Оставих блоговете за известно време, но се върнах с още рецепти и новини. През последния месец бях два пъти в ОАЕ, първо като гост на международния панаир на книгите в Шарджа (това заслужава отделна публикация), след това като гост на Маги.

Коледа призовава за незабавно внимание, затова ще започна с Маги. Маги е част от гигантската швейцарска компания за хранителни продукти Nestlé и е домакинство във всяка кухня в целия Близкия изток. Пихме отглеждане на мляко, направено от сухо мляко като Нидо, а майка ми винаги използваше смеси от бульон и супа Маги, когато беше притисната за време, което всъщност винаги беше.

Признавам, че се отклоних от тези храни, когато напуснах дома, и исках да опозная кулинарния свят според собствените си условия. От 2011 г. обаче, след преместването в Ливан, започнах да използвам кубчетата бульон, защото те са много популярни в ливанските кухни. Причината е проста: кубчетата добавят a тласък с вкус, с минимални усилия!

Бях развълнувана да се срещна с хората зад вездесъщите смеси от супи и кубчета бульон! Срещнах шеф Мехди, ръководител на научноизследователската и развойна дейност в тестовата кухня на Маги и бях впечатлен от строгите стандарти, поставени върху действителните продукти. Няма нито един продукт, който да не отговаря напълно на стандартите, определени от Световната здравна организация! Тези хора основно обработват само най-високото качество на сурови пресни зеленчуци и меса (използват се пилешки гърди, но не и кости за кубчетата им) и са елиминирали всички консерванти и химикали от храната си. Какво облекчение!

Днес ще използвам куб от бульон, за да направя ястие, което е емблематично за страните от ССЗ, особено Кралство Саудитска Арабия, и се нарича кабса.

Kabsa е славно блюдо с ориз и месо, гарнирано с пържени ядки и карамелизиран лук. Има много версии за него, някои се правят с месо, други с пиле. Това, което го прави супер вкусен е използваната смес от подправки. Сега миксът Kabsa се продава в страните от GCC и останалата част от Близкия изток, но можете също да импровизирате и да направите сами. Използвах различни подправки, пропуснати домати (обикновено се добавят домати или доматено пюре) и направих ястие, което да отразява кръстоска между ливанско пиле и ориз и саудитско или емирско. Добавих смляно говеждо към ориза, много подправки (по емиратски или саудитски) и използвах пилешки бедра и много ядки за гарнитура.

ЗАБЕЛЕЖКА: Бих препоръчал да използвате един вид пилешко нарязано, ако искате да направите това в едно гърне.

Споделете това на:

  • Кликнете, за да споделите във Facebook (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Twitter (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Pinterest (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да споделите в Tumblr (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете, за да споделите в Pocket (Отваря се в нов прозорец)
  • Кликнете, за да изпратите това на приятел (Отваря се в нов прозорец)
  • Щракнете за печат (Отваря се в нов прозорец)

маги

Кабса

Време за подготовка: Един час

Време за готвене: 30 минути

Пасивно време: 30 минути

Съставки

  • 2 килограма пилешки бедра или гърди или всякакви разфасовки, които харесвате
  • 1/2 килограма телешко или агнешко месо или смес
  • 3 големи лука, един нарязан, останалите нарязани
  • 1/2 чаша растително масло (може да се използва лек зехтин)
  • 2 чаши дългозърнест ориз, за ​​предпочитане басмати
  • 1 чаша смесени ядки, предварително пържени или печени
  • 2 кубчета бульон Маги, вкус на говеждо или пилешко месо
  • 1 супена лъжица Kabsa подправки или заместете смес от 1 ч. Л. Кардамон, 1 ч. Л. Смляна канела, 1/2 ч. Л. Смлян кориандър, 1/2 ч. Л. Смлян черен пипер, 1/2 ч. Л. Карамфил и 1 ч. Л. Смлян кимион и куркума или шафран. Добавете още подправки към този микс, както сметнете за добре. Ако използвате шафран, "разтворете" го в 2 супени лъжици топла вода и го добавете с бульона по-късно.
  • 2 сушени липа (наречени нооми Басра), набодени с вилица на 2 места
  • 1/2 чаша нарязан пресен магданоз за гарнитура (по желание)

Инструкции

  1. В голяма тенджера с капацитет от 2 литра първо запържете месото, докато покафенее. Извадете месото с решетъчна лъжица и запържете лука и пилето до златисто, като добавите още масло, ако е необходимо; добавете обратно подправките и месото и добавете ориза. Разбъркайте за няколко минути.
  2. Добавете 4 чаши вода, кубчетата бульон и сухите липи и шафрана, ако използвате. Покрийте и намалете котлона до средно-слаб. Варете около 20 минути, докато оризът се свари.
  3. Разкрийте и вкусете, за да коригирате подправките. Представете ястието на плато с ядки и нарязан магданоз отгоре.

Бележки за рецепти

Разделих пилето, след като беше сготвено в името на презентацията. Използвах тиган и сложих парчетата пиле на дъното, както е показано, след което добавих оризовия пилаф. Затоплих ястието за кратко преди сервиране и го гарнирах с ядки.