тофу

Често хората ми казваха, че искат да харесват тофу, но просто не знаят какво да правят с него. Противно на общоприетото схващане, тофуто не е страшно. Всъщност с него се готви доста лесно и може да се направи почти всичко, включително голямо разнообразие от опции за закуска, обяд, вечеря, десерти, закуски и подправки. Това ръководство за готвене с тофу трябва да го направи по-малко плашещо.

Какво точно е тофу така или иначе?

Тофу е азиатска храна, направена от соя. Производството включва първо накисване на соя във вода, за да се получи соево мляко. След това млякото се подсирява, като се използва вещество като калциев сулфат или лимонов сок. Оттам изварата се отделя от суроватката и обикновено се пакетира в блокова форма. Продават се в най-различни варианти, от меки до изключително твърди, и те се различават главно по количеството задържана вода.

Има два основни вида тофу -копринена и редовен. Коприненото тофу често се нарича тофу в японски стил, както и меко или копринено. Има по-деликатна текстура и ще се разпадне, ако не се работи внимателно.

Коприненото тофу понякога се опакова в асептични, стабилни в рафта кутии, които не изискват охлаждане. Страхотно е да го държите под ръка, тъй като няма изискване да го използвате бързо. Освен това е опакован в много малко вода и не е необходимо да се отцежда или пресова за много рецепти, за разлика от обикновеното тофу.

Както копринената, така и обикновената тофу могат да бъдат намерени в мека, средна, твърда и изключително твърда консистенция. Те се правят с едни и същи съставки, но се обработват малко по-различно и с различни количества вода.

Спечелете си сертификат за хранене на растителна основа

Silken Tofu (в японски стил) за използване в кремове и сосове

Silken е най-кремавият вид тофу и е етикетиран с различна консистенция - мека, средна, твърда и изключително твърда - в зависимост от това колко соев протеин съдържа. Silken е най-добрият вариант за смесване в сосове, кремове, майонеза и дресинги.

Независимо дали е смесен или пюриран, коприненият тофу има плътна и кремообразна текстура, която е идеална за много рецепти. Някои от любимите ми са без мазнини без мазнини майо, дресинг за ранчо Chipotle, заквасена сметана от тофу и шоколадов мус.

Редовен тофу (по китайски) за използване при разбъркване на пържени картофи, печени ястия или скара

Редовното тофу понякога се нарича китайски и обикновено се продава в пластмасови контейнери в хладилната част на супермаркетите.

Също така е етикетиран с различна консистенция от мека до изключително твърда, в зависимост от това колко вода е била изцедена от него. Редовното китайско меко тофу е подобно на японското копринено тофу, макар и не толкова гладко и кремообразно. Тези два вида обикновено са взаимозаменяеми за повечето рецепти.

Твърдият или изключително твърдият редовен тофу се използва най-добре в рецептите за пържене на тофу, приготвянето на печено тофу или всяко ястие, при което тофуто ще запази формата си.

Средните чрез изключително твърди редовни тофу са все по-плътни с по-ниско водно съдържание. Тези видове тофу трябва да се отцедят и да се натиснат, за да се премахне водното съдържание.

Две опции за източване и пресоване:

Мариноване на тофу

Едно от най-често срещаните оплаквания от тофу е неговият мек вкус. Случва ми се да мисля, че това е един от най-добрите му атрибути, защото добрата марината може да я влива с вкус отвътре навън. Смятам го за празно платно за каквито и да е комбинации, които случайно сънувам. Някои чудесни варианти ще бъдат сос за барбекю, сос за пържене или сос от сладък джинджифил.

Готови за готвене

След мариноването е време за готвене и има редица различни варианти. Може да се готви както е или да се покрие с панировка или царевично нишесте. Често предпочитам царевично нишесте, което помага да се получи външността на тофуто наситено златистокафява и хрупкава при пържене или печене. Ето пет начина за приготвяне на тофу:

Надявам се това ръководство да ви вдъхнови да приготвите скоро някои ястия от тофу. Има толкова много опции за рецепти и методи за готвене, които да опитате. Ако някой не работи за вас, опитайте друг. Моя залог е, че за нула време ще станете професионалист на тофу!

Датите на курсовете наближават бързо! Регистрирайте се днес за Сертификат за хранене на растителна основа.