здравословно

Ядете ли месо, но не искате да ядете животни, които са били хранени с хормони? Или имате притеснения относно некачественото месо? Може би не искате да ядете животни, които не са били третирани добре или които са отгледани във фабрични ферми? Това са опасения, които много хора изпитват относно закупуването на здравословно говеждо за себе си и семействата си.

Толкова често се случва моите пациенти да нямат говеждо като част от диетата си поради всички тези притеснения. И понякога хората дори не са се замисляли откъде идва говеждото и какво означават дори всички етикети, които виждат. Органични. Сертифициран биологичен. Без клетка. Естествено. Трева подхранвана. Хуманно отгледан. Трева завършена. Пасище отгледано. Хванат устойчиво. Свободен диапазон.

Преди да се потопим, позволете ми да кажа, че въпросът тук не е да ви убеждавам да ядете говеждо или да направите изявление относно онези, които решат да не го правят. Обаче за тези от нас, които ядем говеждо, е важно да сме наясно какво всъщност ядем (имам публикация тук за вегетарианските диети срещу всеядните диети.)

Какъв добитък се храни

Традиционно отглежданите крави се хранят със зърно (предимно соя и царевица), защото е евтино и бързо ги угоява. 100% хранени с трева крави се хранят от раждането до реколтата в прерията/пасището/пасището и ядат трева и други растения, с които се сблъскват (с изключение на майчиното мляко и сено, детелина, люцерна и др. По време на лошо време или ниска фураж). Говеждото месо може да бъде означено като „завършено с трева“, което може да означава, че през по-голямата част от времето те са били хранени със зърно и след това трябва да изядат малко трева към края. За да се добави още повече объркването, добитъкът може също да бъде „хранен с трева“, но след това да бъде хранен със зърно през последното време, за да се угои. Заради тази публикация, всички сравнения са хранени със зърно срещу 100% хранени с трева. По-късно за това как да сортирате лудостта при етикетирането.

По принцип това е сценарий „вие сте това, което ядете“. Нека първо разгледаме мазнините, тъй като хората обикновено се тревожат по отношение на говеждото месо. Делът на мазнините е приблизително еднакъв между хранените със зърнени храни и хранените с трева, което означава, че процентът от наситени срещу мононенаситени срещу полиненаситени мазнини е еднакъв. Разликата (и важна при това) е в тези полиненаситени мастни киселини (PUFA), по-специално омега-3 и омега-6.

Стандартната американска диета обикновено съдържа много противовъзпалителни омега-6, но недостатъчно противовъзпалителни омега-3, за да създаде здравословно съотношение. Настоящите констатации са, че хранените с трева и зърнени храни имат почти същото количество омега-6, така че ако не можете да си купите здравословно говеждо месо, хранено с трева, можете да бъдете сигурни, че не добавяте повече омега-6 от бихте с хранени с трева. Тревното говеждо месо има 2-5 пъти повече омега-3, в зависимост от породата и конкретния хранителен режим на кравата.

Под чадъра на наситените мазнини са стеаринова киселина, палмитинова киселина и миристинова киселина. Храненото с трева месо има повече стеаринова киселина, която не повишава нивата на холестерола в кръвта. А по-високата стеаринова киселина означава по-малко от повишаващите холестерола палмитинова и миристинова мастни киселини. Друг важен PUFA е конюгираната линолова киселина (CLA). CLA има силна антиоксидантна активност, която може да бъде защитна срещу сърдечни заболявания, диабет и рак. Естествено се съдържа в месни продукти и мляко от крави (и овце и кози). Тревното говеждо има средно 2-3 пъти повече CLA от зърненото.

Тревите имат повече витамини, минерали и антиоксиданти, отколкото зърнените, така че животните, които ядат повече трева, ще имат повече от тези хранителни вещества в тъканите си. Тревата съдържа много каротеноиди (предшественик на витамин А), докато зърната нямат такива. Каротеноидите като бета-каротин се внасят в тъканите на животното, което придава на мазнината жълтеникав цвят. Така че, ако ядете говеждо месо, хранено с трева, за първи път и сте хвърлени от цвета на мазнината - това е хубаво нещо! Другите антиоксиданти, открити в по-високи нива в говеждото, хранено с трева, витамин Е, глутатион и супероксиддисмутаза, предпазват клетките от окисляване (= увреждане), особено крехките омега-3 и омега-6. Освен това витамин Е и бета-каротин работят заедно, за да предпазят месото по време на транспортиране от месаря ​​до кухнята, както и от готвене с висока температура като скара.

Хормони и фармацевтични продукти в говеждото месо

Говеждото с търговско отглеждане почти винаги се храни с говежди хормон на растежа, както и с профилактични (превантивни) антибиотици. Много други държави са забранили тези практики и всъщност не внасят говеждо месо от САЩ заради него. Освен това, Не мога да не повярвам, че високите нива на хормона на стреса, които тези животни трябва да произвеждат от типичните търговски земеделски практики (пренаселеност, малко светлина, чист въздух и липса на достъп до естествената им диета), са нездравословни за тези от нас, които ядат месо.

Закони за етикетиране

И така, откъде знаете какво да купите, когато се сблъскате с толкова много възможности? Ето сделката

„Био“ не означава отглеждане на пасища или хранене с трева. „Захранено с трева“ и „отглеждано на пасища“ е разрешено от закона да се използва, дори ако животното прекарва малко време на открито. Това също е позволено, ако се храни с комбинация от трева и зърнени храни, включително довършване на трева. Потърсете „100% хранени с трева“ или USDA или подобно удостоверение. Едно затваряне със стандартите на USDA е, че „хранено с трева“ животно все още може да бъде затворено и/или хранено с антибиотици или хормони. Ъъъ! Американската асоциация на тревите (AGA) е алтернативна организация, която предлага сертифициране на животински продукти, хранени с трева. Те удостоверяват въз основа на това, което животното яде, което е 100% фураж, че животното никога не се третира с хормон на растежа или антибиотици, третира се хуманно и че околната среда е защитена. Прочетете повече за тях тук http://www.americangrassfed.org/. Те също имат раздел за производители на AGA, така че можете да намерите местен източник за здравословно говеждо месо, хранено с трева.

Етика

Тук написах публикация за етиката на търговското земеделие и яденето на месо. Написах и статия за списание Well по тази тема. TL; DR Вярвам в хранителната верига и че хората сме естествени всеядни животни, но не вярвам да измъчваме животни в наша полза. Ако хората изберат да не ядат месо по етични причини, аз подкрепям това на 100%, но ако проблемът е в търговското земеделие, има много малки ферми в цялата страна, където животните се третират добре. Когато се срещам с пациенти и клиенти, питам за това как се чувстват по този въпрос. В крайна сметка хората трябва да вземат решения, съобразени със собствените си ценности ... единственият начин да направят това е да са наясно какво ядете.

Къде да купя?

Вижте http://www.eatwild.com/, за да намерите всякаква информация. Те цитират проучвания и други справки за голяма част от горната информация (ако искате да видите проучвания, ето още една. EatWild също така изброява магазини, ресторанти, фермерски пазари, възможности за споделяне на крави и ранчота, където ще намерите говеждо месо, хранено с трева. Тъй като има толкова много дупки в законите за етикетиране, най-добре е да знаете месото си и още по-добре да познавате вашия фермер. Много ранчо ще ви приветстват да посетите и да видите техните практики в действие.

Ако сте местен в Porltand, ето няколко места около PDX, за да купите 100% говеждо месо, хранено с трева:

  • Месарница на пазара Laurelhurst: E. Burnside
  • Месомелачка: Югоизточен Портланд
  • Знай твоята храна: SE Портланд
  • Flying Fish Company: SE Hawthorne
  • Old Salt Marketplace: NE Portland (тук има и ресторант ... толкова добре!)
  • New Seasons Markets (само няколко от техните разфасовки са 100% подхранени с трева, така че не забравяйте да попитате)
  • Farmer’s Markets - Hillsdale, Interstate, Irvington, Hollywood, OHSU и PSU
  • Закупуване на клубове (купувайте на едро с други за най-добра стойност): Carman Ranch, Lents Food Buying Club

С всичко казано ...

Важно е да знаете, че конвенционалното говеждо месо няма да причини болести на вас и вашето семейство, като го ядете (може би, ако беше всичко, което изядохте ...) Просто 100% хранене с трева е по-добро от здравна, екологична и етична гледна точка.

И.Разбирам, че реалността е, че здравословното говеждо, хранено с трева, често е по-скъпо и може да не се вписва в бюджета на всички. Има няколко начина да се подходи към това: Купете конвенционални и знайте, че все още получавате добър прием на протеини и много бионалични хранителни вещества; помислете за превъзходните хранителни ползи от храненето с трева и вижте, че на цената получавате повече храна за вашия долар; или купувайте на едро. Често закупуването в количество е най-изгодно. Така че, ако имате самостоятелен фризер или можете да вземете евтин, закупете в количество от кравешки дял или направо от животновъда и го напълнете.

О! Ако сте ядене на говеждо месо, но преди това не сте хранели трева, препоръчвам ви да разгледате съвети за приготвяне на здравословно говеждо месо. AGA разполага с някои и вероятно бързо онлайн търсене ще ви представи всичко необходимо. Месото има различен вкус, отколкото бихте свикнали. Времето за готвене също ще бъде различно поради по-ниското съдържание на мазнини и текстура, което идва с животните, които са свободни да се разхождат от ден на ден. Направете вашето говеждо, хранено с трева, вкусно!