Понеделник, 25 юни 2018 г.

Каймак

Каймак е кремообразен млечен продукт, подобен на съсирена сметана, направен от мляко от водни биволи, крави, овце или кози в Централна Азия, някои балкански страни, тюркски региони, Иран и Ирак.

каймак

Традиционният метод за приготвяне на каймак е да се вари млякото бавно, след което да се оставя да къкри два часа на много слаб огън. След като източникът на топлина се изключи, кремът се обезмаслява и се оставя да се охлади (и леко ферментира) в продължение на няколко часа или дни. Kaymak има висок процент млечни мазнини, обикновено около 60%. Има плътна, кремообразна консистенция (не съвсем компактна поради влакнестите млечни протеини) и богат вкус.

Видео Каймак

Етимология

Думата каймак има централноазиатски тюркски произход, евентуално образувана от глагола каймак, което означава стопяване и формоване на метал на тюркски. Първите писмени сведения за думата каймак са в добре познатата книга на Махмуд ал-Кашгари, D? W? N Lugh? T al-Turk. Думата остава като кайлгмак на монголски и с малки вариации в тюркските езици като qaymaq на азербайджански, qaymoq на узбекски,. на казахски и шорски,. в киргизки, каймак на турски, gaýmak на туркменски и. (kaïmáki) на гръцки.

Карти Каймак

Турция

Магазините в Турция са били посветени на производството и потреблението на каймак от векове. Каймакът се консумира главно днес за закуска заедно с традиционната турска закуска. Един вид каймак се среща в района на Афьонкарахисар, където водният бивол се храни от остатъка от маково семе, пресовано за масло. Каймак може да опише и кремообразната пяна в традиционното „черно“ турско кафе. Каймакът се яде традиционно с баклава и други турски десерти, плодови консерви и мед или като пълнеж в палачинки.

Балканите

Известен като каймак, той почти винаги се произвежда по традиционния начин, в частни домакинства; търговското производство също набира популярност, но най-добрият каймак се продава на пазарите в някои страни на Балканите. Каймакът е най-скъп, когато е най-свеж - само на ден или два. Може да държи седмици в хладилника, но става втвърден и не толкова вкусен като пресния каймак. Каймакът може да узрее и в изсушени чували от животинска кожа и тази вариация се нарича скоруп. Думата каймак може да опише и кремообразната пяна в традиционното "черно" турско кафе на Балканите.

Обикновено се наслаждава като предястие или за закуска в събота сутринта, тъй като съботите се считат за пазарни дни на открито, където се намира най-добрият каймак, но също и като подправка. Най-простата рецепта е lepinja sa kajmakom (кок хляб, пълнен с каймак в Сърбия), консумиран за закуска или като бърза храна. Босненци, черногорци, сърби и македонци го смятат за национално хранене. Други традиционни ястия с каймак (продавани в ресторанти) включват pljeskavica sa kajmakom (балканската версия на баничка с хамбургер, покрита с разтопен каймак), както и Риби? u kajmaku (телешки джолан, задушен с каймак).

В Ирак се нарича Гаймар, Геймар или Каймар и е много популярен. Възможно е да произлиза от древната шумерска дума "Гамур" или Ga'ar, което означава сирене. Иракският Гаймар обикновено се прави от богатото, мазно мляко от водни биволи, които са разпространени в блатата на Южен Ирак. Предлага се както фабрично, така и от местни продавачи (фермери), известни като араби, арбани или мадани, поради което продуктът понякога се нарича Gaimar Arab, Gaimar Maadan или фермер Gaimar.

Иракчаните обичат да сервират Gaimar за закуска с пресен хляб, мед или конфитюр. Най-популярният начин обаче е да го намажете върху вид иракски сладкиши, наречен "Kahi", да го задушите с фиников мед и след това да го измиете с горещ чай. Gaimar on kahi със сироп от фурми е дългогодишна традиционна закуска в целия Багдад и в целия Южен Ирак. Евреите от Басра го служели по време на Шавуот.

В Иран,Саршир се използва за описване на различен метод, който не включва нагряване на млякото, като по този начин поддържа ензимите и други култури на млякото живи. Думата каймак (Каймак) се използва и за варения метод.

Афганистан

В Афганистан, каймак (Каймак) има много по-тънко качество и се яде за закуска обикновено с хляб.

Гърция

Kaimaki в Гърция се отнася до сладолед с вкус на мастика, който е широко достъпен и често се сервира заедно с традиционни десерти.