Когато ядете животно, важно е да ядете колкото се може повече от това животно и по-често не тези „необичайни“ парчета са едни от най-ароматните. Това важи за лицето на свинята и за пилешкия врат.

пилешки

Този браузър не поддържа видео елемент.

Използвайте пилешки крака за възможно най-богатия запас

Добрият пилешки бульон е нещо повече от вода с вкус на пиле. Въпреки че трябва да се стремите вашите запаси да ...

Доскоро никога не бях мислил много да ям пилешка шия. Бях ял агнешка шия, което беше фантастично, но те (очевидно) са много по-меки. Но това, което на пилешката шийка липсва в месото, се компенсира в съединителната тъкан, мазнините и много кожа за хрупкавост. Освен това са невероятно евтини - дори изключително скъпият магазин за бутици ги предлагаше за по-малко от два долара на килограм. Като се има предвид техния състав, пилешките шийки са полезни само за няколко неща, но са много добри и в тези две.

Направете копринени, разкошни запаси

Както вече споменахме, колкото повече кост, колаген и съединителна тъкан трябва да работите, толкова по-добри ще бъдат запасите ви. Подобно на краката и крилата, вратовете имат всички тези неща в лопати - за разлика от краката, не е необходимо почистване. Просто ги хвърлете в тенджерата, заедно със съдържанието на чантата за замразяване на фризера, ароматични вещества, една чаена лъжичка или две сол и може би кора от сирене, ако имате.

Покрийте всичко с вода, оставете да заври, след това го оставете да къкри и оставете да се готви в продължение на няколко часа, като отстраните всякакви боклуци отгоре, както изглежда. (Алтернативно, гответе в тенджера под налягане за един час.) След като запасите ви станат толкова ароматни, колкото искате, прецедете ги, охладете ги и ги поставете в хладилника, за да стегне мазнината. Изстържете мазнината (ако желаете) и използвайте запасите си през следващите няколко дни или съхранявайте неограничено във фризера.

Отнасяйте се с тях като с крила

Пилешките вратове имат дори по-малко месо от крилата, но това месо има наситен, тъмен, почти гама вкус и яденето им - стил царевичен кочан - е нещо забавно. Тъй като те са предимно кожата, мазнините и свързващите вещества, намирам, че процесът на готвене в две стъпки работи най-добре и sous vide е една от тези стъпки.

Подправете вратовете обилно със сол, след това ги поставете във торба с фризер и ги гответе в баня от 150 for за два до четири часа. Извадете ги от торбата, изсушете с хартиени кърпи и решете дали искате да го печете или пържите. (За допълнителен кредит и допълнителна хрупкава кожа ги изсушете за една нощ в хладилника върху решетка, поставена в тава за печене.)

Мигновените бигълски крила са бързи, лесни и много добри

Колеги американци, годишният Final Handegg е пред нас. Аз съм просто момиче, обичащо футбола от ...

Намаляването може да изглежда по-лесният вариант, но имайте предвид, че - дори и след суу-видео сесия - по-тлъстите шийки все още могат да отделят малко мазнина и тази мазнина може да пръска и - говорейки от ужасяващ опит - може да се появи малък огън във вашата фурна за момент. Ако все пак настоявате за печене, гответе шията sous vide в продължение на четири часа (за да изкарате колкото се може повече мазнини) и го печете на долна решетка, далеч от нагревателната намотка.

Пърженето така или иначе не е толкова трудно. Просто загрейте малко масло (достатъчно, за да излезе достатъчно далеч в тенджерата, за да покрие вратовете) в холандска фурна или чугунен тиган до 400 ℉ и запържете, докато кожата стане хрупкава и златистокафява (около седем до 10 минути). Извадете от маслото, оставете да се отцеди върху хартиени кърпи, след което хвърлете с любимия си сос за крила. (Равна част от Франк и масло, очевидно.)