кухнята, която, подобно на самия град, се ражда от интимно общуване между работата на човека и даровете на природата. Това е, което прави Йошихиро Мурата наистина уникален готвач." - Феран Адри [elBulli]

„Главният готвач Мурата представлява най-доброто от утвърдената област на японската кухня: той твърдо се ангажира с традиционните върхови постижения, заедно с желанието винаги да търси нещо свежо и иновативно.“ - Нобу Мацухиса [Нобу]

Купете тази книга от Amazon САЩ | Великобритания | Япония

Японски книги за храна: 1 | 2

Забележка за автори и издатели

Ако искате вашето заглавие да бъде прегледано от екипа на японските специалисти по рецензии на JapanVisitor, моля, свържете се с нас, за да организираме изпращане на копие на рецензия до редакторите.

JapanVisitor предоставя задълбочен и професионален преглед.

JapanVisitor работи в сътрудничество със следните издателства: Kodansha International, Rough Guides, Lonely Planet, Penguin, Alexandra Press, Oxford University Press, Vertical, APA Publications, Columbia University Press, University of Hawaii Press, Dark Alley, ME Sharpe Inc., Tokyopop, Trafalgar Square Books, Houghton Mifflin Company, Grove/Atlantic Press, Tuttle Publishing, Yale University Press, Intercultural Press, Pantheon Books, Pan Macmillan, Bantam Press, Faber & Faber, University of California Press, Harvard University Press.