Прави селската храна приятна.

Единственият законен син на крал Хенри I, Уилям, се е удавил пиян в Ламанша през 1120 г., оставяйки престола без наследник. Когато Хенри I почина 15 години по-късно, избухна гражданска война. Периодът, известен като Анархията, е свидетел на масови изтезания, изнудване и бунт в провинцията. Сюзън Джоунс, от живата историческа група Iron Shepherds, го нарича „интересно време за храна“.

селянин

Според средновековните ястия на железните овчари: готви и яж през 12-ти век се съдържат някои от най-старите писмени рецепти в западния свят, според Джоунс, който е съавтор на книгата. Доброволческата група с нестопанска цел показва как са живели и се хранят обикновените хора в родния им окръг Камбрия, в Северна Англия, докато страната е въвлечена в кървава гражданска война малко след завоеването на Норман. Председателят Стюарт Епли добавя, че по това време техният регион е бил дом на култури, вариращи от нахлуващите фламандци и французи до келти и дори скандинавски викинги. Тяхната старателно проучена готварска книга е рядка снимка на устойчивостта на селските кухни по време на трансформационен момент в историята на Англия.

Като такива, ястията съдържат изключително съставки, присъстващи в кухните от 12-ти век. Рецепта за ечемичен хляб изисква мед и ел, докато заешка яхния с едно гърне използва обикновен меланж от билки и праз. Като водещ писател Джоунс извлича повечето рецепти от средновековното изкуство, литература и ръкописи, както и експериментално готвене, приготвено със стари съставки на открит огън със окачени саксии и шишчета. За Джоунс обаче това е по-малко за храната, отколкото историята зад нея.

Уникалната ситуация на Камбрия през хаотичния век е raison d’être на Iron Shepherds. Превантивно предаден на Шотландия („без съмнение начин да се предпази шотландците да не създават проблеми, докато Анархията бушува“, казва Appley), регионът беше пощаден от голяма част от хаоса. Животът на тези щастливи малцина се празнува от групата, чиито прояви на въртящи се купи на струг, плетене на големи риболовни мрежи и, разбира се, готвене, са свидетелство за адаптирането на ранните кумбрийци към Англия в преход.

Оказва се, че селяните от Камбрия са яли толкова, колкото се стремим днес, макар и по много различни причини. Липсата на достъп до международен набор от храни означава, че диетите на селяните се състоят от растителни ястия с ниско съдържание на захар от местни, ако не и домашно произведени съставки; простата рецепта на книгата „Печен лук с мащерка“ е емблематична. Доброволното, периодично гладуване също не беше необичайно, казва Джоунс, макар и в името на религиозната самодисциплина, а не на детоксикацията. Откъс от съвременна творба на епископ Гросетесте показва, че трябва да се спазват маниерите на масата („Никога не яжте хляб с изоставяне, докато не оставят чиниите. Хората може да мислят, че сте гладни“). Отделно от готвенето вкъщи се описва „система за доставка вкъщи“, която обслужва много семейства, които вместо натоварени на дивани, нямат никакви кухни.

На други места „Средновековни ястия“ подчертават религиозните и кулинарни граници, които са оформили диетата на селяните и са ги направили толкова различни от нашите. Рецепта за монашески боб със свинска свинска мас е препратка към Правилото на Свети Бенедикт. С толкова лесен за отглеждане фасул и труден за разваляне, пише Appley, на монасите им се предписваше паунд дневно заедно с половин килограм хляб - много за записаното огорчение на много хора в манастира. Селяните извън духовенството, чиито дни „започнаха с хляб и ел“, се справиха малко по-добре. Божиите животни бяха пощадени от клане четири дни в седмицата с почит към Ноевия ковчег, въпреки че „Средновековните ястия“ кимват към удобно гъвкава, ако не и съвсем причудлива, средновековна интерпретация на месото: „Рибите не се броят за месо ... и бобрите бяха ядени заради повърхностна прилика на опашката с рибата. "

Анархията настрана, Джоунс посочва, че 12-ти век в Англия е един от кулинарните еволюции. Връщащите се кръстоносци представиха екзотични горски плодове, цитруси и подправки от Близкия изток, доказани в рецептата на книгата за Tardpolene, печени плодови сладкиши от круши, канела и малини. Нормандската експанзия на север, казва Джоунс, също въвежда термините "говеждо месо" и "овнешко" в английския език, като същевременно въвежда ранни вилици в по-рано ориентираната към лъжицата английска таблица.

Скрито в този бурен век, който Железните овчари толкова старателно демонстрират, е устойчиво общество, което оцелява и процъфтява въпреки ограничените доставки и строгите религиозни диетични догми. Преминавайки през книгата от по-прости хлябове и боб към по-богати яхнии и натоварени с плодове сладкиши, човек получава усещането за вдигане на тежест; на отдавна отсъстващи бащи, които се завръщат у дома със странни подправки и плодове; и на народ, противно на всичко, добре нахранен.