Сол - получавате ли достатъчно? Кой накара сол на изкупителната жертва в света да се втурне да обяснява причината за високото кръвно налягане? Със сигурност учените са доказали, че холестеролът е лош, но къде е окончателното изследване, доказващо, че вината е солта? Реалността е, че ние като вид увеличихме честотата на множество други здравословни проблеми, след като започнахме да играем игри с минералния баланс в приема на сол. Ние - особено тези от нас на японска диета - трябва да се стараем да приемаме повече сол и определено трябва да пренебрегваме съвета на MLHW да поддържаме приема на сол под 9 g/ден.
Мислите ли, че това звучи малко противоречиво? Не според Йошиаки Мураками (村上 譲 顕), който през целия си възрастен живот изследва ползите за здравето от солта и се кълне във всичко - от солената паста за зъби и шампоана до движението за връщане на традиционното изкуство на естественото производство на морска сол в Япония. Трябва да призная, че и аз бях скептичен, но прелистването на последната му книга, докато на другия ден бях на посещение в Музея на солта и тютюна в Шибуя (た ば こ と 塩 の 博物館), беше достатъчно, за да ме убеди да си купя копие и да дойда до моето собствено заключение.

повече

Книгата на Мураками се нарича Nihonjin niha shioga tarinai! (日本人 に は 塩 が 足 り な い！ „Японците не получават достатъчно сол!“) () Той разказва историята за това как като дете винаги е бил уморен, летаргичен, студен, атопичен и склонен към болести. Докато, разбира се, той се събуди с терапевтичната стойност на солта на 19-годишна възраст и оттогава не погледна назад. Въпреки че не съм учен, чувствам, че той (доста изненадващо) се справя прилично с предоставянето на научна обосновка на аргументите си.

Същността на неговия аргумент е следната: Твърде много от всичко не е добро за вас. Всеки източник на храна има най-високата си хранителна стойност за нас в естествената му форма и по-малко обработката е по-добра. „Солта“, която несъзнателно купуваме в супермаркета (тук става интересно), всъщност не е сол. Това е изкуствено обработена добавка, съдържаща 99% натриев хлорид (NaCl). „Естествената морска сол“, както винаги е била през последните няколко хилядолетия, е само 90

95% NaCl и останалите 5

10% се състои от жизненоважни хранителни вещества, които са от съществено значение за нашето тяло, функциониращо здравословно. Докато тялото ви винаги ще се изхвърля по естествен път с излишната „естествена морска сол“, то не може да се справи добре с произведения NaCl, с който пълним храната си в наши дни. Кой знае, може би е прав?

И така, какви други минерали се съдържат в „естествената морска сол“?

  • Магнезиев хлорид (често известен на японски като нигари に が り)
  • Магнезиев сулфат
  • Калиев хлорид
  • Калиев сулфат

Откакто Япония въведе йонообменния мембранен електродиализен метод (イ オ ン 交換 膜 方法) за производство на сол през 1971 г., по-голямата част от тези минерали са отстранени от трапезната сол. Почти цялата сол, която ще намерите на рафтовете на супермаркетите, е 99% + NaCl. Тялото непрекъснато работи за балансиране на количеството натрий срещу калий и калций спрямо магнезий. Ако това стане небалансирано, тялото ви започва да ви играе забавни трикове. Понякога това може да означава изсмукване на запасите от калций или натрий от костите ви.

Производство на естествена морска сол Ако сте толкова циничен, колкото и аз, вероятно вече се чудите защо, за бога, всички сме приели за даденост факта, че повече сол води до по-високо кръвно налягане. Според Мураками (и бих искал да чуя опровержение от всички учени в раздела за коментари по-долу), основното изследване, което насочи пръста към солта като причина за високото кръвно налягане (хипертония), беше 1953 г. хартия на Джордж Менели, американски академик, който експериментира, като хранеше 10 плъха с човешки еквивалент от 200 г сол на ден за човешкия еквивалент от 40 години и освен това им позволяваше да пият солена вода (1%) вместо нормална вода. От тези 10 плъха 4 от тях развиха високо кръвно налягане. Можете да стигнете до собствените си заключения, но ако това е вярно, тогава звучи като доста нереалистично и неубедително проучване, ако попитате мен. За съжаление най-близкото нещо, което успях да намеря до хартията в интернет, беше това, което ми звучи като различно проучване. Със сигурност, ако този човек беше отговорен за нашето съвременно медицинско предположение, че солта = високо кръвно налягане, тогава малко повече ще излезе от търсене в Google?

След това Мураками цитира многобройни учени, чиито непроучени изследвания всъщност посочват факта, че няма очевидна връзка между приема на сол и високото кръвно налягане. За краткост можете сами да следвате следните връзки за примери:

  1. Рене Куинтън (френски физиолог от 19-ти век) „L’Eau de mer, milieu organique“
  2. Кюдзо Аоки (青木 久 三) професор в градския университет в Нагоя 「逆 転 の 健康 読 本」
  3. Юми Ишихара (石 原 結實) 「『 塩 』を し っ か り 摂 れ ば 、 病 気 は 治 る」
  4. Почетен професор Акикаду Такада (高田 明 和) от Медицинския университет Хамамацу 「健康 神話 に だ ま さ れ る な」
  5. Професор Тору Або (阿 保 徹) от Университета Ниигата 「老 け な い 人 の 免疫力」
  6. Ryoichi Obitsu (帯 津 良 一), директор на болница Obitsu Sankei 「達 者 で ポ ッ ク リ」
  7. Почетен професор Акио Шимада (島 田 彰 夫) от Университета Миядзаки 「伝 統 食 の 復 権」
  8. Садаму Ичикура (一 倉 定) 「食 事 を 変 え な け れ ば 大 和 民族 は 衰亡 す る」
  9. Бившият професор Широ Кавашима (川島 四郎) от университета Охбирин 「ま ち が い 栄 養 学」
  10. Д-р Хидеки Мукай (向 井 秀 樹) от болница Охаши, Университет Тохо 「ア ト ピ ー の「 か ゆ み 」を と る 塩 療法」
  11. Hideo Makuuchi (幕 内秀 夫) 「粗 食 の す す め」 (макар че това не е изследователска статия, това е бестселър, който авторът препоръчва за макробиотиците)

Въпреки че вероятно няма много изследвания, които да го подкрепят, той посочва няколко причини, поради които логиката може да се отнася повече за японците, отколкото за хората, живеещи в други страни. Климат: Високата влажност в Япония означава, че хората в Япония по естествен начин ще прочистят телата си, като изпотяват много повече ненужна сол, отколкото хората, живеещи в по-сух климат. Диета: в месото има много повече натрий, така че западната диета осигурява повече натрий, без да приема сол отделно в сравнение с традиционната японска диета. Японците дори се стараят да поставят нигари (битер) в техния тофу! Вода: Тъй като водата в Европа има повече минерали в Европа, отколкото другаде, европейците по-малко се нуждаят от минералите, които японците могат да получат от естествената морска сол. (и всъщност европейската естествена каменна сол (岩 塩, gan’en) има по-малко минерали от японската естествена морска сол, така че няма защо да се притеснявате!)

Помисли за това. Защо хората на „запад“ постоянно казват, че японската храна е здравословна, но по някаква причина самите японци се оплакват, че тя е богата на сол и не е здравословна, въпреки че има изключително дълга продължителност на живота. Ще се радваме да чуем всякакви основателни причини защо да не повярваме! Моля, коментирайте по-долу! Ако сте дори малко заинтригувани, препоръчвам да прочетете книгата му, тъй като е доста леко четиво, но доста добре написано.

8 мисли за „Яжте повече сол! Получавате ли достатъчно, докато сте в Япония? "

Всички маркетинги с ниско съдържание на сол и антисоли имат какво да отговорят, солта е от съществено значение за всички функции на тялото, проблемът е консумацията на силно преработена сол, която прецаква тялото, тъй като тя е била стрипта от допълнителни минерали ... .яжте естествената морска сол, хималайската каменна сол и т.н. и можете да ядете повече, без да страдате ... ... вижте с моите очи няколко случая, когато хората със здравословни проблеми забелязват незабавни пропуски при смяна на естествена сол (по-малко подпухналост и болки в ставите поради по-малко течност задържане)

Може би въздействието на диетата с високо съдържание на сол върху случаите на стомаха и свързаните с него ракови заболявания би се оказало интересно четиво.

С намаляването на консумацията на сол намаляват и случаите на рак.

Нигари се добавя като коагулант в традиционния процес на приготвяне на тофу.

И както беше намекнато, рафинираната сол е дяволът, но за съжаление тя е в почти всяка преработена храна, включително добрите стари здрави сенбеи, шою, мисо и т.н.

Голяма част от храната тук е наситена със сол.

Имайте предвид, че г-н Мураками е управител на компания за морска сол, която има финансови ползи от увеличената консумация на сол. Докато основните макробиотични идеи имат смисъл, твърденията му, че трябва да ядем повече сол, трябва да се приемат със зърно, хм, сол.

Що се отнася до морската вода, изчислявам от един стар текст за океанография на моя рафт *, че хлоридът и натрият представляват около 86% от разтворените в морската вода йони. Това не се различава във времето или пространствено в океаните поради забележително постоянния състав на морската вода.

Също така имайте предвид, че с изпаряването на морската вода солите се утаяват, за да се увеличи разтворимостта. Тъй като магнезият и калият са добре разтворими, те се утаяват последните и няма да присъстват в търговската морска сол, която се събира преди почти пълно изпаряване.

За даден обем морска вода първо се утаява калциев карбонат. След като първоначалният обем намалее с 19%, калциевият сулфат започва да се утаява. При 9,5% от първоначалния обем натриевият хлорид започва да се утаява. Калият и магнезият не започват да се утаяват, докато не останат само 4% от първоначалния обем.

* Морска вода: Нейният състав, свойства и поведение 2-ро издание, The Open University Press, 1995

Не е съвсем релевантно, тъй като това е солена тема, но винаги съм се чудил как японците могат да бъдат здрави с количеството съобщение, което изглежда ядат - рамен, соба цую, почти всички сосове ...