може

Неделя

Зимата носи желание за комфортна храна - обилни запеканки и тежки яхнии, които ни карат да се чувстваме топли отвътре навън срещу студеното време.

Зимата носи желание за комфортна храна - обилни запеканки и тежки яхнии, които ни карат да се чувстваме топли отвътре навън срещу студеното време.

Проблемът е, че повечето удобни храни не получават високи оценки в графата „здравословно“. Всъщност много рецепти са пълни с калории, мазнини и сол.

Възможно е да се храните обилно и здравословно. Но преди да започнете да подправяте рецепти, помислете за размера на порцията.

Например половин чаша макарони и сирене или картофено пюре няма да развалят здравословната диета. Но ако не можете да спрете само с малко, помислете за начини за модифициране на формулата.

Първо добавете зеленчуци. Повече зеленчуци означават повече хранене без добавена мазнина. Хвърлете броколи или грах в макарони и сирене; разбъркайте консервирана тиква или нарязани на кубчета моркови в помия; добавете зеле, домати или почти всеки друг зеленчук към пълнежа на гърнето.

След това помислете дали да замените част или всички сметани в рецепта с нискомаслено мляко. С картофено пюре млякото все пак ще ви даде кремообразни резултати без тежестта на сметаната. Плъзгането на масло - не пръчка - добавя богатство.

Сиренето с намалено съдържание на мазнини работи добре като заместител на някои от сиренето в рецептите за комфортна храна. Но внимавайте, че някои сирена с ниско съдържание на мазнини не се топят, както и техните пълномаслени аналози.

Накрая посегнете към билките вместо солницата. Изсушени или пресни, билките добавят тонове аромат, без да увеличават съдържанието на натрий в рецептите.

Днешната рецепта е за говеждо яхния, при което нарязвам количеството говеждо, като същевременно увеличавам количеството и вида зеленчуци. В крайна сметка има по-малко калории, по-малко мазнини и повече фибри, отколкото традиционната рецепта за яхния, но с много комфорт за затопляне на душата.

ПО-ДОБРО ЗА ВАС ГОЛЯДОТО

Прави 6 порции

Ключът към подобряването на тази комфортна храна за вас е използването на повече зеленчуци и по-малко месо. Той все още е сърдечен и богат, но също така пълен с фибри, витамин А и бета каротин. Направете това през уикенда и му се наслаждавайте през седмицата.

2 килограма телешко печено печено, кубчета сол и черен пипер 2 чаени лъжички растително масло 2 средни лука, нарязани 3 стръка целина, нарязани 2 скилидки чесън, кайма 1 супена лъжица доматено пюре 2 супени лъжици брашно 5 чаши консервиран говеждо бульон с ниска сол 2 чаени лъжички сушена мащерка 1 залив лист 2 рутабаги, белени, на кубчета 3 моркова, на кубчета 3 пащърнак, белени, на кубчета 1 чаша замразен грах

Загрейте фурната до 300 градуса.

Поръсете говеждото със сол и черен пипер. Загрейте 1 чаена лъжичка масло в тежка, голяма холандска фурна на средно силен огън. Работейки на партиди, добавете говеждо месо в тенджерата. Гответе, без да бъркате, докато говеждото стане тъмнокафяво и лесно се освобождава от тигана. След това разбъркайте и продължете да готвите, докато всички страни се изпекат, общо около 8 до 10 минути.

С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете месото в чиния. Повторете с останалото телешко месо. (Ако дъното на тигана стане твърде тъмно, добавете малко вода или бульон, за да разбъркате зачервените парченца и изсипете говеждото, което е сварено, и продължете.)

Намалете топлината до средна. Добавете останалата чаена лъжичка масло в тенджерата. Добавете лука и целината. Гответе, докато лукът започне да кафяв, около 8 до 10 минути. Добавете чесън. Гответе, докато ухае, около 30 секунди. Разбъркайте доматеното пюре и брашното. Гответе 1 минута.

Увеличете топлината до средно висока. Добавете бульон. Оставете да заври, като изстържете зачервените парченца от дъното на тигана. Добавете месото, натрупаните сокове, мащерка и дафинов лист. Оставете да къкри.

Покрийте гърнето. Поставете във фурната. Гответе 1 час. Разбъркайте с рутабаги. Покрийте и варете 30 минути по-дълго. Разбъркайте морковите и пащърнака. Покрийте и гответе още 30 минути. Открийте и гответе, докато месото омекне и зеленчуците се сварят. Извадете от фурната.

Добавете грах към тенджерата. Отстранете дафиновия лист. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

НА СЕРВИЗ: 352 калории; 33 g протеин; 37 g въглехидрати; 10 g фибри; 8 g мазнини (3 g наситени); 61 mg холестерол; 216 mg натрий