японски

Тези суфле палачинки в японски стил са невероятно леки и пухкави. Те са популярна тенденция в Япония, но можете да ги пресъздадете в собствения си дом.

Както си спомняте, по време на пътуването ми до Токио имах най-невероятно пухкавите палачинки от суфле в кафе Gram. Оттогава искам да ги пресъздам.

Опитах доста рецепти, на които попаднах в интернет и макар да вкусваха вкусно, не бяха много като тези, които имах в Gram.

След около дузина опити мисля, че това е възможно най-близо, докато не споделят рецептата си.

Те отнемат повече усилия от обикновените класически палачинки с мътеница, но те са забавно удоволствие. Палачинките се приготвят в тиган точно като обикновените палачинки, но тестото включва меренга, което прави тези толкова по-леки.

Споделям всичките си открития по-долу, за да можете успешно да направите тези вкусни сладкиши при първия си опит.

Всъщност споделям две версии. Тук са разликите.

Версия 1: Използване на бакпулвер

Плюсове: Почти всички рецепти, които намерих, използват бакпулвер. Прахът за печене почти гарантира, че вашите палачинки ще се вдигнат високо и помага да се създаде по-стабилна структура. От двете това е по-лесната рецепта. Вкусът им е доста добър, като пухкави малки сладкиши.

Минуси: Не мислех, че вкусът им прилича толкова на версията, която имах в Япония. Открих, че бакпулверът променя структурата на суфле палачинките, правейки ги по-подобни на торта. Макар и пухкави, те не са толкова леки и не „дрънкат“ по начина, по който правят тези в Япония. (Ако потърсите видеоклипове на тези в Япония, хората обичат да снимат видеоклипове с тортата, която се разклаща.)

Вариант 2: Без бакпулвер

Плюсове: За мен този има най-много вкус на версията на Gram Cafe. Дори е по-лек от тортата и има по-вкус на суфле. Традиционно суфлето не използва бакпулвер, както и японски суфле чийзкейк. Когато ядох версията в Gram Cafe, те имаха подобна текстура на японското суфле чийзкейк, така че мисля, че това е по-близо до оригиналната рецепта.

Минуси: Ароматът им може да не е за всеки, тъй като има по-ярък вкус. Японците обикновено ги харесват не толкова сладки. Знам, че eggy може да звучи неапетитно, но горещото суфле обикновено е доста eggy, освен ако не е маскирано с други вкусове. Щом обаче го смесите със сиропа и разбитата сметана, той прикрива по-голямата част от този вкусен вкус.

Също така е малко по-сложно да ги направите, особено ако нямате много опит с правенето на безе или суфлета. Ако времето ви е изключено и ги обърнете твърде рано, те ще се спуснат и ще се сринат.

Други бележки

  • Използвах тези английски пръстени за кифли (свързани в картата с рецепти), които помагат да се направят тези униформи и също така им помага да постигнат по-добра височина, докато се готвят, вместо да се разстилат. Виждал съм как хората ги правят свободна форма, те вероятно няма да са толкова кръгли и може да не се издигнат толкова високо. Ако ги направите в свободна форма, предлагам да ги държите малки, така че тестото да не се разпространява твърде много.
  • Те се консумират най-добре горещи и веднага. Това всъщност не е нещо, което можете да направите преди време. Веднъж студени, текстурата се променя и те не са толкова пухкави.
  • Уверете се, че сте пресели брашното за кекс в тестото, в противен случай тестото ще стане твърде тежко. Ако нямате сито за пресяване на брашно, фината мрежеста цедка работи също толкова добре и е това, което използвах аз.
  • Искате да използвате охладен яйчен белтък, тъй като той ще поддържа Вашия меренг по-стабилен.
  • Добавянето на малко вода за „приготвяне“ на тортите им помага да постигнат своята текстура и да втасат.

Рецептата вече актуализирана с видео! Можете също да видите всички мои видеоклипове с рецепти в моя канал в YouTube.