живейте

За предложението от 5 до 2 тази седмица почерпих вдъхновение от големите, смели, гениални вкусове на Йотам Отоленги още веднъж. Както обикновено предлагането в чинията ми е продиктувано не от внимателно планиране на рецепти, а каквото има в килера ми. В крайна сметка. Точно сега.

В моя хладилник? Три красиво луковични лъскави лилави патладжани. На моята купа с плодове? Висящ нар, изчервен ален екстериор, обещаващ обединение от невъзможно сладки, ярко рубинено червени арили. Хвърляйки поглед върху тази щедрост, се питам: „Какво би готвил Йотам?“ Наистина не мога да измисля по-приятен начин да подложа заедно ядене.

За щастие, влюбен в стила на Йотам, аз съм горд собственик на впечатляващ набор от негови готварски книги. Готова справка за свежи и страхотни идеи за рецепти. Въпреки че обожавам последните му предложения Йерусалим и Plenty More, този път съм се извил надолу по паметта там, откъдето всичко е започнало за мен, поне през добре размазаните, разпръснати от храната страници на много обичания ми екземпляр от неговия дебют на Ottolenghi The Готварска книга.

Обичам колко просто и непринудено е да се приготви тази салата. Докато вашите патладжани се пекат във фурната, остава само да навлезете в билковата градина за пресен магданоз, да отворите нар и да разбъркате шафран, напоен с кисело мляко. Разкошна чиния с храна, готова за нула време, за под 200 калории на порция. С разкошно буен дресинг от кисело мляко, това е почти маскирана рецепта за бърз ден.

Салата от печени патладжани с кисело мляко с шафран и нар

Сервира 4 (193 калории на порция)
Адаптирано от Ottolenghi The Cookbook от Йотам Отоленги и Сами Тамими (стр. 29)

3 средни патладжана, нарязани на филийки с дебелина 2 см (270 калории)
2 супени лъжици зехтин за четкане (240 калории)
2 супени лъжици препечени кедрови ядки (116 калории)
1/4 чаша пресен арил от нар (инструкции за това как да засадите нар тук) (36 калории)
1/4 чаша листа пресен магданоз (4 калории)
едра морска сол и черен пипер

Шафраново кисело мляко
малка щипка шафранови нишки (2 калории)
1 1/2 супени лъжици гореща вода
1/2 чаша (90 г) обикновено гръцко кисело мляко (95 калории)
1 малка скилидка чесън, счукан (4 калории)
2 супени лъжици лимонов сок (6 калории)
щипка морска сол

За печените патладжани

ЗАГРЕЙТЕ фурната до 220 С. Две големи тави на фурната застелете с хартия за печене.
НАРЕДЕТЕ филийки патладжан на един слой върху подготвените тави за фурна, като всяка филийка се намазва леко със зехтин от двете страни. Подправете със сол и черен пипер.
ПЕЧЕНО за 20-35 минути до златисто кафяво. Оставете да се охлади преди да сглобите салатата.

За киселото мляко от шафран

ВЛЕЖЕТЕ шафран в гореща вода за пет минути до наситен жълт цвят.
ПОСТАВЕТЕ кисело мляко, чесън, лимонов сок и добра щипка морска сол в купа. Изсипете върху запарката от шафран. Разбийте добре, докато сосът стане гладък и златист.
СЕЗОН на вкус, след това охладете. Сосът ще се съхранява в хладилник до три дни.

Да съберем салатата

НАРЕДЕТЕ печен патладжан на голямо блюдо в леко припокриващи се концентрични кръгове.
ДРИЗЛЕТЕ над шафраново кисело мляко, последвано от разпръскване на кедрови ядки и семена от нар. Завършете с душ от набрани листа магданоз. Сервирайте на стайна температура с допълнително шафраново кисело мляко отстрани.