- от Наоми Джаксън

големи

Зима е в Минесота и няма нищо подобно на овесена каша, която да ви даде това, което е необходимо, за да се изправите пред заледялото предно стъкло и още по-ледения вятър. Ето как да приготвите овесените си ядки:

Първо почистете голямо кухненско чекмедже и запечатайте всички пукнатини. След това извадете най-голямата си кана за готвене. В съотношение 2: 1 напълнете чайника с вода и старомоден валцуван овес - наистина дебелия, наедрял вид. Оставете да къкри до желаната консистенция.

Когато овесените ядки са готови, изсипете ги в чистото чекмедже. Оставете го да се втвърди. След като се охлади, можете да го нарежете на квадрати, които могат да се хвърлят в тигана или да се ядат студени като бърз обяд. Едно чекмедже трябва да ви издържи цяла седмица.

Така се приготвяха овесени ядки в Шотландия. Това беше основната диета за крофтърите. Ако обаче сте като мен, нямате резервно кухненско чекмедже, така че ще искате да го готвите в по-малки количества. Докато се наслаждавате на овесените ядки, ето няколко интересни факта, върху които да помислите.

Кой укроти дивия овес?

Тъй като отглеждането на овес (както при това на всички зърнени култури) предхожда писмената история, никой не знае със сигурност как и кога дивият овес е опитомен за първи път. Вероятно е опитомяването да се е случило на няколко места, като се използват различни сортове див овес. Знаем, че овесът се е отглеждал преди 4000 години в Централна Европа и писмените сведения сочат, че са били създадени в Китай преди 2100 години.

Необходима стъпка в отглеждането на овес беше намирането на сортове, които висяха върху семената им достатъчно дълго, за да бъдат събрани. Дивият овес изпуска семената си веднага щом узрее; писателят на храни Алън Дейвидсън коментира, че това е „полезна характеристика за плевелите, които се опитват да се разпространят, но не и за зърнените култури“.

Овесът расте добре в хладен и влажен климат, което обяснява традиционната им популярност на места като Шотландия, Русия и Скандинавия. Те са пренесени в Северна Америка през 1602 г., където се справят добре в скалистата почва на Нова Англия.

Сортове овес

Разглеждайки купа с овесени ядки, би било лесно да се мисли, че овесът е овес. Съществуват обаче десетки разновидности на овес, както див, така и опитомен. Голият овес се отглежда предимно в Азия, откъдето произхожда. Червеният овес толерира по-топло време, така че се отглежда в южната част на САЩ. Повечето други овесени култури в тази страна са разновидности на обикновен (или дървесен) овес.

Както при пшеницата, някои сортове овес се засаждат през есента, а други през пролетта. Любителите на семената на наследството няма да бъдат изненадани да научат, че сега се отглеждат много по-малко сортове овес, отколкото в средата на 20-ти век.

Загуба на конкурса за популярност

Овесът е имал исторически силни мнения. Древните римляни са свивали нос на „грубата, варварска тарифа“ на северните си съседи. Те смятали овеса за болна версия на пшеницата.

Векове по-късно Самюел Джонсън изрази презрение към пристрастието на шотландците към овеса, като ги определи в речника си като „зърно, което в Англия обикновено се дава на коне, но в Шотландия подкрепя хората“.

Може би римляните трябваше сами да опитат овес; както отбелязва Джон Уилямс в „Кратка история на овеса“, римляните никога не са успели да завладеят шотландците, ядещи овес, и в крайна сметка са били преодолени от ядящи овес германски племена.

Днес овесът не е по-популярен от римските времена. В световен мащаб повечето овес се хранят с животни. Количеството, отглеждано както за храна, така и за фураж в САЩ, намалява от 1,5 милиарда бушела през 1955 г. до приблизително 300 милиона бушела годишно през последните години.

Но те са добри за вас!

Въпреки интензивната реклама от американските корпорации на техните овесени храни, „здравословни за сърцето“, само 5% от овесените култури в световен мащаб се ядат от хората. В САЩ годишната консумация от човека е 11 лири на човек.

Може би трябва да преразгледаме избора си за закуска. Овесът е изключително хранителен, както за хората, така и за животните. Китайският агроном Шу Уанг, в обширно проучване на овеса като храна за животни, научи, че в сравнение с царевицата овесът е значително по-богат на протеини, фибри и мазнини. Освен това млечните крави, хранени с овесен силаж, вместо с царевичен, произвеждат допълнителни 2,13 кг. мляко на крава на ден.

По отношение на човешкото хранене, овесът е богат на лизин, ненаситени мастни киселини, фибри, силиций, витамини Е, В1 и В2, както и на различни микроелементи. Те са чудесен източник на сложни въглехидрати и съдържат добре балансирана смес от протеини, което ги прави добър избор за вегетарианци.

Някои от най-ранните писмени препратки към овеса се отнасят до техния принос към човешкото здраве и благосъстояние. Овесените ядки успокояват кожата и храносмилателния тракт и подхранват инвалидите. Смята се, че овесът намалява нивата на холестерола, подобрява функцията на щитовидната жлеза и обновява костите и съединителната тъкан.

Въпреки това, когато консумирате овесени продукти, не забравяйте, че обработката намалява съдържанието на хранителни вещества. Въпреки това, което рекламната индустрия би искала да повярвате, тези „малки о“ зърнени култури просто не могат да се конкурират с овесени ядки и овесени овесени ядки.

Забавление с овес

Ето извадка от рецепти, които да ви изкушат в питателния, вкусен свят на овеса. Шотландските овесени питки са като прясно тесто с овес. Овесената вода на Haymakers ’е вариант на старомодна напитка, наречена switchchel, известна като„ оригиналният Gatorade “.

Много е освежаващо, когато трябва да работите усилено в горещ, слънчев ден. Ирландските овесени ядки изискват предварително планиране, но е толкова лесно, че можете да го направите по време на търговски почивки. Резултатът е най-добрата овесена каша, която някога сте опитвали през живота си. Мюсли е лесно; той се подготвя, докато се къпете и обличате.

Източници:

  • Асоциация Celiac Sprue. „Лъжичката на овеса“.
  • Дейвидсън, Алън. Оксфордският спътник на храната, Oxford University Press, 2006.
  • Фалън, Сали. Подхранващи традиции, New Trends Publishing, Inc., 2001.
  • Национална асоциация по зърно и фуражи. „Нашата индустрия: зърнени култури - овес“
  • Северноамериканска асоциация на мелничарите. „10 причини за ядене на хляб и други зърнени храни“ www.namamillers.org/prd_o.html>
  • Onstad, Даян. Спътник на цели храни, Издателска компания Челси Грийн, 1996.
  • Шлабах, Джоета Хандрих. Разширяване на таблицата, Herald Press, 1991.
  • Уанг, Шу. „Фуражен овес в Китай“.
  • Уилямс, Джон К., д-р. „Кратка история на овеса - и как трябва да ги ядете“

Странична лента: Правят ли или не?

Всеки с непоносимост към глутен иска да знае: „Овесът съдържа ли глутен?“ Зависи от кого питате. Ресурсите, с които се консултирах, предлагаха мнения, вариращи от „с високо съдържание на глутен“ до „почти никакъв глутен“.

Глутен или без глутен, Асоциацията Celiac Sprue съветва да не се яде овес, защото те провокират реакции при някои (но не при всички) хора с цьолиакия. Докато овесът изглежда с много ниско съдържание на глутен, той съдържа вещество, което наподобява достатъчно пшеничен глутен, така че някои хора да реагират на него.

Така че, ако сте много чувствителни към глутен, бъдете в безопасност. Не яжте овес.

Странична лента: Кратък речник на овес

Цял овес: Цялото зърно преди обработка; запазва всички оригинални хранителни вещества. Можете да ги покълнете или да ги готвите и ядете.

Крупа: Цялото зърно, минус корпуса. В процеса на почистване, крупите са леко печени. Те могат да бъдат приготвени като ориз, печени и смлени (вижте „Ирландска овесена каша“), или можете да ги „разточите“ сами с дървен чук или точилка.

Овесени трици: Външната обвивка, която се отстранява от олющената овесена каша. Това е частта от овеса, за която е доказано, че понижава нивата на холестерола. Вкусно е и в печени продукти.

Овес, отрязан от стомана: Нерафинирана крупа, нарязана на ситно. Те съдържат по-голямата част от оригиналното хранене на зърнени култури, тъй като те не са били загрявани. Готвенето им отнема повече време от овесените овесени ядки и са дъвчащи, но са предпочитани от ценителите на овесените ядки.

Овесени ядки: Крупата се приготвя на пара и се разточва. Овесът се готви по-бързо, когато се овалва.

Бърз овес: Крупите се нарязват на няколко парчета, приготвят се на пара и се овалват на тънки люспи. Готвят се за 3-5 минути, но им липсва определено нещо в вкуса.

Моментален овес: Крупите се нарязват на малки парчета, варят се предварително, изсушават се и се разбиват с голям валяк. Добавете гореща вода и вуаля, имате закуска от овес. Незабавният овес обаче е хубав за къмпинг.