Актуализирани полски класики, които ще се превърнат във вашата идеална храна за комфорт

от Mallory Frayn

Познавачите на славянския фолклор може да познават Баба Яга като фигура, подобна на вещица, която живее в дървена кабина, издигната на кокили с пилешки бутчета, но сега това е и името на ново кафене в Монреал в Сейнт Анри. Café Baba Yaga представя на масата полското наследство на съсобственика Моника Терлеки с рецепти, вдъхновени от майка й и други членове на семейството.

кафене

„Всички те са традиционни и се предават от години и години“, отбелязва съсобственикът Травис Шампион.

Това не означава, че те не са били леко променени, като добавянето на втвърден на цвекло гравакс към картофеното блюдо, но менюто все още остава вярно на душата на източноевропейската кухня.

„Това е храна на бедняка. В това няма нищо изискано. Да го обличаш в ресторант няма никакъв смисъл, всъщност вероятно отнема от него. Красотата на това е, че няма сервиз за хляб, предястие, предястие, десерт, винена листа; няма претенциозност към него. Разчитаме на храната си и храната ни досега не ни е подвела. "

Ястия като „Zurek“ на Баба Яга, супа от застоял ръжен хляб, олицетворяват този манталитет. Обсипана с парченца солена киелбаса, това е комфортната храна, която не сте знаели, че искате в един прохладен следобед в Монреал.

„Всичко, което се опитваме да направим, е да предложим на хората, които не са имали непременно полска или източноевропейска храна, нещо различно, за да го отворим за масите.“

Независимо дали сте израснали с ядене на бабини пироги или не, трудно е да не попаднете на интерпретацията на Баба Яга. Докато традиционните вариации като кисело зеле и гъби украсяват менюто, Баба Яга също прави пироги за деня в зависимост от сезона. Fall означава пълнеж от кремообразен тиквен орех, гарниран със здравословна капка заквасена сметана и поръсване със зелен лук, разбира се.

Придържането възможно най-близо до традицията обаче идва с известни трудности. Както описва Champion, като се има предвид, че различните страни и региони имат различни вариации на класическите ястия, да се хареса на всички е практически невъзможно.

„Никога не съм изпитвал такава реакция, каквато имам на това място по-специално и това е петият ресторант, който съм отворил“, шегува се Шампионът, „Има демографски данни от 55 и повече години, с полски произход, и те са просто невъзможно трудно Моля те. Не е толкова добър, колкото този на баба или не е толкова добър, колкото този на мама. Но красотата на това е, че тези хора, тази конкретна демографска група, техните деца са точно обратното. Те изпитват носталгия, когато го ядат. Те обичат храната. "

И какво не е да обичаш, наистина? Потапяйки зъбите си в задоволителното хрускане на техния сандвич с пуешки шницел, пълен със сос от цвекло и хрян, той размишлява защо полската храна не е идея, когато става въпрос за успокояване на апетита за храна. Благодарение на Café Baba Yaga, това непременно ще се промени.