Мислех, че майка ми ме е научила на всичките й най-добри трикове в кухнята, но не - тя имаше още един за мен, който небрежно остави да падне, докато беше в средата на нашата експедиция по пазаруване на Costco. Това е следното: Тя купува сьомга на едро от Costco и готви всичко наведнъж в бавната печка. И е дяволски добре.

бавната печка

Бавният котлон не само е фантастичен за този вид периодично готвене, но е и изключително добър начин да осигурите крехка, сочна сьомга всеки път, независимо колко филета готвите. Ето какво да направите.

Гответе малко сьомга или много!

Използвайки този метод, можете да приготвите няколко отделни филета в малка бавна готварска печка или да сварите няколко килограма в голяма бавна готварска печка. Поставете до два слоя сьомга в бавната печка, подредени с пергамент между тях. Ако готвите един слой, добавете достатъчно течност, за да дойде частично нагоре отстрани на сьомгата. Ако готвите два слоя, добавете достатъчно течност, за да дойдете нагоре отстрани на най-горния слой, като потопите слоя отдолу. (Между другото, не препоръчвам да готвите повече от два слоя, защото това прекъсва твърде много времето за готвене и долният слой става твърде прекален.)

За ваша информация

  • Тази рецепта работи добре за филе от сьомга от един до два килограма и с помощта на овална бавна печка от шест литра.
  • Времето за готвене ще варира леко в зависимост не само от броя или размера на филетата, които готвите, но и от вашата индивидуална бавна печка. Започнете да проверявате сьомгата след около час.

Основни стъпки за бавно готварска сьомга

  • Използвайте ароматна течност: Можете да готвите рибата само с вода, но тя добавя много повече вкус, за да добавите неща като вино, бира, зеленчуков бульон или сайдер. Можете също така да добавите няколко супени лъжици неща като соев сос или мисо. Нанесете сьомгата с резенчета лимон и някои ароматни зеленчуци, като копър или лук, за още един привкус.
  • Направете прашка за бавна печка: Сьомгата е наистина деликатна след готвене. За да го улесните да го извадите от дълбоката си бавна печка, подредете го с алуминиево фолио или пергаментова хартия. Когато се приготви, повдигнете всичко до фолиото или пергамента, като леко повдигате, докато повдигате, така че течността да се оттича обратно в тенджерата.

Гответе по усещане и температура, а не по време

Времето за готвене ще варира леко в зависимост не само от броя или размера на филетата, които готвите, но и от вашата индивидуална бавна печка. Започнете да проверявате сьомгата след около час и след това продължете да готвите, докато най-горният слой се разслои лесно с вилица и изглежда приготвен по ваш вкус. Ако искате да проверите отново температурата, сьомгата е напълно готвена, когато регистрира 145 ° F в най-дебелата част.

Ако готвите два слоя, долният слой ще се готви малко по-бързо от горния слой, което означава, че вероятно ще бъде леко прекален, след като горният слой е готов. Обикновено сервирам горния слой самостоятелно за вечеря и запазвам долния слой за добавяне към неща като супи и ризота или за приготвяне на рибни сладкиши и бургери - когато сьомгата се използва в други рецепти като тази, обикновено е ОК, ако беше малко преварен!

Какво да правим с вашата сьомга

Сьомгата, приготвена по този начин, приготвя мощна и изискана вечеря сама. Вкусът ще бъде деликатен, така че го залейте със свежи билки, песто или друг сос и го сервирайте със салата или малко варени зърна отстрани.

Ако имате остатъци - както със сигурност ще имате, ако сте закупили на едро сьомгата си като майка ми - те са страхотни по всякакви начини. Нарежете филетата с вилица и ги добавете към супи и салати или ги изпечете в гювечи и фритати. Можете също така да разменяте сьомга за риба тон в салата от риба тон или да правите рибни сладкиши! Ако ви омръзне сьомгата за всичките ви ястия, можете да замразите остатъците до три месеца.

Как да готвим сьомга в бавната печка

Доходност Сервира 3 до 6

  • обезмаслен
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • без фъстъци
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без добавяне на масло
  • без яйца
  • без соя
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • Калории 261
  • Мазнини 15,3 g (23,5%)
  • Наситени 3,5 g (17,4%)
  • Въглехидрати 6,2 g (2,1%)
  • Фибри 0,2 g (0,9%)
  • Захари 5,0 g
  • Протеини 23,3 g (46,5%)
  • Натрий 385,0 mg (16,0%)

Съставки

филета от сьомга върху кожата

Пресен смлян черен пипер

Нарязан лимон (по желание)

Нарязани ароматни зеленчуци, като копър, лук или целина (по избор)

течност, като вода, бульон, вино, бира, сайдер или смес

Оборудване

6-квартова или по-голяма бавна готварска печка (вж. Бележка за рецепта за по-малки бавни готварски печки)

Пергаментова хартия или алуминиево фолио

Мерителни чаши и лъжици

Инструкции

Нарежете сьомгата на парчета. Обикновено нарязвам сьомгата на големи парчета, приблизително със същия размер на бавната си готварска печка, поставяйки по-малкото парче върху по-голямото. Можете също да ги нарежете на по-малки филета за индивидуално сервиране.

Поръсете сьомгата със сол и черен пипер. Подправете месестата страна на сьомгата със сол и черен пипер. Бъдете щедри! Поръсете върху всички други подправки, които използвате и ги разтрийте с пръсти.

Наредете бавната печка. Изрежете голям квадрат от пергамент или алуминиево фолио и го натиснете в бавната печка. Това улеснява изваждането на деликатната сьомга от бавната печка по-късно.

Поставете аромати над дъното на бавната печка. Ако ги използвате, поставете слой лимонови резенчета и нарязани аромати на дъното на бавната печка. Това добавя вкус, но не е строго необходимо.

Поставете един слой сьомга в бавната печка. Поставете по-голямото парче сьомга с кожата надолу в бавната печка. Нагоре с още резенчета лимон и аромати, ако използвате.

Добавете още един слой, ако е необходимо. Ако готвите повече сьомга, отколкото се побира в един слой, можете да добавите втори слой. Поставете парче пергамент или фолио върху първия слой, поставете останалата част от сьомгата върху кожата надолу и отгоре с аромати. (Не препоръчвам да добавяте трети слой.)

Изберете вашата течност за готвене. Течността помага за внимателно бракониерство на сьомгата. То може да бъде просто като обикновена вода или сложно като чаша кехлибарена бира със смесен соев сос и рибен сос. Моят режим на готовност е наполовина вода и наполовина бяло вино. Ще ви трябват между 1 и 1 1/2 чаши течност.

Изсипете течността върху сьомгата. Ако готвите един слой, добавете достатъчно течност, която едва покрива. Ако готвите два слоя, добавете достатъчно течност, за да дойде частично нагоре отстрани на горното филе.

Гответе на НИСКО за 1 до 2 часа. Покрийте и гответе на настройката LOW. Точното време за готвене ще варира в зависимост от конкретната ви бавна печка, броя и дебелината на вашите филета и колко "направено" харесвате вашата сьомга. Проверете сьомгата след 1 час и продължете проверката на всеки 20 минути, докато свърши. Ако предпочитате напълно приготвена сьомга, проверете я с термометър в най-дебелата част - рибата е готова, когато достигне 145 ° F.

Извадете от бавната печка. Вдигнете сьомгата от бавната печка, като хванете пергамента или алуминиевото фолио. Наклонете леко хартията, докато повдигате, за да изтече течността. Сервирайте веднага или охладете и охладете.

Бележки за рецепти

По-малки бавни готварски печки: Процесът на приготвяне на сьомгата е същият, просто сте ограничени в това колко можете да готвите. По-малките бавни готварски печки са идеални за няколко отделни филета. Можете също така да готвите два слоя, подредени един върху друг.

Съхранение: Съхранявайте остатъците от сьомга в херметически затворен контейнер в хладилника до 3 дни.

Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.