Научете се да пазарувате, подготвяте и готвите тази гъвкава съставка.

хранене

Какво точно представлява патладжанът? Патладжанът всъщност е зрънце - много голямо зрънце и, подобно на домата, е член на семейството на пасхарите. Отглежда се по целия свят и навлиза в редица кухни. В зависимост от начина, по който го приготвяте, патладжанът може да бъде твърд и месест, мек и копринен или дори хрупкав! (Вижте тези рецепти за здравословни патладжани за вдъхновение.)

Как да пазарувате за патладжани

Патладжаните се предлагат в различни размери и цветове. Без значение кой сорт ще изберете, потърсете патладжани без меки петна или порязвания по кожата. Те трябва да се чувстват твърди и малко тежки за размера си. По-големите патладжани обикновено имат повече семена, така че имайте предвид това, ако планирате да ги печете като половинки.

Как да подготвим патладжан

За да нарежете патладжан на кръгчета:

Поставете патладжана хоризонтално върху дъска за рязане. С помощта на остър нож отрежете стъблото и долните краища. Нарежете патладжана на кръгчета с дебелина най-малко 1/2 инча. (Опитайте тази рецепта за мусака от бял боб за чудесен начин да използвате нарязан патладжан.)

За да нарежете патладжан на дъски или ивици:

Поставете патладжана хоризонтално върху дъска за рязане. С помощта на остър нож отрежете стъблото и долните краища. Разрежете наполовина по дължина, след това поставете едната половина с изрязана страна надолу върху дъската за рязане. Нарежете на дъски с дебелина най-малко 1/2 инча. За да направите ленти от патладжан, нарязвайте всяка дъска на 2 или 3 ленти.

За да нарежете патладжан на кубчета:

Започнете с нарязването на патладжана на ивици, както е указано по-горе, след това нарязвайте всяка лента напречно на кубчета. (Кубчетата патладжан са перфектни за използване в рецепти като тази с патладжан къри.)

Ако осолявате патладжана си?

Традиционната мъдрост казва, че осоляването на патладжана прави текстурата му по-малко влажна, а вкусът - по-малко горчив. Съвременните култури обаче се отглеждат, за да бъдат нежни и по-малко горчиви от своите предшественици, така че патладжанът, който купувате днес, е готов за готвене без тази допълнителна стъпка. Осоляването на патладжана обаче извлича влагата и някои готвачи смятат, че солта може да улесни панирането да се придържа към кръгчетата или филийките преди печене. Ако искате да отделите време за тази стъпка, ето как да осолите патладжана:

  1. Нарежете патладжана на кръгчета, дъски или кубчета.
  2. Поставете в гевгир и обилно поръсете парченцата със сол, за да ги покриете.
  3. Оставете да си почине 30 до 60 минути.
  4. Изплакнете добре и подсушете с хартиени кърпи или чиста кухненска кърпа.
  5. Гответе според указанията.

Начини за приготвяне на патладжан

За паниране и печене на патладжан:

Нарежете небелен патладжан на кръгчета или лентички. Създайте панировка с 3 плитки купи: една, пълна с брашно, една, пълна с 2 яйца, разбъркани с 2 супени лъжици вода, и една, пълна с галета. Панирайте патладжана, като потопите парченцата първо в брашното, след това яйчената смес (оставяйки излишното да изтече) и накрая галета. Поставете върху покрита с пергамент тава за печене. Печете във фурна с температура 400 ° F за 30 минути, като обръщате веднъж наполовина. (Опитайте панирани патладжани в тази лесна рецепта за пармезан с патладжани.)

За грил патладжан:

Нарежете небелен патладжан на кръгчета или дъски. Загрейте скара на средно висока температура (450-500 ° F). Намажете всяка страна на филийките патладжан с масло и поръсете със сол, ако желаете. Поставете върху решетката на скара и варете, докато покафенее, около 4 минути на страна.

Направете го с тази рецепта за патладжани на скара.

За печене на патладжан:

За да изпечете половинките патладжан, нарежете стъблото и долните му краища от необелен патладжан, след което ги нарежете на две по дължина. С върха на ножа направете диагонални разрези около 1/2-инча дълбоко в срезаната страна на патладжана. Намажете отрязаните страни с масло, поръсете със сол и поставете с изрязана страна надолу върху облицован с пергамент лист за печене. Печете във фурна 400 ° F, докато кората се свие и патладжанът стане много нежен, около 30 минути.

Печените половинки патладжан могат да се сервират, както е, да се извадят и да се комбинират с пълнеж (като в този пълнен патладжан с индийски подправки), или можете да изхвърлите кожата и да използвате плътта за спадове като този Печен патладжан и Фета Дип.

За да изпечете кубчета патладжан, нарежете на кубчета патладжан, както е отбелязано по-горе, и хвърлете кубчетата с олио и сол в голяма купа. Печете на хартия за печене, покрита с пергамент, във фурна с температура 400 ° F, като обръщате веднъж наполовина, докато омекне и покафенее, 15 до 20 минути.