Южна Америка е четвъртият по големина континент на планетата, съставляващ 12 процента от земната повърхност. Съдържа дванадесет независими държави: Аржентина, Бразилия, Боливия, Чили, Колумбия, Еквадор, Гвиана, Парагвай, Перу, Суринам, Уругвай и Венецуела. Освен това той съдържа три територии: Фолклендските острови (Великобритания), Френска Гвиана (Франция) и Галапагоските острови (Еквадор). Континентът има много разнообразно население. Има малки джобове от местни индийски групи и значителен брой потомци на испански, португалски, италиански, немски, западноафрикански и източноиндийски заселници. Съществуват и значителен брой китайци и японци. Приблизително 90 до 95 процента от южноамериканците са римокатолици.

често срещани

Хранителен статус

Висок процент от южноамериканците живеят в крайна бедност. Паразитни инфекция, протеин -калорично недохранване, дефицит на желязо анемия, недостигът на йод и дефицитът на витамин А са често срещани хранителни проблеми в селските и градските райони в много южноамерикански страни. Сърдечно заболяване, хипертония, и затлъстяване също са във възход.

Хранителни навици и модел на хранене

Южноамериканците обикновено ядат три пъти и една или две закуски дневно. Млякото обикновено не се консумира като напитка, но се използва в напитки на плодова основа и кафе, а десертите на млечна основа са популярни. Плодове, зеленчуци и ядки се ядат в изобилие. Брашното и брашното от маниока са често срещани в много области.

Кафето е основна напитка на целия континент, а страните от Южна Америка сега произвеждат по-голямата част от кафето, консумирано по целия свят; Само Бразилия произвежда около една трета от кафето в света. Кафето обикновено се сервира концентрирано, след което се разрежда с изпарено мляко или вода. Кафето се консумира силно в Аржентина, Колумбия, Еквадор и Бразилия, докато чаят е популярен в Чили и Уругвай. Билкови чайовете се използват като лечебни средства на целия континент.

Yerba mat é (произнася се „yerba mahtay“) е кофеинова напитка, подобна на чай, която се консумира заради своите „лечебни“ свойства. Неговите много здравни претенции включват енергизиране на тялото, стимулиране на умствената бдителност, укрепване на имунна система, и подпомагане загубата на тегло. Mat é се консумира главно в Аржентина, Уругвай, Парагвай и Южна Бразилия. Приготвя се от изсушените листа и стръкове на многогодишното дърво Ilex paraguarensis. The бомбила е специална метална сламка, използвана за пиене на тази варя.

Закуската обикновено е лека храна с кафе или чай; хляб с масло и сладко; а понякога и плодове или плодови сокове. Месо и сирене обикновено се ядат в Бразилия и Чили. Обядът традиционно е тежко ястие и е последван от сиеста (дрямка), което помага на човек да се възстанови както от храната, така и от топлината. The сиеста все още е често срещано сред много местни жители, но традицията изчезва от работния ден. Предястия като пържени ястия и обороти могат да започнат обедното ястие, последвано от месо на скара, ориз, боб, маниока и зеленчуци. Вечерята е друго тежко хранене и често трае няколко часа. Вечерята обикновено започва късно вечерта, понякога и до 21:00 ч. Десертите обикновено са прости. Типични десерти са пресни или консервирани плодове със сирене, наречен крем фланг, и млечен сладкиш, наречен tres leches. Леки закуски са лесно достъпни от уличните търговци и пекарни. Популярните закуски включват обороти, пълни с пикантни меса, морски дарове и зеленчуци; хот дог; и сандвичи с пържола или месо.

Кафето идва в Бразилия

За първи път кафето е донесено в Америка от френски колонисти в началото на осемнадесети век. Според легендата императорът на Бразилия изпратил подполковник Франсиско де Мело Палхета да получи семена от ценната реколта от губернатора на Френска Гвиана, като го изпратил в страната под предлог за посредничество по граничен спор. Когато губернаторът отказа молбата на дьо Мело за семена, полковникът насочи вниманието си към съпругата на губернатора, която изглежда е стартирала цялата бразилска кафе индустрия, като му е поставила няколко разсада в букет. Триста години по-късно Бразилия произвежда една трета от кафето в света.

- Пола Кепос

Традиционни методи за готвене и хранителни навици

Кухнята на Южна Америка варира в различните държави и региони в региони. Кухнята обикновено е комбинация от културен произход, налични храни, стилове на готвене и храни на колониалните европейци. Някои региони имат предимно царевица диета (често подправени с люти чушки), докато други региони имат диета на основата на ориз. Популярни са месото на скара. Традиционно, страни от говеждо, свине, агнешко и кози се пекат бавно в продължение на часове. Друг метод за готвене е да се приготвят на пара храни в ямкова фурна. Например в Перу a pachamancaобикновено включва младо прасе или коза (както и пиле, морско свинче, тамалес, картофи и царевица), приготвено под пластове горещи камъни, листа и билки. Clambakes са популярни в Чили.

Киноа, семето на Ченоподиум, или растение от гъши крак, е основна храна за милиони местни жители, но производството намалява в продължение на векове след испанското завоевание през 1500-те. Използва се като зърно и заместител на зърнените култури поради своите готварски характеристики. Той се превърна в малка култура поради спада си и понякога се отглежда само от селяни в отдалечени райони за местно потребление. В Перу, Чили и Боливия киноата се отглежда широко заради хранителните си семена, които се използват при създаването на различни супи и хляб, а също така се ферментира с просо, за да се направи напитка, подобна на бира. Подсладена смес от киноа се използва медицински.

Регионални хранителни навици

Бразилия.

Бразилските храни имат силно португалско, африканско и местно влияние. Португалецът допринесе със сушена солена треска, lingui ç a (Португалски колбас), пикантни месни яхнии и десерти като пудинг от царевица и ориз. Африканците, докарани в района като роби, са допринесли бамя, dend ê олио (палмово масло) и зърна пипер. Националното ястие на Бразилия е feijoda completa, който се състои от черен боб, приготвен с пушени меса и колбаси, поднесени с ориз, нарязани портокали, варени зеленчуци и лют сос. Покрива се с препечена маниока. Кафето, ромът и бирата са често срещани напитки.

Колумбия и Венецуела.

Венецуелските и колумбийските храни имат испанско влияние. Много храни се приготвят или сервират със зехтин, сирене, магданоз, кориандър, чесън и лук. Лютите чушки чили се сервират отстрани на повечето ястия. Местните плодове и зеленчуци са в изобилие, а тропическите плодове често се сушат, за да се получи плодова кожа. В Колумбия пилешка яхния и sancocho (задушено месо с нишестени зеленчуци) са популярни. Един от най-необичайните специалитети на Колумбия е хормига, ястие, направено от огнени мравки. Препечените мравки също са любимо лакомство през сезона на насекомите през юни. Във Венецуела хляб с царевично брашно или арепа, е основна храна. Арепа се готви на скара и понякога се пълни с месо или сирене, преди да се пържи. Pabell - n caraque - o също е популярен. Това ястие се състои от пържола, сервирана върху ориз с черен боб, гарнирана с пържени яйца и гарнирана с чипс от живовляк. Кафето, ромът и бирата са често срещани напитки.

Аржентина, Чили, Боливия, Уругвай и Парагвай.

Тези южни страни са големи производители на говеждо месо. Аржентинците ядат повече говеждо месо на глава от населението, отколкото която и да е друга страна в света. Аржентина е известна с асадос, ресторанти, специализирани в месни ястия на скара и на скара - главно говеждо, но също и свинско, агнешко и пилешко. Националното ястие на Аржентина е матамбре, което е подправена с билки пържола, навита около пълнеж от спанак, цели твърдо сварени яйца и цели или нарязани моркови. След това се завързва с връв и се пошира в бульон или се пече.

Гражданите на тези южни щати ежедневно се наслаждават на обилни супи и яхнии. Рибните супи и яхнии са популярни в крайбрежното Чили. Яхниите в Аржентина често съчетават месо, зеленчуци и плодове. Супите на Парагвай имат силно европейско влияние и включват бори-бори, което е телешка супа с кнедли от царевично брашно и сирене. Ястията с пица, тестени изделия и месо са популярни в тези страни. Вината от средните части на Чили се считат за едни от най-добре произвежданите на континента.

Гвиана, Френска Гвиана и Суринам.

Гайанската кухня е кулинарен хибрид с африканско, източноиндийско, португалско и китайско влияние. Гайанците обикновено готвят три пълни хранения всеки ден. Ориз и роти (плосък хляб) са скоби на обяд и вечеря. Прясно краве мляко може да бъде част от сутрешното или вечерно хранене. Любимо ястие е пиперка, яхния, приготвена с горчив сок от маниока, месо, люта чушка и подправка. Други популярни храни са роти и къри, свинско месо от чесън, хляб от маниока, чау майн и "готви", ястие с едно гърне, което може да включва всякакви любими меса или зеленчуци. Популярни домашни напитки са mauby, направени от кората на дърво, киселец, направени от листни зеленчуци, използвани в салати, и джинджифилова бира. Хората във Френска Гвиана се наслаждават на международна кухня, както и на китайски, виетнамски и индонезийски ястия. Вносните безалкохолни и алкохолни напитки са популярни, но скъпи. Кухнята на Суринам има силно влияние на яванското, холандското, креолското, китайското и хиндустанското влияние. Бирата и ромът са популярни алкохолни напитки.

Перу и Еквадор.

Кухнята на Перу и Еквадор обикновено се разделя на планинските храни на Андите и низинните ястия на тропическите крайбрежни региони. Кухнята в планинските райони е най-уникалната в Южна Америка, запазвайки много ястия на индианците инки. Картофите се ядат на почти всяко хранене, включително закуски. Повече от 200 сорта картофи могат да бъдат намерени в района на езерото Титикака. Те варират в цвят от лилаво до синьо и от жълто до кафяво. Размерът и текстурата също се различават - някои са толкова малки, колкото ядките, докато други могат да бъдат толкова големи, колкото портокалите. Храните на Перу и Еквадор се отличават с обилна употреба на пипер чили. Salsa de aj í, смес от нарязан чили, лук и сол се сервира на повечето ястия. Крайбрежният регион е известен със своите шийките на матката, метод за приготвяне на морски дарове, при който основната съставка е маринована във вар или кисел портокал.

Природната красота на Южна Америка го прави популярна дестинация за екотуризъм. Хранителните и водните болести са причина за болестта номер едно при пътуващите. Поради това посетителите се съветват често да си мият ръцете и да пият само бутилирана или преварена вода или газирани напитки в кутии или бутилки. Те също трябва да избягват чешмяна вода, фонтанни напитки и кубчета лед.

Вижте също Карибски острови, диета на; Централноамерикански и мексикански, диети на.

Делорес С. С. Джеймс

Библиография

Kittler, P. G. и Sucher, K. P. (2001). Храна и култура, 3-то издание. Стамфорд, CT: Уодсуърт.

Интернет ресурси

Американски центрове за контрол и превенция на заболяванията. „Здравна информация за пътуващите да умерят Южна Америка.“ Достъпен от

Хамре, Бони. „Южна Америка за посетители“. Достъпен от