готвим

Тази рецепта и фотография са предоставени с любезното съдействие на местния автор и готвач на готварски книги, Карла Снайдер. Научете повече за Карла и открийте нейните рецепти на Ravenouskitchen.com.

Сега, когато навън е сиво и мрачно, вечерята трябва да задоволи по различен начин. По това време на годината жадувам за топло, успокояващо усещане за горещо, обилно хранене, което ме затопля отвътре навън. Такова хранене ме кара да се чувствам в безопасност и късметлия да гледам студа навън от топло на закрито. Истината е, че небцето ми е малко уморено от супи и яхнии, така че когато шпионирах рубинова пъстърва в местния Heinen’s, моите скучни отегчени от зимата очи знаеха, че е време за цветна чиния с риба.

Къде се отглежда рубинската пъстърва и защо да я ядем?

Този ден на плота за морски дарове рубинската пъстърва блестеше червена, лъскава, твърда и супер свежа. Рубинската пъстърва е дъгова пъстърва, която е хранена със скариди или друг фураж, който превръща плътта на рибата в червено. Той е член на семейството на сьомгата, но за разлика от сьомгата, всички пъстърви, продавани в САЩ, се отглеждат в търговската мрежа. Повечето от пъстървите, продавани тук в щатите, идват от пъстървови ферми в Айдахо и богатите на хранителни вещества води на Големите езера. Рубинната пъстърва е една от най-здравословните рибни стопанства, тъй като има високо съдържание на омега-3 и витамин В-12. Омега-3 са добри мазнини, които тялото ви не може да произведе самостоятелно. Сьомга, сардини, риба тон, херинга и пъстърва са риби с високо съдържание на омега-3. Дъговата пъстърва е устойчива риба с нисък живак, означена като „най-добрият избор“ от EPA и FDA, което я прави една от най-здравословните риби, които можете да включите във вашата диета. Плюс това е отлична алтернатива на често прекомерната сьомга.

Какъв е вкусовият профил на рубинската пъстърва?

Good-for-you е страхотно, но вкусният вкус е това, което прави рубинската пъстърва перфектната риба за семейни вечери. Докато пъстървата и сьомгата са тясно свързани и обикновено взаимозаменяеми в рецептите, те имат малко по-различни вкусове. Пъстървата има мека, сладка плът, която улеснява готвенето; всичко, от което наистина се нуждае, е бързо задушено в тиган с малко лимон и масло, за да се изведе деликатният му вкус. Пъстървата обаче също прави перфектно ястие, когато се пошира, приготвя на пара, пече се, се пече на скара или се пече. Това е риба с равни възможности.

Как да разберете кога рубинската пъстърва е прясна?

Тъй като свежестта не винаги е очевидна с просто око, не се колебайте да помолите производителя на риба на вашия Heinen да посочи най-новите пристигания. Филетата от прясна пъстърва трябва да са блестящи, блестящи и твърди, без мирис на риба. Когато купувате цяла пъстърва, търсете яркочервени хриле и лъскава кожа. Преди няколко години участвах в книга за готвене на риби и след като готвих много морски дарове за продължителен период от време, старата поговорка за „използване само на най-пресните риби“ стана шокиращо актуална. Беше възможно да приготвям най-вкусните ястия много просто, като използвах най-пресните риби, но винаги, когато купувах по-малко пресни екземпляри, рецептите се оказваха слаби. Наистина всичко е свързано с качеството на рибата. Когато се съхранява правилно в хладилник, прясната риба трябва да се готви в рамките на два дни, най-много до три, от момента, в който е закупена. Обикновено готвя риба в деня, в който я купувам.

Как мога да превърна рубинската пъстърва в пълноценно хранене?

Сега е време да споделите две лесни, но вкусни, нови рецепти за рубинова пъстърва. Първият е Маринована с цитрус рубинова пъстърва с гроздови домати Concassé и фета от козе мляко. Не, не само се хваля с това заглавие на рецептата. Concassé е френски термин за нещо, което е нарязано на едро, обикновено домати. Звучи много по-луксозно от соса, нали ... concassé? Тази снизходителна вечеря през седмицата през нощта от добра за вас рубинова пъстърва, маринована в цитрусови плодове и копър със сос от конфитюр, домати, тиквички, се събира изключително лесно и бързо. Не позволявайте на факта, че е средата на зимата, да ви кара да пропускате домати, тъй като тези малки гроздови домати работят прекрасно, а тиквичките са многогодишни вегетариански продукти в нашата къща. Тази рецепта е проста, проста, проста, но семейството ви ще я нарече добра, добра, добра.

Втората рецепта е още по-проста и по-бърза. Всичко това е приготвено на котлона в един тиган. Ризотото от карфиол звучи екзотично, но е наистина бързо и лесно, ако купите богатия карфиол в отдела за производство на Heinen’s. Нарязан карфиол вече е нарязан наистина на дребно, така че да се готви бързо. Малко сметана го прави греховно и макар да не е технически ризото, то прави красиво легло за сочните риби. Пъстървата с мащерка завършва готвенето си отгоре и voilá ... вечерята се сервира за по-малко от 30 минути.

Тези две рецепти ще ви помогнат да приготвите рубинова пъстърва, но всяка рецепта за сьомга може лесно да бъде адаптирана с помощта на тази гъвкава, здравословна и вкусна риба. Така че, опитайте. Докато сте готови, нека издаваме вик на устойчива и вкусна рубинова пъстърва.

Маринована с цитрус рубинова пъстърва с гроздови домати Concassé и фета от козе мляко

Ярко с цитрусова марината, цветни риби, зеленчуци и богато сирене фета, това отлично ястие със сигурност ще озарява един мрачен зимен ден. Винаги ме притеснява да изхвърля марината, затова особено обичам как тази рецепта й дава втори живот, като я излива върху рибата и зеленчуците. Добре е да го направите, тъй като се получава добро готвене заедно с рибата и ципът на вкуса на зеленчуците, докато те продължават да се готвят и приготвят на пара в техния собствен сос. Това е интелигентен и лесен начин да придадете повече вкус на вашия тиган.

Това е толкова лесно: Фета сиренето обикновено се прави с овче мляко с малко (30%) козе мляко, смесено. За протокола, пълноценното фета от козе мляко е по-кремообразно от версиите с овче мляко и малко по-остър. Потърсете го в специалния отдел за сирене на Heinen.

От начало до край: 30 минути
Ръчно включване: 20 минути
Сервира 2

Съставки

  • 1 супена лъжица. пресен копър, смлян
  • 1/2 портокал, зестиран
  • 3 супени лъжици портокалов сок
  • 1/2 лимон, цистиран
  • 1 супена лъжица. лимонов сок
  • 1/2 ч.ч. сол, разделена, плюс още
  • Прясно смлян черен пипер
  • 12 до 16 унции. филета от рубинова пъстърва
  • 1 малка червена глава лук, нарязана на тънки филийки
  • 1- 8-инчов. тиквички, нарязани на четвъртинки и нарязани на тънки филийки
  • 1 пинта гроздови домати
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/3 чаша сирене фета от козе мляко

Инструкции

  1. Накълцайте копъра, обелете портокала и лимона и изцедете соковете. Комбинирайте всичко в плитък тиган, достатъчно голям, за да побере филетата от сьомга.
  2. Драгирайте филетата с лицевата страна надолу, за да ги покриете в маринатата, след което повторете със страната на кожата. Поръсете филетата с 1/4 ч.ч. сол и няколко мелници пипер. Оставете рибата настрана.
  3. Нарежете лука и тиквичките, разполовете доматите и раздробете чесъна на голяма дъска за рязане на отделни купчини.
  4. Поставете решетката на фурната на второ най-високо място и загрейте бройлера на високо.
  5. Загрейте 12 инча. безопасен за фурна тиган на средно силен огън и добавете масло. Когато заблести, добавете лука и задушете до омекване, около 2 минути. Добавете тиквичките и останалата 1/4 ч.ч. сол и продължете да готвите, като разбърквате, докато тиквичките започнат да омекват, около 2 минути.
  6. Добавете доматите и чесъна. Доматите ще сокнат и ще омекнат след около минута. Леко разбийте доматите и продължете да готвите, докато по-голямата част от течността се изпари от доматите и сместа стане гъста, около 5 минути. Може да се наложи да намалите топлината или да добавите няколко супени лъжици. вода, ако дъното на тигана започне да прекалява. Целта е тиквичките и доматите да се стопят заедно в сос.
  7. Опитайте и подправете зеленчуците с повече сол и черен пипер, ако е необходимо. Разпределете зеленчуците равномерно в тигана, залейте ги със сьомгата, с кожата надолу и изсипете цитрусовата марината върху рибата и зеленчуците. Веднага прехвърлете тигана в бройлера и гответе рибата, докато се лющи с вилица, около 5 до 7 минути в зависимост от дебелината на филетата.
  8. Прехвърлете рибата в две загряти чинии и я залейте с конкасе и поръсете със сирене фета.

Изключително гладен? Нещо зелено би било освежаващо, като салата от рукола с обръснат морков (просто използвайте белачка за зеленчуци), пръскане на лимонов сок от неизползвания половин лимон и глюк зехтин. Ако ви се иска, хвърлете и неизползваната портокалова половина в салатата.

В чашата: Потърсете бутилка от селата Луи Джадо Божоле, за да се сдвоите с това ястие. Той има плодове и точно достатъчно тяло, за да работи с пъстървата. Обичам да сервирам Божоле малко по-охладен от повечето червени. Просто го поставете във фризера за 10 минути, докато приготвяте ястието. Трябва да е точно докато вечерята е на масата.

Мащерка втрива рубинова пъстърва с шалот и карамелизирано карфиолово ризото

Печеният карфиол е един от най-вкусните зеленчуци и още повече, когато се превърне в ризото. Номерът за улавяне на този печен вкус е в карамелизирането на карфиола на силен огън, така че да потъмнее, преди да бъде хвърлен с малко сметана. Когато се сдвои с обикновена втрита в билки рубинова пъстърва, тя е абсолютно божествена. Толкова малко съставки ... толкова много вкус.

Това е толкова лесно: Мащерката има дървесно стъбло, така че е най-добре да отстраните листата от стъблата, преди да ги накъсате на фина кайма. За целта задръжте клончето на мащерката на нежния край и с другата ръка оголете листата надолу. Не се притеснявайте, ако нежният връх се изтегли. Може да се смила с оголените листа.

От начало до финал: 25 минути
Ръчно време: 20 минути
Сервира 4

Съставки

  • 2 шалота, смлени
  • 1/2 ч.ч. мляна прясна мащерка плюс няколко стръка за гарнитура
  • 1/2 чаша тежък крем
  • 24 унции. рубинова пъстърва, премахната кожа
  • Сол за поръсване, плюс 1/2 ч.ч.
  • Прясно смлян черен пипер
  • 5 до 6 чаши богат карфиол (опакован в производствения отдел) или 1 глава карфиол, ситно нарязан
  • 3 супени лъжици зехтин, разделен

Инструкции

  1. Нарежете шалота и мащерката на голяма дъска за рязане на отделни купчини. Измерете крема. Подсушете филетата от сьомга и ги поръсете със сол и черен пипер. Поръсете мляната мащерка върху рибата и леко я потупайте с пръсти, така че да залепне. Измерете карфиола.
  2. Загрейте 12 инча. тиган с капак на средно силен огън и добавете 1 с.л. масло. Когато маслото заблести, добавете пъстървата в тигана и я зачервете с плът надолу за около 2 минути. Обърнете рибата с шпатула с тънки краища и варете другата страна за още минута. Прехвърлете рибата в чиния. В този момент няма да се готви.
  3. Добавете шалота в горещия тиган и задушете за 30 секунди или докато започне да омеква. Добавете карфиола, 1/2 ч.ч. сол и черен пипер и останалите 2 с.л. зехтин, хвърляне, докато всичко се покрие с маслото.
  4. Оставете карфиола да се готви необезпокояван за около 3 минути или докато започне да покафенява. Остържете дъното на тигана с шпатулата, като обърнете карфиола и гответе необезпокоявани още 3 минути или докато отново покафенее. Вкус за подправка, добавяне на повече сол и черен пипер, ако е необходимо. Добавете сметаната и разбъркайте. Ще заври веднага. Нагоре с рибата. Покрийте и гответе на слаб огън за още 2 минути или докато рибните люспи. Ако се чудите къде отиде сметаната, карфиолът попи по-голямата част от нея.
  5. Намачкайте ризотото от карфиол в затоплени плитки купички и го залейте с рибата. По желание украсете чинията с допълнителните клонки мащерка.

Изключително гладен? Какво ще кажете за салата от маруля с червени листа и разполовени гроздови домати с пръскане на балсамика и глюк зехтин?

В чашата: Средно тяло Пино Ноар е класическо сдвояване с това богато ястие. Пинотата могат да бъдат скъпи, но има няколко широко достъпни бутилки за по-малко от 25 долара, като Definitive или A до Z. Ако сте по-любители на бялото вино, любимата ви бутилка шардоне ще бъде вкусна.