Дивият заек е едно от най-вкусните и най-обилни дивечови меса, които съществуват - фразата „порода като зайци“ не е неоснователна! Заедно с гълъба той е враг на фермерите и градинарите в селските райони за вредите, които нанася на посевите и младите растения, и редовно се бракува, така че трябва да ядем повече от него!


диво

Няма затворен сезон със зайци, за да можем да им се наслаждаваме целогодишно. Това също е относително евтино месо. Той е с много ниско съдържание на мазнини. Хората го оприличават на пиле, но всъщност див заек е по-силно овкусен с по-тъмно месо.

Младите зайци могат да бъдат печени цели и месото откъснато. Подправете заека и го поставете в тава за горещо печене, с няколко парченца бекон или чоризо, ако искате. По-старите (най-добрият показател е размерът) могат да бъдат по-твърди и по-добре задушени или бавно приготвени в яхния или къри.

На заек няма много резервни мазнини. Така че, макар да не е трудно да го направите нежен и вкусен, той изисква известна помощ. Мазният бекон или панчета е добавката по подразбиране към яхниите (или за увиване на кръгъл млад заек за печене), но Хю Фърнли Уиттингстал също препоръчва киселото мляко, сметаната и кокосовото мляко също да са чудесни.

Класическо ястие е да задушите заек в сайдер и горчица или обилна заешка пита.

Идеални вкусове за заек

  • Печете заек върху костта за аромат и за поддържане на влажност.
  • Гответе бързо младо месо във фурната, тиган или на барбекюто.
  • Бавно гответе по-старо месо с бекон или чоризо.
  • Внимавайте заекът да не изсъхне.

Време за готвене

Печено: 220 ℃/Вентилатор 200 ° C/Газ 7 за 20-25 минути и почивка за 15 минути
Хънки, задни крака или млади зайци: 10 минути от всяка страна на умерен огън
Оголете слабините - тиган се запържва за 1-2 минути.
По-стари съединени зайци - гювеч за около 1 час.