Протеините са основни хранителни вещества, които се намират във всяка здравословна диета. Всички протеини са изградени от градивни елементи, наречени аминокиселини, но не всички протеини във вашата диета съдържат всички необходими аминокиселини. Диетолозите класифицират протеините като основни или несъществени и също така смятат някои източници на протеин по-качествени от други.

свързани

Яйцата са 11 процента протеин, а сухият фасул е 22 процента протеин. Протеините в зърната обаче не осигуряват достатъчно количество всичко есенциалните аминокиселини, така че те (зърната) не са толкова пълноценни в хранително отношение, колкото протеините от животински храни.

Основното изключение е соята, бобови растения, които са пълни с изобилие от всички аминокиселини, необходими за възрастни. Соята е отличен източник на протеини за вегетарианците, особено за веганите. Добавянето на соеви продукти към вашата диета може дори да понижи нивата на холестерола.

За да направите всички протеини, от които тялото ви се нуждае, са ви необходими 22 различни аминокиселини, които са изброени в следващата таблица. Десет се считат за съществени, което означава, че не можете да ги синтезирате в тялото си и трябва да ги набавяте с храна (две от тях, аргинин и хистидин, са от съществено значение само за децата).

Още няколко от аминокиселините са несъществени: Ако не ги получавате в храната, можете да ги произведете сами от мазнини, въглехидрати и други аминокиселини. Три - глутамин, орнитин и таурин - са някъде по средата между съществени и несъществени за хората: Те са от съществено значение само при определени условия, като например при нараняване или заболяване. (Тези със звездички са от съществено значение за децата; несъществени за възрастните.)

Есенциални аминокиселини Несъществени аминокиселини
Аргинин * Аланин
Хистидин * Аспарагин
Изолевцин Аспарагинова киселина
Левцин Цитрулин
Лизин Цистеин
Метионин Глутаминова киселина
Фенилаланин Глицин
Треонин Хидроксиглутаминова киселина
Триптофан Норлевцин
Валин Пролин
Серин
Тирозин

Тъй като тялото на животното е подобно на вашето, неговите протеини съдържат подобни комбинации от аминокиселини. Ето защо диетолозите наричат ​​протеини от храни от животински произход - месо, риба, птици, яйца и млечни продукти - висококачествени протеини. Вашето тяло усвоява тези протеини по-ефективно; те могат да се използват без много отпадъци за синтезиране на други протеини.

Протеините от растения - зърнени храни, плодове, зеленчуци, бобови растения (ядки и семена) - често имат ограничени количества от някои аминокиселини, което означава, че хранителното им съдържание не е толкова високо, колкото животинските протеини.

Основният стандарт, спрямо който измервате стойността на протеините в храната, е яйцето. Учените по хранене произволно дадоха на яйцето биологична стойност от 100 процента, което означава, че грам за грам, това е храната с най-доброто снабдяване с пълноценни протеини. Други храни, които имат пропорционално повече протеини, може да не са толкова ценни като яйцето, тъй като им липсват достатъчни количества една или повече незаменими аминокиселини.

Терминът, използван за описване на стойността на протеините във всяка една храна, е аминокиселинен резултат. Тъй като яйцето съдържа всички основни аминокиселини, то получава 100 точки. Следващата таблица показва качеството на протеините на представителните храни спрямо яйцето.