като

Допълнен с лъжица заквасена сметана и яден със страна черен хляб, червеният борш е идеалната закуска след училище. Снимка: Илана Коломиец

От ИЛАНА КОЛОМИЙЕЦ

Карантината е груба, но има своите ярки петна. Въпреки че бях претоварен от онлайн обучение и не се виждах с приятели от седмици, имах и възможността да опитам нови дейности, за които никога не успях да намеря време по време на „нормалния“ живот. Като обичам да ям домашно приготвена храна, реших да се науча как да приготвя лично любимо ястие, което баба ми готви откакто се помня: борш.

Борщът датира от пети век. Първата версия е създадена в Украйна от обикновен бульон от две съставки, които са били известни в страната: кравешки пащърнак и всякакви растения, открити в полетата. Рецептата за този ранен борш се разпространява из цяла Източна Европа, като всяка държава (или кралство по това време) има своя собствена вариация на супата.

И до днес рецептата за приготвяне на борш варира в зависимост от страната. Например руснаците, беларусите и украинците правят най-разпространената версия - червен борш. Приготвя се в пилешки бульон с цвекло (основната съставка, която придава цвета на борша), както и други сезонни зеленчуци и месо (обикновено пилешко или телешко). В Полша боршът има религиозна символика, тъй като се яде по време на Великден. Полският прави бял борш, състоящ се от наденица, яйца, картофи и други сезонни зеленчуци. В Унгария традиционната супа, която черпи корени от борща, е гулашът, вид яхния с месо и зеленчуци. Всички славянски хора са израснали с традиционния си борш, перфектното ястие за всеки сезон от годината, както и с питателна храна.

Тъй като съм руснак, израснах, ядя червен борш. До седми клас баба ми ме взимаше от училище всеки ден и след като се прибирахме, тя ми даваше борш за обяд. Въпреки че в днешно време съм отговорен да се прибера сам, баба ми се обажда всеки ден, за да попита как е преминал учебният ден (и да се уверя, че съм ял борш).

По време на заключването накрая я попитах за нейната рецепта и се оказва, че не съм ял традиционна супа през целия си живот. Рецептата на баба ми е малко по-различна от традиционния червен борш, защото израснах придирчив ядец и въпреки че сега се радвам на по-голямо разнообразие от храна, свикнах с версията, която тя ми готви през целия ми живот. Знаейки, че резултатът има добър вкус, реших да се придържам към версията на баба ми.

Както във всяка друга рецепта, първата стъпка е да съберете запасите. Ще ви трябват кухненски инструменти за белене, настъргване, нарязване, нарязване или какъвто и да е възможен начин да се сетите за нарязване на зеленчук. Между другото, това е още една полза от приготвянето на борш. Можете да научите около 20 нови начина за рязане на зеленчуци. След като съберете провизии, е време да отидете на шопинг за съставки. Най-важната съставка за приготвяне на борш е червеното цвекло, така че ако сте забравили да го купите, червеният ви борш няма да е много червен. Също така ще трябва да купите зеле, картофи, моркови, чушки, лук и целина. За приблизително три литра борш (около 6-8 порции) ще ви трябват по три зеленчука, с изключение на зелето, от което се нуждаете само един. За да направя версията на баба ми, която е без месо, три унции доматено пюре е чудесен заместител за добавяне на вкус към супата. За да добавите подправка, ще ви трябват половин лимон за изцеждане и малка скилидка чесън.

След като всички съставки се съберат, процесът на приготвяне на червен борш е малко дълъг (може да отнеме един до два часа), но е наистина прост. Въпреки че традиционният борш се готви в основата на пилешки бульон, използването на вода с малко сол също може да работи. Докато водата кипи, можете да започнете да приготвяте зеленчуците. След като измиете всички от тях, ще намерите удоволствие да стоите около един час над дъската си за рязане и да режете и настъргвате всеки зеленчук, който сте приготвили.

Всичко трябва да се нарязва на малки парченца (с изключение на цвеклото и морковите, които трябва да се настъргват) и след като водата започне да кипи, всички нарязани зеленчуци могат да се пуснат вътре. Когато цвеклото стане напълно приготвено, цветът на борша бавно ще стане червен. След като боршът получи желания рубиненочервен цвят, всички подправки могат да се добавят, за да подобрят вкуса. Тук е моментът да добавите скилидка чесън (нарязан на много малки хапки), изцеден лимонов сок и доматено пюре. След като смесите зеленчуците и подправките във водата, проверете дали вашите картофи и моркови са достатъчно крехки и боршът е готов за консумация. Традиционно се залива с лъжица заквасена сметана и се яде със страна черен хляб.

Въпреки че традиционният борш се приготвя с месо и пилешки бульон, вместо с заместването ми с подсолена вода и доматено пюре, моята версия е чудесна за всеки, който обича леко ястие или търси перфектната закуска. Боршът винаги има най-добър вкус на втория ден след приготвянето му, защото това дава на зеленчуците време да подобрят вкуса си, така че това е идеалният ден да съберете семейството си и да им сервирате това невероятно ястие!