2 - Не ми хареса

суфле

Тайната на високите палачинки от суфле е свързана със скоростта и температурата: Студените белтъци разбиват по-бавно от тези със стайна температура, но те образуват по-силни, по-равномерни мехурчета и разбиването им на средна скорост включва повече въздух. И накрая, изкарването на тестото с едно бързо преминаване ви позволява да създадете повече височина от самото начало, без да преварявате всяка палачинка.

Съставки

1 чаша избелено брашно за кекс (около 3 3/4 унции) (като Swans Down)

1 чаена лъжичка бакпулвер

1/2 чаена лъжичка кошерна сол

6 големи жълтъка, охладени

1/2 чаша пълномаслено мляко

1 супена лъжица ванилов екстракт

8 големи белтъка, охладени

1 чаена лъжичка пресен лимонов сок

1/2 чаша гранулирана захар

Несолено масло, за омазняване на скара и сервиране

1/2 чаша вода, разделена

Алуминиева тава за лазаня за еднократна употреба (13 х 9 инча с дълбочина най-малко 3 1/2 инча)

Чист кленов сироп и пудра захар, за сервиране

Как да го направя

Разбъркайте заедно брашно, бакпулвер и сол в средна купа. Разбъркайте заедно 6 жълтъка, млякото и ванилията в голяма купа. Постепенно пресейте брашнената смес в жълтъчна смес; разбийте до гладка смес. Охладете поне 20 минути или до една нощ (около 8 часа).

Поставете 8 белтъка в купа на миксер за тежък режим (запазете останалите жълтъци за друга употреба). Замразете, докато белтъците частично замръзнат, около 15 минути. Добавете лимонов сок към белтъците и разбийте с приспособление за бъркане на средна скорост, като постепенно добавяте захар, докато се образуват лъскави и твърди върхове, 6 до 8 минути. С помощта на ръчна бъркалка внимателно сгънете сместа от белтък в охладено тесто, в 2 добавки, докато току-що се включи. С помощта на гумена шпатула завършете сгъването, ако е необходимо, за да се включи напълно. Прехвърлете половината тесто в голяма тръбна торбичка или найлонова торбичка с цип с отвор от 1 инч в един ъгъл. Дръжте останалото тесто охладено, непокрито, докато готвите първата партида.

Загрейте голяма електрическа решетка до 300 ° F. Леко намажете скарата с масло. Насочете 4 конусовидни могили от тесто, широки около 3 инча отдолу и високи 3 инча (не наслоявайте тестото), оставяйки поне 2 инча между могилите. (Уверете се, че палачинките са достатъчно близо, така че всичките 4 могили да се поберат под алуминиевия тиган.) Лъжица 2 супени лъжици вода върху повърхността на скарата около палачинките. Незабавно покрийте палачинките с обърнатата алуминиева тава, за да ги нагреете с пара. Гответе, докато горната част на тестото изглежда суха и дъното на палачинките леко се зачерви, 5 до 6 минути. С помощта на 2 тънки шпатули (като рибни шпатули) внимателно обърнете палачинките. Лъжица 2 супени лъжици вода върху повърхността на скарата около палачинки. Покрийте с обърнат алуминиев тиган и гответе, докато се сложат палачинки, 5 до 6 минути. Прехвърлете палачинките в чинии за сервиране. Повторете процеса с останалото тесто и вода. Отгоре намажете с масло и кленов сироп. Поръсете с пудра захар. Сервирайте веднага.

Бележки

За да направите една гигантска палачинка от суфле: Намажете 3-квартова вложка за мултикукър с омекотено масло. Напълнете с половината от тестото и загладете отгоре. Покрийте и гответе върху функцията Cake, докато отгоре се постави, около 35 минути. Използвайте малка офсетова шпатула, за да разхлабите страните на палачинката. Обърнете върху поднос за сервиране.