всеки

Печените аспержи са едно от нашите ястия за гарнитури, защото освен супер гъвкаво и вкусно, зеленчукът е и прекрасен източник на витамини А, С и Е, плюс калий, протеини и фибри. Независимо дали сдвоявате копията с парче риба за вечеря или ги подхвърляте сами, ние разбрахме как да приготвяме аспержи перфектно всеки път. Следващият път, когато вземете куп в супермаркета, обърнете внимание на съвета на Chef de Cuisine на Fairway Market Vincent Olivieri.

Първо разберете как да берете аспержи

"Винаги избирайте твърди аспержи. С напредването на възрастта увяхва и искате да сте сигурни, че аспержите са твърди и жизнени, независимо дали са зелени, лилави или бели", казва Оливиери. "Зелените аспержи трябва да имат жив зелен цвят, така че ако забележите, че е кафяв, вероятно е стар. Същото е и с лилавите аспержи, освен когато лилавите остареят, започвате да виждате повече нотки на зелено да проникват. И накрая, белите аспержи трябва да са много бели . Начинът, по който се отглеждат белите аспержи, е като се лишава от светлина. Културите от аспержи се покриват и събират през нощта, за да се гарантира, че върху тях няма пряка слънчева светлина, която да задейства фотосинтезата [която предотвратява производството на зеления пигмент хлорофил]. че вашите бели аспержи започват да стават зеленикаво-жълти, вероятно защото е изложена твърде дълго на показ. "

Сега, след като знаете как да изберете идеалния куп, нека преминем към начина на приготвяне на аспержи.

Как правилно да отрежете стъблата

Никой не иска да прекарва време в дъвчене на жилави, жилави стъбла - ето защо е важно да ги отсечете. "От короната надолу аспержите започват да стават по-влакнести", казва Оливиери. "Обикновено куп има два комплекта ластици върху себе си. Това, което трябва да направите, е да навиете долната гумена лента нагоре с около един инч до мястото, където започнете да виждате промяната на цвета. Дръжте гумената лента включена и изрежете малко над лентата, така че че стъблата остават в купчина и са по-лесни за изхвърляне. Друг начин да проверите къде да отрежете е като леко огънете дръжката: тя ще щракне там, където искате да я отрежете ", казва Оливиери и добавя, че„ Когато се занимавате с бели аспержи, не забравяйте да обелите влакнестата кожа под короната, тъй като тя е почти негодна за консумация и несмилаема. "

Как да готвя аспержи

Аспержите са много гъвкави зеленчуци, които могат да се бланшират, приготвят на пара, варят се и се пекат на скара, но печенето на зеленчуците във фурната е надежден начин за постигане на перфектна гарнитура с минимални усилия всеки път. Ето как да го направите:

  1. След като сте изрязали стъблата правилно, загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
  2. Върху голям тиган хвърлете аспержите със зехтин и ги подправете със сол и черен пипер. Копията могат да бъдат разположени близо едно до друго, но избягвайте припокриване.
  3. Печете до омекване (около 15 минути).
    Професионален съвет от шеф Оливиери: Както всеки зеленчук, колкото по-дълго го готвите, толкова повече цветът ще избледнее до скучно грозно зелено. Минимизирането на излагането на топлина ще осигури по-отчетлива текстура и жив зелен цвят при готвене.
  4. Аспержите се съчетават добре с лимон, пармезан и дори хрупкав пържен шалот. Чувствайте се свободни да добавите отгоре, преди да сервирате!

Творчески начини да подправите ястието си с аспержи

"Аспержите обичат лимона, обичат Parmigiano Reggiano и по съвпадение обичат всички други зеленчуци, които се събират през пролетта," казва Оливиери. "Независимо дали става дума за грах, артишок, моркови или пролетен лук, аспержите винаги действат като страхотна звезда, когато се комбинират в пролетна зеленчукова смесица."

Въпреки че определено можете да джаз разбърквате с тази пролетна суперхрана, можете също да я ядете сурова! „Като един от първите зеленчуци, който изскочи от градината ми през пролетта, винаги е вълнуващо да го щракнеш и да го изядеш на място и да мечтаеш за бъдещата ми лятна реколта“, казва Оливиери. „Можете да използвате белачка за картофи, за да създадете панделки от аспержи, които бихте могли да хвърлите с пресен лимонов сок, екстра върджин зехтин и малко Пармиджано, за да направите бърза и лесна пролетна салата.“ Говорете за лесен и приятен начин да вкарате фибрите си през деня!