В най-добрия случай японското кафе показва изключителните грижи, полагани на всеки етап от процеса

япония

Странична лента на статия

Дял

Споделете тази история: Кафето е цар в Япония: Насладете се на една от най-очарователните култури на кафе в света

Копирай връзка

  • електронна поща
  • Facebook
  • Twitter
  • Reddit
  • Pinterest
  • LinkedIn
  • Tumblr

    • Тенденция

    Съдържание на статията

    От по-дълбокия смисъл зад поръчката на двойно двойно до това как за първи път се закачихме за java, Седмицата на кафето предлага свежа смесица от всичко, което някога сте искали да знаете за любимата напитка на нацията ни.

    От класическото кафе в Токио Café de l’Ambre, където столетният майстор Секигучи Ичиро все още пече зърната, до лъскавите специализирани кафенета и ретро-хладен кисатен (традиционни кафенета), Япония е дом на една от най-вълнуващите кафе култури в света.

    Кафето е цар в Япония: Насладете се на една от най-очарователните култури на кафе в света Обратно към видеото

    Това може да е изненада за непосветените, които предполагат, че зеленият чай е основната напитка с кофеин, но Япония е сред най-големите вносители на кафе в света. Експерти по техники за ръчно варене, като сифон и преливане (известен още като ръчно капково), японското приготвяне на кафе е имало далечен ефект върху съвременното движение.

    Компаниите за кафе оборудване като Hario и Kalita са идеята за любителите на специализираните кафета по целия свят. И пионерите на кафе, включително Джеймс Фрийман, основател на Oakland, базираната в Калифорния компания Blue Bottle Coffee Company, отчитат Япония като основен източник на вдъхновение.

    Реклама

    Съдържанието на статията продължи

    Япония е сред най-големите вносители на кафе в света. Снимка от Getty Images

    В най-добрия случай японското кафе проявява изключителните грижи, полагани на всеки етап от процеса: от селекцията на зърна до нивото на печене и смилане и накрая техниката и уменията на производителя.

    Въпреки че вкусът на кафе към Япония е по-скорошен от европейския, кафенетата са били важни пространства в японското общество много преди „бум на кафе, задвижван от Сиатъл“, казва Мери Уайт, професор по антропология в Бостънския университет. В Япония кафенетата процъфтяват от края на XIX век.

    Уайт отпива кафе и наблюдава ежедневието в японските кафенета повече от 40 години. Тя често пътува до Япония, като провежда изследвания върху различни аспекти на съвременното общество и култура.

    Въпреки че не помни какъв е вкусът на варивото, едно от най-ранните преживявания на кафенето в Токио по време на първото си пътуване през 60-те години дава тон на кариерата й в японските кафе кафета.

    „Бяхме помолени да съблечем всичките си дрехи и бяхме боядисани със синя боя. И си спомням, че тогава си мислех: „О, уау! Това е най-авангардното място в света “, спомня си тя.

    В „Живот на кафе в Япония“ Merry White проследява богатата и жизнена култура на кафенето в страната. Снимка от University of California Press

    „Само за да разбера по-късно - което все още го прави авангарден - че това е почит към Ив Клайн, френския художник. Но това не ме отклони от мисълта, че Япония е напълно модерното място в света. И всичко се случи заради кафето. ”

    Както Уайт илюстрира в книгата си „Животът на кафето в Япония“ (University of California Press), кафето се смята за обикновена ежедневна японска напитка от началото на 1900-те. За разлика от други вносни стоки - като масата за трапезария или мъжкия костюм - които запазиха своя западен „аромат“, тя казва, че кафето е натурализирано бързо.

    Реклама

    Съдържанието на статията продължи

    То еволюира от използването му като лекарство в ранните му дни (края на 1500-те) до „напитка за удоволствие“, приблизително 70 години по-късно, когато холандците, единственият търговски партньор на Япония през периода на Едо (1603 - 1868), започват да го дават като подарява на проститутките в Нагасаки, обяснява Уайт.

    „Първото рекордно кафене в Япония“ е основано през 1888 г.: Качиичакан в Токио. До края на деветнадесети век Бразилия - най-големият производител на кафе днес - избра Япония „като първия си насочен, задграничен пазар“.

    През 1907 г. в Токио и Осака е създадена първата в света верига за кафе: групата Паулиста. Това беше огромен успех, казва Уайт. Като добавим, че днешните ценители на кафе - в Япония, както и навсякъде другаде - много предпочитат независими кафенета пред вериги, независимо дали са местни или внесени.

    Pour over е царуващият стил на приготвяне на кафе в Япония. Снимка от Getty Images

    „Специализираното кафе в Япония изпревари пристигането на Starbucks. Кафенето беше социалното пространство номер едно, дори повече от бара или бирарията “, добавя тя.

    „През 70-те години във всеки по-голям японски град имаше три или четири кафенета на градски блок. Сега са може би две. Но все пак това е мястото, където отивате. Това е почти като дишането ... Не е необходимо да бъдете толкова в съзнание. Просто го направи."

    Бихте могли да похарчите близо 20 долара за изключително кафе в Токио, но опциите управляват обхвата в цялата страна. Студено или горещо консервирано кафе се предлага по всяко време и навсякъде чрез вездесъщите автомати. Докато удобните магазини и собствените вериги като Doutor Coffee предлагат евтини (и по-нискокачествени) напитки.

    Реклама

    Съдържанието на статията продължи

    Доскоро сифонът беше най-популярният метод за приготвяне на кафе в Япония, казва Уайт. Френско и немско изобретение, то е въведено от холандците, когато са пребивавали в залива Нагасаки от 1641 до 1853 г.

    В специализираните кафенета еспресото става все по-често. Но при kissaten (произнася се клавиш sa-ten), най-вероятно ще откриете да прелеете кафе, като всяка чаша се капе ръчно. Изливането е господстващият стил на приготвяне на кафе в Япония, казва Уайт.

    Специализираното кафе в Япония изпревари пристигането на Starbucks.

    „Спиралите навътре и спиралите от капката. Прищипването на чучура за кана за вода, така че той излъчва само най-малката струя вода. В добър магазин е като балет. Просто е красиво да се гледа “, добавя тя.

    Kissaten предлага уникално кафе, казва Мичи Ямамото, собственик на Tandem Coffee в Торонто. Първоначално от Шизуока (град между Токио и Нагоя), Ямамото редовно посещава семейство в Япония. И когато го направи, това е целувката, която тя предпочита пред съвременните кафенета.

    Обикновено можете да разпознаете kissaten по неговите ретро стилове - декорът и обзавеждането обикновено датират от 50-те или 60-те години, казва тя. Те имат удобно, носталгично настроение и по-бавно темпо от съвременните кафенета. Понякога собственикът-майстор ще носи смокинг в комплект с папионка.

    „Атмосферата е толкова невероятна. Те имат много редовни от много отдавна. Това е част от тяхната сутрин (ритуал). Всяка сутрин те ходят да си чатят, да пият по едно кафе и може би да пушат цигари ”, казва Ямамото.