Пъдпъдъците са дребни дивечови птици, които са част от семейство фазанови. Произхождайки от Близкия изток, той се отглежда във Великобритания и Европа в продължение на стотици години. Предпочитан от готвачите заради постното си месо и сладък вкус, той е здравословна алтернатива на пилето.

готвя

Какво да търсите при закупуване на пъдпъдъци

Пъдпъдъците обикновено се отглеждат и следователно те са на разположение целогодишно. Потърсете птици с наедрели гърди и неопетнена кожа. Те не са широко достъпни в супермаркетите, но местният месар трябва да може да доставя отглеждани птици. Уверете се, че купувате от етичен източник.

Пъдпъдъците могат да се държат покрити в хладилника до 3 дни след покупката.

Как да готвя пъдпъдъци

Най-лесният и традиционен начин за приготвяне на пъдпъдъци е просто да ги изпечете цели във фурната. Ще ви трябва 1 птица на човек. Пъдпъдъците също са чудесно приготвени на барбекюто. Китайските пържени пържени цели пъдпъдъци и изяждат цялата птица, включително костите!

Пъдпъдъчите крака са сочни и меки, когато се приготвят бавно в масло при ниска температура, процес, известен като конфи.

Пъдпъдъчите гърди могат да бъдат пържени на тиган, на скара или печени; отнемайки само няколко минути за готвене, те са чудесен избор за бърза вечеря в средата на седмицата. Гърдите, за разлика от пилешкото, могат да се сервират леко розови в средата. Много малко вероятно е да можете да закупите гърдите и краката на пъдпъдъци поотделно, така че следвайте нашите указания за съединяване на цели птици.

С какво върви пъдпъдъкът

Пъдпъдъците имат деликатен, игрив вкус, който не бива да бъде преодолян от много силни вкусове, той се поддава добре на леки салати и пролетни зеленчуци.

Мартин Уишарт пече пъдпъдъците си и го сервира просто с разтопено билково масло, докато Бруно Лубет пълни пъдпъдъците си и ги увива в панчета за по-впечатляващо хранене.

Марк Додсън сервира гърдите от пъдпъдъци с пюре от грах, панчета и майоран jus с пържено пъдпъдъче яйце, за да го довърши.