Изгонете от ума си всички мисли за жилаво, жилаво, тъжно пиле. За нашите сандвичи с пилешка салата и бързи денонощни ястия не искаме нищо друго освен най-доброто. И за това определено е пошираното пилешко. Този метод е лесен, бърз и надежден. Напълно нежни пилешки гърди, които са толкова добри за вечеря, колкото и за обяд на следващия ден? Не е проблем.

гърди

Пашираното пиле получава някаква недостатъчност, тъй като е „диетична храна“, и макар да е вярно, че бракониерското пиле не изисква мазнини за готвене и пилешките гърди са естествено постни, има много причини, поради които пошираното пиле може да стои самостоятелно.

Пашираното пиле е от съществено значение за добрата пилешка салата (което определено не е диетична храна!). Когато е нарязано, това пиле също е чудесна добавка към всяка зелена листна зелена салата или сандвич - много по-добре от месото. Това пиле се раздробява красиво, затова обичам да го използвам за приготвяне на бързо пиле с барбекю или за такос през седмицата. Също така, идват по-ниски температури и сезон на гювечи, пошираното пиле е задължително за много от любимите ми печени вечери.

Бракониерството на пиле е лесно. Включва покриване на парчета пиле с вода и оставянето им да къкри на котлона, докато пилето се приготви. Методът за готвене с ниска температура и влажна топлина готви нежно пилето и предотвратява прекалено бързото му преваряване. Вареното пиле е влажно и нежно - точно обратното на жилавото.

Харесвам пилешки гърди без кости, без кожа за този метод на готвене, но можете да използвате и пилешки гърди с кости или дори бедра или бутчета. Пилето може да се готви с кожата, но аз предпочитам да го премахна, защото кожата наистина не добавя нищо с този метод на готвене (това е по-голяма помощ при печене или скара). Също така обичам да прецеждам течността за бракониерство и да го използвам за супи и приготвяне на зърнени храни и откривам, че оставянето на кожата прави течността прекалено мазна за моя вкус.

За да засилвам вкуса, добавям каквито и аромати да имам в кухнята - дафинов лист, няколко смачкани скилидки чесън, всякакви билки, които се нуждаят от изразходване. Ако имам остатъци от вино или отворена бутилка бира, ще добавя и част от тях към бракониерската течност. Всички те ще подправят пилето, докато се бракува, което го прави по-ароматен и забавен за ядене.

Поширано пиле? Забавно за ядене? Направо! Как използвате вареното пиле при готвенето?

Как да бракониерим пилешки гърди

Добивът прави 1 до 4 пилешки гърди

  • без яйца
  • палео
  • обезмаслен
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • без риба
  • без фъстъци
  • високо протеинови
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • със захар
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без пшеница
  • без червено месо
  • без добавяне на масло
  • Калории 205
  • Мазнини 4,5 g (6,9%)
  • Наситени 1,0 g (4,8%)
  • Въглехидрати 0,2 g (0,1%)
  • Фибри 0,0 g (0,1%)
  • Захари 0,0 g
  • Протеини 38,3 g (76,6%)
  • Натрий 397,0 mg (16,5%)

Съставки

пилешки гърди без кожа (без кости или без кости)

1/2 до 1 чаена лъжичка

Аромати: разбит чесън, дафинов лист, 1 чаена лъжичка зърна черен пипер, нарязан джинджифил, пресни билки, тънко нарязан лук или всякакви други ароматизанти

сухо бяло вино (по желание)

Оборудване

Тенджера за сос от 2 до 4 кварта с капак, достатъчно голяма, за да побере пилешките гърди на един слой

Инструкции

Поставете пилето и ароматите в тенджера или тенджера. Подредете пилето в един слой на дъното на тенджерата или тенджерата, достатъчно големи, за да могат да седят предимно в един слой. (Добре е, ако се припокриват малко.) Поръсете солта и ароматите върху пилето.

Покрийте пилето с вода. Ако използвате вино, изсипете първо това върху пилето. Налейте достатъчно хладка вода, за да покрие пилето с около сантиметър.

Оставете водата да заври. Оставете да заври на средно силен огън. Ще видите някаква бяла неприятна пяна, която се събира на повърхността, докато водата заври - ако ще използвате течността за бракониерство за супа или друга рецепта, можете да отнемете това; в противен случай е добре да го оставите.

Намалете до къкри, покрийте и гответе. Веднага след като водата заври, намалете котлона до минимум, покрийте тенджерата и оставете пилето да къкри. Започнете да проверявате пилето след 8 минути: това се прави, когато е непрозрачно през средата и термометър с незабавно отчитане в най-дебелата част на месото регистрира 165 ° F. Пилето обикновено приключва готвенето за 10 до 14 минути в зависимост от дебелината на месото и дали има кост.

Извадете от течността за бракониерство. Прехвърлете пилето от течността за бракониерство в чиния или чиста дъска за рязане.

Сервирайте или съхранявайте пилето. Паширано пиле може да се сервира горещо, стайна температура или хладно. Може да се сервира и цял, или да се нарязва на парчета или да се настъргва според вашата рецепта. Ако сте приготвили пилето си с костите, можете да издърпате или отрежете костите, да ги върнете в тенджерата с течността за бракониерство и да къкри, докато течността намалее. След като се прецеди, това е бърз пилешки бульон, който може да се използва за супи или ориз.

Бележки за рецепти

Съхранение: Остатъците от пиле могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника до 4 дни или замразени до 3 месеца.

Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.