Пържено пиле, мак и сирене и сладки напитки: Изследване предполага, че южната кухня може да е в центъра на заплетената мрежа от причини, поради които черното.

обвинена

Свинско или пържено пиле на барбекю, поднесено с натрупана страна от мак и сирене или кремообразна картофена салата, сладък чай и прасковен обущар - тези южни класики, заредени с толкова история, колкото и вкус, са се превърнали в комфортна храна за американците от всички краища.

Но проучване, публикувано във вторник в списанието на Американската медицинска асоциация, предполага, че южната кухня не обслужва много добре афро-американците, чиито предци са си я представяли и усъвършенствали. Южната диета може да е в центъра на заплетена мрежа от причини, поради които чернокожите в Америка са по-склонни към хипертония, отколкото белите хора.

Изследователи от Университета в Алабама в Бирмингам са намалили данните, събрани от близо 7000 мъже и жени на възраст над 45 години, живеещи в САЩ - не само на юг - в продължение на десетилетие. Тяхната цел: да разберат защо чернокожите американци са изложени на по-голям риск от високо кръвно налягане.

По време на проучването 46% от чернокожите и 33% от белите участници са развили хипертония - и диетата изглежда обяснява голяма част от различията.

Черните участници са много по-склонни от белите участници да ядат по южняшки начин, който изследователите определят като такъв, който включва силно пържени храни, месо от органи и преработени меса, млечни продукти, подсладени напитки и хляб. И тази диета е по-силно свързана с хипертонията, отколкото всеки друг фактор, измерван от изследователите, включително нивата на стрес и депресия на участниците, навици на упражнения, доходи или ниво на образование.

„Ако се замислите за [разликата] - продължителността на живота на афро-американците е с около 3,5 или 4 години по-малка“, казва Джордж Хауърд, професор по биостатистика в Университета на Алабама в Бирмингам, който ръководи проучването. Хипертонията - която може да доведе до инфаркти, инсулт и бъбречна недостатъчност - допринася много за това, казва Хауърд.

Приблизително 75% от чернокожите мъже и жени развиват високо кръвно налягане до средата на 50-те си години, в сравнение с 55% от белите мъже и 40% от белите жени на същата възраст. "Да разберем защо е нещо като свещения граал на изследванията", казва Хауърд. "И това проучване се опитва да го намушка."

В някои отношения констатациите не бяха учудващо, казва биостатикът Сузани Джъд, също от университета в Алабама в Бирмингам, който е съавтор на изследването. Диета с високо съдържание на мазнини, сол и захар би увеличила риска от хипертония за всеки, от всяка раса. Това, което изненадва Джъд, е „как този специфичен стил на хранене обясни толкова голяма част от разликата между честотата на хипертония за черно-белите участници“.

Това, до което всъщност се свежда, е фактът, че докато хората от двете раси ядат някакво количество южна пържена комфортна храна, афро-американците ядат средно много повече от нея - като най-високите потребители ядат нещо пържено, прекалено осолено или обливано с мазни млечни продукти всеки ден.

„Това ме накара да се замисля - какво ни липсва?“ Джъд казва. Може ли да става въпрос за достъп до здравословни възможности в малцинствените общности?

Това скорошно проучване не го измери, нито успя да изчисли как няколко фактора могат да работят заедно за повишаване на кръвното налягане. Докато по-високите нива на стрес при чернокожите участници не изглеждаха силно свързани с хипертонията в това ново проучване на JAMA, други изследвания установиха, че стресовете от расова дискриминация могат да повлияят на кръвното налягане по пряк и косвен начин. „Ако се замислите, стресът може например да повлияе на това колко добре хората спят, което може да ги накара да преядат или да жадуват за нездравословна храна“, казва Джъд.

И тогава има и възможността храната да разкрие нещо за социалната история на тези, които я ядат, добавя Джъд. Афро-американците, които редовно ядат душевна храна, може да са по-склонни да произхождат от поколения, претърпели робство, дискриминация, бедност - и последиците за здравето.

Всичко, до което се свежда, за Томан ЛаВейст, декан и професор по здравна политика и управление в университета Тулейн, „е фактът, че диетата е културна“. За да разплетеш истински връзката между болестта и южната диета, казва той, трябва да започнеш с разбирането на афро-американските хранителни пътища.

„Вижте, традиционната афро-американска диета от Юг наистина е предназначена за оцеляване“, казва той. "Афро-американците не са имали достъп до балансирана, питателна диета по време на робството и по време на Джим Кроу. Това, което са имали, е месо от органи и части от заклани животни, които другите не ядат, и зеленчуци, които сами отглеждат. И това, което направиха, е вземете тези парченца и ги превърнете в това, което сега е международно известна кухня. "

Това е и трябва да бъде предмет на гордост за черната общност, казва LaVeist. „Но трябва да се осъзнае, че храната, която някога е помогнала за поддържането на афро-американците през един наистина безумен период от историята, не е добре адаптирана към хранителната среда днес или здравните предизвикателства днес“.

Всъщност, добавя историкът на храните Адриан Милър, "южната храна, по начина, по който се приготвя традиционно, е с високо съдържание на натрий, захар и мазнини." Но тези, които се придържат към южния начин на готвене и хранене, с основание не желаят да се отрекат от кухня, която е обвързана с тяхната идентичност и история.

"Това, което се опитвам да популяризирам, е умереността. Така че, не отхвърляйки соул храната, но като си спомня, че някои от по-тежките неща първоначално са били замислени като празнична храна - не е писано да ги ядем всеки ден", казва Милър, авторът на Кухненския кабинет на президента: Историята на афроамериканците, които са нахранили първите ни семейства, от Вашингтон до Обама. "И може би проучвания като това са възможност за нас да преразгледаме основните корени на тази храна от африканското наследство, която се основава на зеленчуци: зеленчуци, сладки картофи и боб. Това напомня, че южната храна не трябва да бъде едно."