Как да готвя пасирано пиле

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

сочно

В света има 3 вида кокошарници ...

  1. вида, който купувате в магазина
  2. вида, който получавате от вашия местен фермер/производител на пилета/съсед по пътя
  3. и вида, който отглеждате сами

Пиле от магазина

Този първи вид пиле не води естествен, щастлив живот, преди да пристигне в охладителя на вашия бакалин, увит в пластмаса и инжектиран с вода (или по-лошо!).

Няма да говорим за това колко тъжен е животът на тези бедни кокошки. Но след като гледах документалния филм Food, Inc., отказвам да подкрепя големи агробизнеси, които отглеждат пилетата си в такива нездравословни условия.

(Не купувам пилето си от компанията, спонсориращо този забавен видеоклип, но е добре да го гледате, ако не сте запознати с това, което има във вашето пиле.)

Тези нещастни кокошки са водили нещастен живот, но като цяло са доста лесни за готвене. Благодарение на диетата си, условията на живот и всичко инжектирано солена вода, те дават влажен, ароматен краен резултат. Няма значение дали са печени, задушени, печени, на скара или пушени.

Пасищни пилета, закупени на място или отгледани

Днес нека да поговорим за това как да приготвим последните 2 вида пилета - или от вашия приятелски местен фермер/съсед/приятел от пилешко месо, или от собствения ви двор.

Тези пасищни кокошки и петли водят пълен, щастлив живот. Те се разхождат свободно през открити пространства, ядат пълнители от червеи и буболечки, обират диви треви и плевели. По същество те се клатят и кокал-дудъл-ду през дните си ...

Докато не бъдат положени с почит - на масата в трапезарията. 🙂

И все пак, тъй като вие и вашият съсед не „проектирате“ пилетата си да са пълни и сочни, може да забележите жилаво или сухо месо след готвене. По-възрастните птици (особено петлите) са по-малко месести и мазни, така че лесно изсъхват, когато се пекат във фурната или на скара. А птиците от наследството тежат по-малко и имат по-малки гърди, така че бялото месо може да изсъхне при печене.

Никой не иска да яде сухо пиле, особено ако са били необходими години за събиране или много пари за закупуване!

И така, кой е най-добрият начин за приготвяне на пилешко месо, така че да е нежно и сочно?

Нежно пасирано пиле

Преди готвене отделете време, за да омекотите пилето си. След като бъде почистена и изскубена, поставете птицата в тава или съд, за да хване течности, които могат да изтекат.

Покрийте го свободно с найлоново фолио. Оставете го да престои в хладилника ви за 2 до 5 дни. Мускулите ще се отпуснат, така че месото става нежно след клане.

Ако размразявате замразено пасишко пиле, дайте му поне 2 до 3 дни в хладилника да се разтопи преди готвене.

Как да готвя пасирано пиле

Има 2 основни метода за приготвяне на пасирано пиле:

  1. мокра топлина (задушаване, гърне, тенджера под налягане, задушаване)
  2. суха топлина (фурна, скара, сотиране)

Независимо кой метод сте избрали, в инструкциите по-долу предполагам, че ще спестите както трупа, така и краката на вареното пиле за костен бульон. Това е най-добрият начин да извлечете парите си от пасишкото си пиле!

# 1 - Задушаване и гърне (мокра топлина)

Задушаването е най-добрият вариант за жилава, стара птица. Просто потопете птицата в саксия или гърне *, пълна с вода. Оставете да заври и отстранете всяка пяна, която се издига до върха. След това намалете топлината и едва къкри в продължение на 3 до 5 часа.

Водата осигурява сочна птица и всякакви билки или остатъци от зеленчуци, които добавите, също ще доведат до прекрасен бульон.

След като се приготви, отстранете месото от костите. Използвайте в супи, гювечи или пилешка салата!

По принцип този метод на приготвяне на пасирано пиле няма да доведе до бижу с корона, което да поставите на вашата маса за специална вечеря. Ако целта ви е красиво печено пиле, не използвайте слаби, стари птици. 😉

* Водата вероятно няма да заври, ако използвате глинен съд, но това е добре. Просто настройте температурата на ниска за 3 до 5 часа.

# 2 - Готвене под налягане (мокра топлина)

Имате ли постоянно сухо и жилаво месо, когато използвате други методи? Време е да опитате тенджерата под налягане!

В допълнение към заключването на вкуса и влагата, готвенето под налягане също значително намалява времето за готвене. Както и след, вместо 3 до 4 часа, тенджерата под налягане може да отнеме по-малко от час, за да приготви вашата птица!

Следвайте инструкциите за вашата конкретна тенджера под налягане. Wardee препоръчва тенджера под налягане Instant Pot или 7+ quart Duromatic Kuhn-Rikon, ако вече нямате такава.

# 3 - Тушене (мокра топлина)

Дългото, ниско и бавно задушаване може да поправи вашите сухи пилешки дни. Изглежда ли плашещо? Наистина е съвсем просто. 🙂

Първо изрежете птицата си. След това добавете кокосово масло, масло от авокадо или скъсяване на палми към чугунена холандска фурна с емайлирано покритие. Загрейте на средно висока температура.

Търсете месо от всички страни до златисто кафяво, след това извадете месото и оставете настрана. Дръжте капките в холандската фурна и добавете желаните билки, чесън или зеленчуци. Помислете за розмарин, мащерка, лук, праз или целина - ням!

Не забравяйте да изстържете и всички хрупкави или изгорели парчета от дъното на холандската фурна, защото те придават невероятен вкус. След това добавете бульон и оставете да къкри.

Добавете месо обратно в тенджерата. Не позволявайте на течността да покрие месото, в противен случай ще получите полит сос. Това е задушаване, а не кипене! 😉

Покрийте холандската фурна с капак и поставете в предварително загрята до 325 градуса по Фаренхайт фурна за 1 до 2 часа.

След като месото се свари, извадете пилето и намалете соса, като оставите да къкри на котлона, докато се сгъсти и намали с 1/2. Сервирайте пиле с тази сос, обилно лъжица отгоре. Мммммм!

# 4 - Печене (суха топлина)

Обичам да готвя по този начин млади, пълни, цели птици! Кожата става хрупкава, докато месото отдолу остава толкова сочно.

Каква е тайната? Създаване на мастна бариера между птицата и топлината, така че месото да не изсъхне.

Тази пилешка рецепта с печено на билки е перфектното печено пиле - крехко, влажно месо отвътре, хрупкава, ароматна кожа отвън!

# 5 - Скара (суха топлина)

Първо нарежете пилето и мариновайте месото за 12 до 24 часа, за да се заключат както вкусът, така и влагата. Много е лесно да изсушите пилето на скара, така че това е важно!

Вижте тези идеи за марината, за да започнете -> Summer Shish Kabob Marinades.

Първо изпечете разфасовките с кости, тъй като те отнемат най-много време. Мислете дълго и бавно, вместо горещо и бързо. Освен това избягвайте непрекъснатото обръщане на месото. Просто оставете капака на грила си затворен и следете температурата. Трябва да обърнете месото си само веднъж.

Какво ще кажете за „бира може да пиле“? Този тип пиле се приготвя на непряка топлина на скара, като кухината на птицата се поставя върху половин пълна кутия бира. По същество пилето се пече бавно със затворен капак на грила. Никога не съм правила този тип пилета, но съм го имала в барбекюта. Въпреки че е вкусно, не го препоръчвам тук, защото не ми харесва идеята да загрея алуминиева кутия вътре в храната си. Това е същата причина, поради която не готвя с алуминиево фолио.

Какъв е вашият опит с готвенето на паша или пилетата от наследство?

Ние препоръчваме само продукти и услуги, които искрено подкрепяме. Тази публикация може да съдържа специални връзки, чрез които печелим малка комисионна, ако правите покупка (въпреки че цената ви е същата).

Относно Линдзи Диц

Местните тексасци, Линдзи и семейството й сега живеят в пустинята в северната част на Минесота в мечтаната от тях собственост, където се опитват да отглеждат пилета и няколко собствени зеленчуци. В свободното си време тя се радва на фотография на храна, прелистване на готварски книги и решаване на проекти за домашно подобрение. Тя също така служи в борда на местната си кооперация за храна. През последните няколко години Линдзи е посветила голяма част от времето си на отучаване на конвенционални практики и прилагане на традиционни храни и природни средства в дома си. Това коренно е променило здравето на нея и нейното семейство. Линдзи сега обича да споделя своите знания и рецепти чрез своя блог All The Nourishing Things и своите електронни книги: Подхранващи лакомства без печене и сладки без захар.

Читателски взаимодействия

Коментари

Това е много навременно, тъй като се подготвяме да обработим някои от нашите пасищни птици през уикенда. Очаквам с нетърпение да изпробвате вашия метод за задушаване. Звучи прекрасно!

Приятел ме обърна към саламурата, която работи както за моите пенсиониращи се кандидати, така и за допълнителни петли. Имам пилета от десетилетия и със сигурност бавно разбрах това! Сега е единственият начин да правя пилета. В безопасна за храна кофа от 5 галона (от кокосово масло), модифицирана с винт на капак (от амазонка) поставям 2 пилета, много билки (през зимата използвам замразени билки от моята градина, както и сушени), червено вино оцет (или друг, ако някога свърши), добра сол и вода. Уверявам се, че пилетата са под водата с помощта на тежест. Слагам това в хладилника през лятото (да, използва много място, особено след като слагам още 2, когато вадя първите 2 за готвене) или на верандата при по-студено време. За да готвя, през лятото съпругът ми го пуши/пече в пропан пушач/печене/скара също от амазонка (под $ 200). Използваме чипс от хикори или чипс от ябълки (от задния двор). МНОГО ВКУСЕН. През зимата го приготвям в моята готварска печка на Pioneer Maid, приятно и бавно. Обикновено слагам вода в тигана, за да помогна с влагата и в крайна сметка получавам прекрасен бульон.
И така, с една дума, саламура!

о! Оставям в саламурата 2-4 дни.

Казва Линдзи Диц

Благодаря за чудесния съвет, Бренда!

Обичайте публикацията си Линдзи!

Бренда
Благодаря за страхотната идея за саламура! Отглеждаме собствени пилета и имам няколко стари слоя, които скоро ще бъдат обработени и това звучи като нещо, което бих искал да опитам. Бихте ли могли да дадете повече представа за количествата и видовете билки, оцет и др?

Аз също влагам саламура за 24 часа, но просто поставям 1 чаша кошерна сол и 1 чаша захар в достатъчно вода, за да покрия птицата. Когато сте готови за готвене, подсушете и намажете птицата с масло. След това печете при 275F, докато соковете се избистрят. Това е единственият начин да приготвя цяла птица, независимо откъде идва.

Здравейте, извинете - не видях това веднага. За всеки галон вода вероятно използвам около половин чаша морска сол (не мога да си позволя толкова много истинска сол!), Приблизително същото количество оцет от червено вино (fyi, оцет омекотява) (използвайки този тип в момента, защото в магазина евтино в бутилки тип „бира“, които исках за воден кефир), без захар, въпреки че повечето рецепти за саламура го използват, така че не се колебайте, а след това и билките. Имам куп чесън малки скилидки, така че ги използвам, и куп листа от градински чай и листа от маточина, така че ги използвам. За нещата, които плащам (ха-ха), използвам по-пестеливо, може би половин супена лъжица (на галон) от всичко, което звучи добре, като мащерка, розмарин, магданоз, семена от целина и еднократно лимонов пипер (беше добре).
Слагам още 2 размразени птици в саламурата, когато премахвам първите две и ги пускам още няколко дни. Много внимавам да ги държа на студена температура. След като излязат вторите 2, изхвърлям саламурата. Нежен и сочен и ароматен всеки път. Нм.

Само още една странична бележка. С пилето на задния двор страхът е, че е трудно. Отслабването помага за това, но нежността все още е твърда за зъба, а не каша. Кашата е нестабилна.

Благодаря Бренда
Имам 4 момичета за обработка, така че ще бъде идеално да направя 2 наведнъж.
Не харесвам и каша. Ето какъв е магазинът, закупен от пилешко месо!

Радвам се да чуя за саламурата. Опитах се да изпека една от птиците, които обработихме през уикенда. Докато вкусът беше доста приятен, кожата беше жилава, а месото беше малко дъвчещо.:/Това, въпреки че те са само на пет месеца. Чудех се дали саламурата е по-добрият начин за приготвянето им. Ще опитам това следващия път, когато подготвя такъв.

Купуваме пилета на разпродажба и се запасяваме по това време, като ги поставяме във фризера.

Любимият ни начин да ги направим е „Pennsylvania Dutch Bot Bie“
Инспектирам Птицата за пропуснати пера и я хвърлям в саксия и задушавам, докато месото падне от костите.

Бялото месо отива отстрани за гювечи, сандвичи или салата. Тъмното месо и малки парченца се връщат в тенджерата заедно с лука, който се нарязва, моркови, картофи, целина, царевица и сметана царевица, грах, магданоз, сол и черен пипер и всяко друго нещо, което според мен би имало добър вкус.

Правилното нещо, което трябва да направите по-нататък, е да направите тесто за баница, разточено на тънко и нарязано на квадрати 1 ″ X 2 ″ и пуснато във врящата тенджера. Мързелив съм, затова получавам кутия вратовръзки Brilla Bow и изхвърлям половин кутия в нея и след това я уплътнявам с царевично нишесте.

Когато приключите, издърпвам половината от тенджерата на една страна, за да се охлади и след това я замразявам или в двойни торбички с цип, или в контейнер за съдове за последно хранене.
За жена ми и аз получаваме няколко хранения от едно пиле.
Правя това и със зайци.

ТАКА искам да мога да приготвя успешно пасищно пиле за семейството си. Имам страхотен източник. Борбата ми е, че въпреки саламурата, пилето ми все още не е станало толкова крехко, колкото бих искал. Съпругът ми има проблеми с преглъщането, така че ако не е нежно и сочно, има проблеми с яденето. Някакви предложения за нас? Не искам да се налага да приготвям бавно всяко пиле в моя крокпот и нямам тенджера под налягане.