Пастети от Ливадия

Пастата от Ливадия е гастрономическото творение на готвача на император Александър II, който е работил в двореца Ливадия, царската резиденция в Крим. За да впечатли Александър, докато той отседна там, и да демонстрира кулинарните си умения, готвачът (неизвестно име) измисли собствената си рецепта за пастет от черен дроб. Той подреди дъното и стените на гърне с фино нарязана сланина от бекон, след това натрупа парчета телешки черен дроб, покрит с наситнен лук, добави зърна черен пипер и карамфил за овкусяване, преди напълно да покрие ястието с още повече сланина с бекон. След това го изпече във фурната. След като черният дроб свърши, той премахна подправките и лука и смила черния дроб и свинската мазнина в пастет. Императорът беше възхитен от ястието и затова то оцеля до днес.

ястия

Сучене в стил Ялта

Благодарение на изследователите, които разглеждат историята на двореца Ливадия, менютата и рецептите на ястия, създадени в кухните на руските царе, са публикувани в книгата, наречена "Смучещо прасе в стил Ялта, или кулинарните предпочитания на имперските персонажи". Сученето в стил Ялта е едно от любимите ястия на император Николай II. Приготвянето беше много лесно: сукалчето се пълнеше със смес от елда и карантия и върху него се изсипваше чаша порт, докато се печеше. Voilà!

Фазан, сервиран в перата му

Имперската кухня сервира добре обмислени, апетитни ястия, а също така изобретява оригинални начини за тяхното сервиране. Например, фазанът, сервиран в перата му, е едно от най-впечатляващите ястия, представени на Николай II по време на престоя му в Крим. Изискваше особено щателно внимание от страна на готвачите. Първоначално фазанът беше изскубен и всичките му пера бяха поставени на една страна в правилния ред. След това птицата се готви по традиционна рецепта за дивеч - след като се накисва в леко подсолена вода, тя се пече във фурната и периодично се бастира в собствените й сокове. След като беше сварено, фазанът беше увит в сурово тесто и всички пера бяха върнати обратно. След това ястието беше върнато във фурната. В резултат на това, когато беше сервиран, изглеждаше така, сякаш на масата е поставен жив фазан.

Яйца, пържени със свинска мазнина

Не може да се очаква цар да управлява империята си на празен стомах, особено сутрин, така че императорската кухня готви обилна закуска: От обикновените бъркани яйца. За да ги направят, готвачи разтопиха парче ароматна свинска мазнина на тиган, след това счупиха яйцата и спретнато отделиха белтъците от хомотите. Разби белтъците на пяна и добави щипка сол, изсипа ги върху тиган и готви на слаб огън, докато се сгъстят. След това с лъжица постави жълтъците отгоре и продължи да пържи три минути. Варените яйца се поръсват с ситно нарязани билки. Резултатът беше вкусно, деликатно и пухкаво ястие.