Основното ръководство за японска домашна кухня - съставките, техниките и основните рецепти - за опитни готвачи и начинаещи, които жадуват за автентични японски вкусове.

Изкуството на японското готвене се крие в двойното оценяване на съставките и процеса. Използването на висококачествени сезонни съставки в прости приготовления е начинът за японска домашна кухня, който Соноко Сакай Основното ръководство за японска домашна кухня - съставките, техниките и основните рецепти - за опитни готвачи и начинаещи, които жадуват за автентични японски вкусове.

Изкуството на японското готвене се крие в двойното оценяване на съставките и процеса. Използването на висококачествени сезонни съставки в прости приготовления е начинът за японско домашно приготвяне, който Соноко Сакай популяризира в тази книга с основни рецепти. Започвайки с японската килера, ключовите вкусове на японската кухня се изследват заедно с рецепти за основните градивни елементи на тази кухня, включително даши, кисели краставички, соя, ориз и юфка. Оттам нататък основното okazu рецептите предлагат солидни ежедневни рецепти, които изследват тези основни вкусове. С нежен глас и страст към автентичната японска кухня, Sonoko след това се гмурка в ястия за закуска; зеленчуци и зърнени храни; месо; риба; юфка, кнедли и пикантни палачинки; сладкарски изделия; консервирани плодове; и напитки. През цялото време откривайте уроци по традиционни японски техники, от работа с риба до нарязване на сашими и приготвяне на суши в домашен стил, приготвяне на бързи и ферментирали туршии и рязане на юфка. Със зашеметяващи снимки на Рик Пуон, истории за доставчици на храни в Калифорния и Япония и над 100 рецепти, това е щедра книга, която ще се хареса на домашните готвачи от всички нива. . Повече ▼

Вземете копие

прости

Отзиви за приятели

Въпроси и отговори за читателите

Бъдете първият, който зададе въпрос за японската домашна кухня

Списъци с тази книга

Общ прегледи

Една мечта се сбъдва с тази красива книга и прекрасни снимки. Всичко е добре обяснено, дори основите и техниките на японската култура на хранене. Подробностите, които дава тази книга, са поразителни в положителен смисъл. Искате всяка книга за готвене да бъде такава. Много лесно четене в японската кухня. Благодаря ти Netgalley, че ми даде тази книга. Заслужава на всеки 5 точки.

Това е ARC от издателя чрез Netgalley, който получих за честен преглед.

Благодарим на Roost Books и Netgalley за копие от японската домашна кухня от Sonoko Sakai за преглед. Налична на 19/19 ноември тази книга е идеална за тези, които търсят автентични японски вкусове у дома.

Японското домашно готвене е много подробно и включва рецепти за бульони и сосове и създава всички невероятни вкусове, открити в автентичната японска храна. Тази книга не е за бърза делнична вечеря. Намерих рецептите подробни и добре описани, но малко сложни. Обичам да уча Благодаря на Roost Books и Netgalley за копие на японска домашна кухня от Sonoko Sakai за преглед. Налична на 19/19 ноември тази книга е идеална за тези, които търсят автентични японски вкусове у дома.

Японското домашно готвене е много подробно и включва рецепти за бульони и сосове и създава всички невероятни вкусове, открити в автентичната японска храна. Тази книга не е за бърза делнична вечеря. Намерих рецептите подробни и добре описани, но малко сложни. Обичам да научавам за всички различни начини, по които други култури развиват вкусове и техниките, които използват, но не бих се обърнал към тази книга в последния момент в петък вечер. Рецептите се нуждаят от ниво на детайлност и специални съставки, които да изискват планиране и обмисляне.

Много добре направени, красиви звучащи рецепти, когато сте готови да отделите време и ангажимент за изучаване на нови техники и да опитате нови вкусове! . Повече ▼

Получих DIGITAL Advance Reader копие на тази книга от #NetGalley в замяна на честен преглед.

От издателя, тъй като не повтарям съдържанието или историята на книгите в рецензии, аз им позволявам да го правят, както го правят по-добре от мен 😸.

Основното ръководство за японска домашна кухня - съставките, техниките и над 100 рецепти - за опитни готвачи и начинаещи, които жадуват за автентични японски вкусове.

Използвайки висококачествени сезонни съставки в прости препарати, Sonoko Sakai предлага, че получих DIGITAL Advance Reader Копие на тази книга от #NetGalley в замяна на честен отзив.

От издателя, тъй като не повтарям съдържанието или историята на книгите в рецензии, аз им позволявам да го правят, както го правят по-добре от мен 😸.

Основното ръководство за японска домашна кухня - съставките, техниките и над 100 рецепти - за опитни готвачи и начинаещи, които жадуват за автентични японски вкусове.

Използвайки висококачествени сезонни съставки в прости препарати, Sonoko Sakai предлага рецепти с нежен глас и страст към автентичната японска кухня. Започвайки с килера, вкусовете на тази кухня се изследват заедно с основни рецепти, като даши и кисели краставички, и традиционни техники, като приготвяне на юфка и правилно приготвяне на ориз. Използвайте тези градивни елементи, за да приготвите изобилие от ежедневни рецепти с ястия като Онигири на скара (оризови топки) и Японско пилешко къри.

Оттам книгата се разширява в изследване на ястия, организирани от закуска; зеленчуци и зърнени храни; месо; риба; юфка, кнедли и пикантни палачинки; и сладкиши и напитки. С класически ястия като Kenchin-jiru (сърдечна зеленчукова супа с кнедли от елда Sobagaki), Temaki Zushi (суши на рулца) и Oden (зеленчуци, морски дарове и месо), за по-изобретателни ястия като Mochi Waffles с Tatsuta (пържено пиле) и Maple Yuzu Kosho, салата First Garden Soba с лимонено-бял Miso Vinaigrette и Amazake (ферментирала оризова напитка) Ice Pops с мариновани черешови цветове, това е богато ръководство за японска домашна кухня. С участието на зашеметяващи снимки на Рик Пуон, книгата включва и истории за доставчици на храни в Калифорния и Япония. Това е щедра и авторитетна книга, която ще се хареса на домашните готвачи от всички нива.

Тази красиво написана и чудесно снимана книга е задължителна за всеки почитател на интересни истории и страхотна храна - връзката на семейството на автора с Япония и Америка я направи завладяващо четиво.
Колкото и да е лудост, това въведение беше една от любимите ми части на книгата - диатрибът на използваните подноси за вечеря в телевизора и бутилки соев сос ме накара да се смея на глас, КАТО ЩЕ БИ МОЯ МЪЖ, ако той не беше женен за мен. Книгата е умно разделена на два раздела - един за "основния готвач" и един за по-напредналия: и в двата има рецепти, които ме накараха да се лигавя и да искам да поръчам японска храна в 6 часа сутринта, тъй като в този момент пиша това преглед.

Тази книга заслужава място на рафта на всеки готвач - тя е красива книга, която може да разшири уменията ви за готвене до нивото, което искате, и да ви спести много пари от UberEats! Както винаги, опитвам се да намеря причина да не оценявам звездите, тъй като обичам емотикони (извън непрекъснатото им използване от Millennials в Instagram и Twitter), така че нека го дадем 🍣🍜🍱🍚🗾🗻🌸🏣🐡🍘🍙🍢🍤🥮🥟 🍡🥠🍶 (Тъй като не можах да избера 5-те си любими японски емотикони за този преглед!)

ЗАБЕЛЕЖКА: Не мога да свържа този преглед с LinkedIn - има нещо нередно с връзката/програмирането и това няма да се случи. . Повече ▼

Тази книга ми разказва как да готвя японска храна, както правеше майка ми.

Видях снимката на не-сашими чираши зуши със супер тънките парчета нори и тя ме върна към вкусни ястия със семейството ми.

В момента имам партида фукуджинзуке в хладилника въз основа на рецептата в тази книга.

Също така планирам да организирам суши ръчно парти за 4-6 приятели - изглежда толкова забавно и се чувства относително лесно (с изключение на розетките шашими - тези изглеждат сложно).

Страничните статии на автора в тази книга ми разказват как да готвя японска храна, както правеше майка ми.

Видях снимката на не-сашими chirashi zushi със супер тънките парчета нори и тя ме върна към вкусни ястия със семейството ми.

В момента имам партида фукуджинзуке в хладилника въз основа на рецептата в тази книга.

Също така планирам да организирам суши ръчно парти за 4-6 приятели - изглежда толкова забавно и се чувства относително лесно (с изключение на розетките шашими - тези изглеждат сложно).

Страничните статии на автора за конкретни хора, които е срещала и които са информирали нейната философия за готвене, също са страхотни четива.

Тук-там има малки печатни грешки; а някои инструкции не винаги са ясни. Мисля, че по-твърдата коректорска ръка би била добра. За това ще закача звезда.

Но иначе силно се препоръчва за хора, които искат да готвят и ядат редовно японска храна. Първата трета от книгата е свързана с това как да настроите килера си така, че да поддържа домашно готвене в японски стил. И нека си признаем, ако купите всички неща, за да направите даши само за един път, ще имате много остатъци. Следващата трета са лесни ястия/ястия. Последната трета е по-напреднала, както и „епемера“ - закуска, десерти, напитки.

Заглавие: Японско домашно готвене
Автор: Соноко Сакай
Издател: Roost Books
Публикувано: 19 ноември 2019 г.

Какъв красив ресурс за японската кухня. Това не е просто готварска книга с рецепти и хубави снимки, а препратка към хранителната култура на Япония. Количеството информация и контекстът са едновременно изчерпателни и поразителни. Sakai предлага пълен курс по основи. С това казано, това не са рецепти, които можете бързо да приготвите в оживения делничен ден, но нещо за заглавие: Японско домашно готвене
Автор: Соноко Сакай
Издател: Roost Books
Публикувано: 19 ноември 2019 г.

Какъв красив ресурс за японската кухня. Това не е просто готварска книга с рецепти и красиви снимки, а препратка към хранителната култура на Япония. Количеството информация и контекстът са едновременно изчерпателни и поразителни. Sakai предлага пълен курс по основи. С това казано, това не са рецепти, които можете бързо да приготвите в оживения делничен ден, а нещо, на което да се насладите и да се насладите. Японската кухня е много ориентирана към подготовката и чувствам, че търпението и отдадеността са изкуство само по себе си.
Имайте предвид обаче, че тези рецепти са достъпни за тези, които са ограничени до западните хранителни стоки. Сакай има това предвид, знаейки, че публиката не винаги ще има достъп до традиционните местни съставки. Определено препоръчвам тази книга. Той е богат на култура и контекст и всеки, който е фен на японската кухня или култура, би се насладил напълно на тази книга. . Повече ▼

Японското домашно готвене е сложна готварска книга, детайлизираща концепцията за японската кухня. Авторът ви показва как да включите аромати и съставки, за да доставите автентично японско ястие. И в крайна сметка да разширим читателските познания и опит в японската кулинарна култура.

Тази книга е разделена на два раздела: Първа част представя японската килера и ежедневните okazu (ястия). Тази част представя съставките, уникални за японското готвене.
Част втора, * Okazu *, Сладкиши и напитки Японското домашно готвене е сложна готварска книга, детайлизираща концепцията за японската кухня. Авторът ви показва как да включите аромати и съставки, за да доставите автентично японско ястие. И в крайна сметка да разшири знанията и опита на читателя за японската кулинарна култура.

Тази книга е разделена на два раздела: Първа част представя японската килера и ежедневните окаду (ястия). Тази част представя съставките, уникални за японското готвене.
Част втора, * Okazu *, сладкиши и напитки ”е колекция от по-сложни рецепти, представя по-ангажирани окаду, както и японски сладки, консервирани плодове и напитки, включително чай и саке.

Книгата започва с принципите на японското готвене, тъй като авторът ви запознава с петте ключа към японското готвене: свежест, сезонност, простота, красота и икономичност.

Ще намерите и традиционните стилове на японските кухни като Kaiseki ryori (мултикурсова кухня), суши, shojin ryorui (вегетарианска кухня) и др. Тя пише, че „може да се окаже, че японското готварско изживяване отначало е малко обезсърчително“, но ги насърчава, като представя някои кулинарни идеи и композиции от менюто, с които читателят трябва да е наясно.

Също така заслужават внимание петте вкуса в японската кухня - сладък, кисел, солен, горчив и умами; петте сетива: вкус, обоняние, допир, слух и зрение.
Пет основни цвята - бял, жълт, червен, зелен (син) и черен (кафяв, лилав)
Петте техники за готвене:
-нама (сурово), което се отнася за ястия, приготвени със или с нашето прилагане на топлина, като сашими
-ниру (задушено, задушено или бланширано)
-яку (на скара)
-musu (на пара) и
-агеру (пържено или пържено)

В раздела Кухненско оборудване и прибори тя разказва за някои инструменти, използвани за приготвяне на японски ястия като ножове - запознава ви с японски нож; универсален нож (santokubocho) за рязане на месо, морски дарове и зеленчуци, бамбукова постелка, клечки, (Ohashi или Hashi), цифрова везна, Donabe (глинен съд, използван за готвене на печка или плот), готварска печка за ориз, налягане готварска печка и др.

В първа част (Японска килера) авторът представя тире, универсален бульон, използван като основа за много компоненти на японската кухня, включително супи, сосове и подправки.
Има и Kombu (морски водорасли): В този раздел тя ви показва как да направите студена каша, наречена kombu kashi. Това е веганско ястие, което може да се използва като основа за ястия като суимоно и мисоширу, паламуд и комбу даши
Други съставки включват Niboshi (сушени сардини), Hoshi Shiitake (сушени гъби Shiitake), соя (богата на умами)

Цяла глава е посветена на водораслите - ролята на водораслите в японската кухня. Авторът разяснява допълнително хранителното съдържание на морските водорасли (те са пълни с много минерали, включително калий, желязо, калций, йод и магнезий), да не говорим за витамини като А, В1, В2, ниацин и др. Тя изброява някои ядливи водорасли, включително даши, нори, вакаме, дулсе и комбу. Също така ще научите как да приготвяте и съхранявате водорасли.

В следващите глави авторът изброява още съставки като ориз, основен елемент в японските ястия, включително петте основни зърна, които са:
(ориз, ечемик, пшеница, просо и бобови растения; видове ориз (дългозърнест, среднозърнест и късозърнест и как да готвя ориз).

В раздела за бобови и бобови култури тя ви показва как да направите соево мляко, тофу, анко (подсладена паста от боб адзуки).

Част втора обхваща апетитни рецепти като домашно приготвена мюсли с боб, мофи вафли с (пържено пиле) и клен * юзу кошо *, кенчин-джиру, хирьозу (пържени тофу), картофена салада и др.

Японското домашно готвене е подправено с кратки истории от доставчици на храни в Калифорния и Япония. Докато авторът ви води на кулинарно пътешествие, вие ще участвате в прибиране на водорасли, ще вземете урок по риба, ще се разходите в житни полета и т.н.

Тя завършва със списък с ресурси за източници на храна, японски напитки, керамика, керамика и кухненско оборудване.

Откъснах се от тази книга, знаейки много за японската кухня, както и за съставките, използвани в японската кухня. Ако желаете хранително балансирано ястие, приготвено с пресни съставки, без да се налага да се похапвате на изискана вечеря в някой ресторант от висок клас, тази книга е за вас.

Много благодаря на Sonoko Sakai, NetGalley и Roost Books за ARC на тази книга в замяна на честен преглед. . Повече ▼